秋天，吃蟹的季节， 这段时间我们家各种蟹都在吃，蒸炸煮炒，各种做法都在做，今天给大家介绍辣炒梭子蟹吧。
【用料】梭子蟹2只，接近1斤，线椒1根、红椒1个，小黄姜1块、蒜头3颗、葱2根。
蟹用刷子刷干净，斩块，红椒切小块，线椒切段，蒜头切块，姜切片，葱切段，备用。
热油爆香线椒、姜片、蒜头。油放多些。
放入蟹块，大火翻炒，壳稍微变红时，转中火，盖上锅1-2分钟，因为蟹块有点厚，盖锅盖容易熟透，盖1分钟后，期间要翻一次，再盖上。
盖锅盖炒熟后，放盐，放葱段，小半勺生粉，伴点生抽和小半碗水搅匀，淋上去，翻炒均匀出锅。注意生抽不要直接倒在蟹上，那样淋着不均匀，就会有些咸，有些又没味。
很入味，很好吃的辣炒梭子蟹，喜欢辣的朋友，在爆香姜蒜线椒的时候，同时放几个干辣椒，但是，这个辣炒梭子蟹，首先，蟹一定是活蟹，不要冰冻的蟹，冰冻的蟹炒出好多水，出来的成品根本不成样，口感也差，另外，为保持蟹的鲜味原味，不要放豆瓣酱辣椒酱花椒这些盖味抢味的调料，当然，有些朋友爱吃重口味一些，但建议还是清爽口味更好吃。饭店做的炒蟹一般很重口味，你都分不清那是死蟹做的还是活蟹做的。所以在家动手自己做吧。
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