肉燕者，又名“太平燕”，福州風味小吃也。
肉燕由來，眾說紛紜，有傳言此乃明嘉靖年間，有一御史告老還鄉回至福建浦城，嘗百味而不足，家廚百思之下，取豬腿瘦肉，揮木錘錘打成泥，摻番薯澱粉，和成肉泥粉團，如擀餛飩皮般上案擀成紙片般薄，切三寸見方薄片，內包肉餡，做成扁食即北方之人稱之為餛飩者，煮熟之後，御史嘗之只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，追問何名，家廚師因其形如飛燕，信口稱之“扁肉燕”。
後因福建多海，漁業繁盛，福州話裡鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，故民間習俗，喜將扁肉燕與鴨蛋共煮，寓意“太平”，而故肉燕又有“太平燕”之說。
自此以後福州之人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，取其“太平平安”之吉意也。有“無‘燕’不成宴，無‘燕’不成年”之說。
以前肉燕的傳說聽說的多矣，無奈無緣一見一嘗，有一年，帶隊拍攝美食紀錄片《搜鮮記》，來至福州，在三坊七巷一家叫“同利肉燕”的老店一睹肉燕的製作過程，並一嘗此味，如償所願，有口福，有口福。
店主老陳，人頗豪爽，中式打扮，須濃髯長，說話聲若洪鐘，指揮十餘個夥計，皆一身短衫打扮，膀大腰圓，未己，架設肉墩數個，選豬後腿精肉，置於墩上，老陳一聲令下，眾夥計揮舞木錘，此木錘長二尺，頭約一尺，為圓柱狀，後一尺為把柄，木錘上下翻飛，耳邊只聞叮噹叮噹之聲不絕於耳，錘打看似簡單，然細觀之下，卻甚是講究亦頗有技巧，右手手持木錘，每錘一下，左手需伸食指中指將肉泥按順時針攪拌一下，捶一下攪一下，如此方可使肉之纖維上勁，錘打片刻，老陳又開始領呼號子，嗨呀咦呦，嗨呀咦呦，號子聲夾雜木錘擊打聲，如聽拉縴船工般，甚是豪邁。
待新鮮精瘦的豬肉錘打成肉泥，再撒上薯粉，如同和麵般，揉和成肉泥粉團，置於案板之上，手持擀麵杖，反覆壓碾，擀成薄片，此法類於擀餛飩皮，待擀至其薄如紙，取一圓棍，將圓皮纏繞其上，或摺疊刀切，或用剪刀裁剪，此中尚有講究，切成絲狀稱為"燕絲"，切成片狀則稱為"燕皮"。燕絲可如麵條般煮熟食用，因含鮮肉，清水煮之亦美味。而燕皮則包裹肉餡，稱為肉燕。肉燕形若餛飩，然相較餛飩，肉燕中餡少而皮香。
肉燕包法，亦講究，同利肉燕一小姑娘，將肉燕皮置於手上，一角放餡，用筷子順勢捲起，手緊握，用拇指食指環繞捏緊，一隻肉燕成矣。包好後的肉燕肚鼓尾散，形若燕狀，下鍋煮熟，老虎嘗之，燕皮薄如白紙，其色似玉，光滑細潤，而肉餡口感軟嫩，湯鮮燕美，味蕾之上，肉燕紛紛飛！
如償所願，有口福，有口福。
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！
