天气晴朗的时候，老宅的空地上就会架起很多竹匾用来晒银耳。
晒的多的时候，一眼望去金灿灿的一大片。满院子都是银耳淡淡的香味。混合着空气中草木的香气特别好闻。
不远处就是大山和竹林，还有爸爸的菜园子。特别是在寒冷的冬日里，太阳晒进来的时候，庭院里摆上一个方桌，并几个小矮凳，泡上一杯山上采的野茶，再放2盘日晒花生和瓜子，邀邻居们过来喝茶聊天，就能惬意地度过半日闲暇时光。
老爸种植银耳20多年快30年了。银耳算是我们家最常吃的菜。
“菜”？纳尼？EXCUSE ME？
是的，你没听错。银耳真的是我们家餐桌常客。
银耳除了做甜汤，滋润美颜润肺外，也是我们家的当家“硬菜”。
比如这道银耳炒肉。比如我妈最爱的银耳炖鸡、银耳目鱼排骨汤、银耳水鸭汤。
比如止咳妙方：银耳鱼腥草猪肚汤、银耳猪肺汤、银耳猪肝沿汤、银耳枇杷叶排骨汤等等。
银耳炒肉
银耳炒肉
对于这些闻所未闻的料理，你是不是觉得很不可思议。甚至怀疑这些完全就是黑暗料理？
其实不是。还是很好吃的。也很有功效。比如银耳炖鸡对女人是很好的，滋阴进补却不上火。
另外，在夏季炖一锅银耳水鸭汤，最是消暑去燥，还能缓解口干、口臭、嗓子粘腻、盗汗等症状。
就像豆花，有些人喜欢吃甜的，有些人喜欢吃咸的。地方气候风俗不一样，造就了不同的饮食差异。甚至一个家庭，不同家庭成员之间都有不同的口味。比如银耳煲汤，我喜甜汤，我母上大人则最爱“银耳炖鸡汤”。
每种料理都是一种尝试，都有其特色、意义或是功效。所以一并整理了分享给大家。说不定你能在这里发现你爱的新口味。
银耳炒肉
香喷喷的裹了薄浆的嫩里脊加上爽滑略带小清新的银耳，撒点儿葱段，颜色煞是好看。
做法：
1.银耳炒肉很简单，银耳泡发、撕碎、沥干水分，肉切片加点盐、料酒，放点地瓜粉，抓一下，腌制入味儿。
2.热锅冷油大火爆香葱头，下肉炒至肉熟，再放入银耳，快速翻炒，沿锅边淋点儿料酒，起锅前撒入葱花，加点盐巴、味精，美味即成。
银耳炒蛋
银耳炒蛋
做法：
银耳撕碎焯水备用，鸡蛋加少许盐打发下备用。
热锅冷油，爆香葱头，倒入银耳翻炒一会，加少许盐巴、鸡精翻炒后，沿锅边淋入少许料酒。待银耳炒好再倒入之前的蛋液翻炒，撒点葱花或者香菜，待蛋液凝固即可出锅装盘。
银耳虾仁炒鸡蛋
银耳鸡蛋炒虾仁
银耳鸡蛋炒虾仁
做法：
小葱切葱花 ，虾去壳，开背去虾线，加一点点盐，半小勺淀粉 、半勺蛋清，抓匀一旁腌五分钟。
泡发好的银耳洗净撕小朵，入开水锅里焯水一分钟捞出过凉，沥干水分备用 。蛋加入半勺料酒打散。
蛋液加入沥干水分的银耳搅匀。
平底不粘锅，热锅凉油小火炒香小葱 。放入虾仁，中小火不停翻炒制虾仁变色，约九分熟，全部盛出备用。
锅里再放点油，倒入银耳蛋液炒制八分熟，有部分还未凝固，倒入虾仁翻炒几下，加入一点盐炒匀即可。
PS : 虾仁和蛋不要炒太久，以免影响鲜嫩口感。
银耳排骨汤
银耳排骨汤
做法：
银耳泡发、排骨焯水洗净，姜块拍一下。
银耳、排骨、姜块放入炖锅，倒入没过食材的水，用电炖锅慢炖的话需要3个小时左右。
熟了就可以加点盐调味。家里有枸杞的话可以在起锅前5分钟撒上一点枸杞，会更加好看。
银耳目鱼排骨汤
银耳目鱼排骨汤
做法：
相对于之前的银耳排骨汤，只是多加了一个泡发好的目鱼干而已。
目鱼干其实就是墨鱼干，目鱼我们当地的叫法。目鱼干是个好东西，我们那里煲猪脚青草汤会常常会加点目鱼，目鱼益血补肾、健胃理气、强健腰身，加点目鱼进去能够调鲜增香。
干活累了，腰酸背痛，就要煲上这样一碗汤补补。
银耳鱼腥草猪肚汤
银耳鱼腥草猪肚汤
银耳鱼腥草猪肚汤，是我们那里的止咳良方。颜色不好看，但是真的很美味。汤很清甜。没咳嗽也可以吃。鱼腥草也可以换成枇杷叶。不过用鱼腥草汤头更清甜，枇杷叶有一点点苦味。
