野生蔬菜是指野外自然生長, 未經人工栽培, 其根、莖、葉、花或果實等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。野菜不僅是森林生態系統中重要的植物資源，也是天然食品的一個重要組成部分。由於野菜是在自然狀態下生長的，其中部分野菜的維生素和無機鹽要比人工栽培的蔬菜高很多，而且很多野菜都可以入藥，所以深受人們的喜愛。但是，儘管有些野菜的營養價值較高，也富含人體所需要的各種營養物質，但其存在的食品安全隱患亦不容忽視，所以採摘野菜時需要注意以下幾點：
01 生長環境清潔安全
野菜屬於野生生長，其生長環境不能保證，有些甚至生長在有環境汙染的區域，如垃圾場、路邊等，因此，野菜一定要選擇清潔安全的生長環境進行採摘。
02 有毒的野菜千萬注意
不是所有的野菜都可以直接食用，如果加工不當或誤食就可能導致中毒，甚至危及生命。如：黃花菜未成熟的嫩芽部分有毒，但成熟後花蕾部可食用；灰菜在幼苗期可食用，在成熟後不可食用等。
03 不熟悉的野菜不要採摘
據報道，食源性疾病中毒事件很多都是因為誤食某些有毒野生植物引起，因此，採摘野菜時那些“似像非像”的野菜還是果斷放棄吧。
04 熟悉的野菜不宜多食
野菜畢竟不屬於日常蔬菜，多食必然會出現腸胃不適、過敏等問題。因此，野菜應當有選擇的食用，嚐嚐鮮即可，最好現吃現買，避免長時間存放，不能用野菜完全替代日常蔬菜。
下面幾種常見的野菜，你認識嗎？
1、薺薺菜
薺薺菜又稱為薺菜，是十字花科薺菜屬草本植物，嫩枝葉人畜可食，多生長在山坡、荒地、田邊、宅旁或路旁。顯嫩味美，纖維素含量適中。
2、灰灰菜
灰灰菜又稱為藜，膳食纖維含量很高，有通便作用，但它含有卟啉物質，會引起過敏、浮腫或者皮膚瘙癢，故不宜多食。
3、蒲公英
蒲公英是藥食同源的中草藥，為菊科植物蒲公英、鹼地蒲公英或同屬數種植物的乾燥全草，又稱為婆婆丁、黃花地丁、黃花三七等。它多生長在山坡草地、路邊、田野，其化學成為主要有黃酮類、植物甾醇類、香豆素類等，在《唐本草》記載中有清熱解毒、消腫散結、利尿通淋的功效。
4、馬齒莧
馬齒莧屬於藥食同源，是最多見的一種野菜，又稱為五行草，其富含豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸。馬齒莧隨處可見，但是路邊的馬齒莧不要採，因為路邊生長的野菜容易受到汙染。
5、榆錢
榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣而得名。榆錢含鈣、鐵量高，可以煮粥、籠蒸或者做餡，但不宜過量食用。
6、白蒿
白蒿屬於菊科植物大籽蒿的全草，是《本草綱目》中記載的三大藥用蒿屬植物之一。其含有豐富的揮發油類和黃酮類等活性成分。
7、薤白
薤白屬於藥食同源，為百合植物小根蒜或薤的乾燥鱗莖，主要含薤白甙、腺苷、甲基烯丙基三硫醚等大量皂苷、揮發油等成分。春季採全株，可炒食。
8、苜蓿
苜蓿，又名紫花苜蓿，為多年生草本植物。春季採收洗淨即可涼拌、炒食，清香可口，味道鮮美。
來源：陝西疾控
