記錄魔都的幸福生活
我個人覺得炒蒜薹是沒必要事先焯水了，焯水的目的主要有兩種：1.去腥去血水，這個主要是針對葷菜啦。2.菜品翻炒慢熟還費油的，所以需要先焯水至八九成左右熟度，然後靠配菜調味鍋中混合翻炒30秒左右即可出鍋。
綜合焯水的這兩個特性，蒜薹都不具備焯水這種煮法的條件，蒜薹不算慢熟難熟，焯水容易棉掉，變得不香脆，從而影響口感，個人認為蒜薹炒五花肉不錯，可以先把五花肉切薄片煎到兩面金黃，先裝乘起來，然後直接用鍋中煎五花肉的油炒蒜薹，差不多快熟了倒入剛剛的五花肉調味混合，翻炒個30秒左右即可出鍋，一道香噴噴的蒜薹炒五花肉就做好了，無論是配飯還是下酒都是不錯的選擇，希望我的回答能幫到您！
陳胖
炒蒜薹需要焯水嗎？怎麼做才好吃又營養？
大家好！我是小丫愛美食，我的回答是:炒蒜薹需要焯水的，因為蒜薹的體型是圓的，構造比較複雜，所以在炒制的過程中，不能夠均勻受熱，這樣炒出來的蒜薹不易入味。只有經過焯水的蒜薹，烹飪起來才能更加入味，調味輕鬆被蒜薹吸收，這樣蒜薹菜才好吃有營養。
蒜薹應該怎樣焯水呢？鍋中燒水，水沸騰，把切成段的蒜薹快速放入開水中，燒開焯水最多一分鐘或更少，撈出後立即用涼水沖洗冷卻，這樣焯過水的蒜薹顏色碧綠，爽脆可口。
蒜薹炒肉
食材:蒜薹、豬裡脊、鹽、大蔥段、味精、生抽、料酒、澱粉
步驟一:首先把蒜薹洗淨切成2釐米的小段，豬裡脊洗淨切成絲或片放入碗中。
步驟二:碗中倒入少許醬油，料酒和少許澱粉，並用手充分抓勻。
步驟三:鍋中燒水，水沸騰放入切好的蒜薹段，水開焯水時間不到一分鐘撈出，並快速用涼水沖洗冷卻。
步驟四:鍋中燒油，油溫六成熱把醃製好的肉絲倒入鍋中，煸炒肉色變白盛出。
步驟五:鍋中留底油，放入蔥段爆香，然後倒入焯好的蒜薹煸炒幾下，放生抽，同時放入煸好的肉絲，用中火快速翻炒，最後放鹽、味精調味，翻炒均勻出鍋裝盤即可。
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小丫愛美食
炒蒜薹之前把蒜薹焯一下水。
因為蒜薹的纖維組織結構很是密實，如果直接炒的話不容易入味。
首先，我們需要在炒蒜薹之前在鍋裡燒一些水，等水燒開之後加入一些鹽或者滴幾滴食用油，然後把準備炒的蒜薹倒入鍋裡稍微焯一下水就可以出鍋了。
但是，這還沒有完全焯好水哦!蒜薹出鍋之後還需要把它放進冷水，等蒜薹都涼透後，再稍瀝一下水就可以炒
最後需要注意的是，蒜薹焯水不可過久，太久會使得蒜薹變軟，最終影響到炒蒜薹的美味與口感就不好了。