我有时候贪嘴，也会炖上这样一锅汤。
润肺、预防咳嗽、滋养气管的好汤品。家里有老人有老慢支的，可以多炖点给老人家喝。也可以把猪肚换成猪肺、瘦肉、猪小肠、猪肝沿、瘦肉等等。随你喜好。
做法：
新鲜或者干的鱼腥草都可以，洗净备用。
猪肚用粗盐、面粉多洗几次，去除油脂粘液后焯一下水。这样整理好的猪肚没有一点异味。
将上面的食材一同放入炖锅。加水没过食材。
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电炖锅慢炖3小时即可。
PS：因为是止咳的药膳，不建议加盐。不加盐也很好吃的。
银耳炖鸡
银耳炖鸡
银耳炖鸡
这就是我妈最爱的“银耳炖鸡”。
老妈还经常拿这个汤下线面。线面是我们那里的手工线面，味道一百个赞。很养胃的。老家的妇女坐月子，老人家过寿，还有婴儿辅食都离不开它。
我妈饮食比较清淡。所以不加盐。如果是老爸吃就会撒点盐巴调味。
做法：
土鸡洗净剁块、银耳泡发撕碎、姜块拍一下。
将上述食材一起放入炖锅中，加水没过食材。
电炖锅煲3个小时左右即可使用。喜欢吃枸杞的可以在汤煲好前5分钟加入枸杞。汤煲好后可以加适量盐巴调味。
银耳涮火锅
银耳拿来涮火锅，口感脆爽滑嫩。火锅吃多了上火，搭配着银耳是很有好处的。
凉拌双耳
凉拌双耳
做法：
银耳、黑木耳泡发撕碎。生姜、大蒜切末。小米辣切丁、洋葱切丁。
将盐、糖、鸡精、蒸鱼豉油、醋、香油、花椒油调成料汁。
银耳、黑木耳热水焯熟后过凉水。将上述调料汁、姜末、蒜末、小米辣丁、洋葱丁全部倒入，再一起搅拌均匀。喜欢吃香菜的朋友还可以加点香菜。
一道爽脆鲜香、口感清爽的夏日小菜就做好了。
上面的做法都是咸的或者追求食材本味的，下面来点女孩子们喜欢的甜汤收尾O(∩_∩)O
银耳百合红枣山药汤
银耳百合红枣山药汤
银耳百合红枣山药汤
做法：
银耳泡发撕碎，加入新鲜百合、红枣，山药（去皮切块）、雪梨（去皮切块），倒入适量的水。
放入电炖锅或者隔水炖炖3个钟头左右（按照锅具选择相应的炖煮时间，养生壶一个小时多就可以了，紫砂锅2个多钟头，压力锅就更快了23分钟足以）
出锅了晾温，淋上蜂蜜，甘甜清爽。
入秋后可以多喝这碗汤品。秋季多吃白色食物润肺滋阴，百合清心润肺，山药健脾养胃，雪梨润燥清肺，如果湿气过重，还可以在里面加薏米、芡实、茯苓祛祛湿气，还能消除腿部的水肿。一举多得。
银耳桃胶红枣牛奶羹
银耳桃胶红枣牛奶羹
做法：
桃胶和银耳泡发时间不一样，所以要分开泡。桃胶要提前一个晚上泡好。银耳在要炖的前半小时再泡就好。
将银耳、桃胶、红枣一起放入砂锅（我有时候会贪图快用压力锅，压力锅只要25~30分钟），大火煮开后,放入冰糖，转小火继续煮1个小时，再闷半个小时。吃的时候加入牛奶拌匀。
不放冰糖的话，可以等银耳羹放凉后加入蜂蜜，也非常好喝。
和水果的搭配，夏日必备的各种银耳水果捞
银耳炖木瓜
银耳炖火龙果
做法：银耳羹炖好后，再加入各色水果。夏日里做银耳水果捞，放到冰箱里稍微冰一下。消暑解渴、滋阴美颜，又好看又好喝。夏日炎炎，午睡刚起，来上这样一碗甜品，一下子整个人都清爽起来了。
小时候没有冰箱，爸妈都是打了井水把银耳汤或者是西瓜放进去冰一下的。等我们午睡起来，就有冰冰凉凉的甜汤喝。
红枣银耳豆浆
做法：
银耳泡发撕碎、红枣去核、黄豆泡发好。一起放入豆浆机。倒入适量水。
豆浆打好后加适量冰糖即可享用。
还有好多种做法，打字打得太累了。篇幅太长，后期有空再慢慢分享给大家。
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