烈酒醉鵝
醉鵝醬
食譜：海天牌海鮮醬750g，海天牌豬sauce醬900g，金珍烤豬肉醬500g，奉賢發酵醬油340g，雙橋味精150g，Maggi雞粉150g，糖75g，鹽100克，糯米酒300克。
生產步驟：將上述調味料混合在一起並攪拌均勻。
黃燈籠醬醉鵝醬
食譜：500克醉鵝醬，100克李錦記蒸魚和醬油，150克海南黃燈籠椒醬，混合在一起並充分攪拌。
烈酒醉鵝製作
成分：6斤小鵝。
配料：大蒜50克，姜30克，蔥幹20克，蔥60克，青椒50克。
裝飾：芹菜50克，蒜芽50克。
調料：鵝油90克，南方牛奶30克，淡醬油6克，胡椒粉1克，鹽3克，玉冰燒黃酒700克，色拉油50克。
生產步驟：
1.將鵝放血，將鵝燙去皮，除去頭髮，然後洗淨以備後用。用骨刀切掉鵝的頭和腳。
2.將鵝肉切成大塊，加入厚厚的生薑片，淡醬油，鹽和胡椒粉醃製十分鐘，然後將鵝的頭和腳與姜和蔥一起煮沸兩到三分鐘以將其除去。
3.抬起煎鍋，向鍋中加油，放入醃製的鵝肉塊和鵝的頭和腳，用中火煎炸以得到香氣，然後將其取出呈金色。將它們放在不鏽鋼盆中以備後用。
4.在南部的豆腐乳中加水，然後使用食物加工器將其分解為果汁。
5.在一個小鍋中加熱，加入色拉油，再加入生薑，大蒜和青椒直到香。加入醉鵝醬和南部牛奶煎至香，倒入炸小鵝，翻炒，用高火加熱，蓋上夏玉冰燒酒，並用打火機點燃火，以增加酒的風味並帶來氣氛。轉到中火煮15分鐘。加入小芹菜，大蒜芽，然後關火。烤5-8分鐘。
黃燈籠椒味烈酒醉鵝製作
成分：6斤小鵝。
配料：大蒜50克，姜30克，蔥幹20克，蔥60克，青椒50克。
裝飾物：50克芹菜，50克大蒜芽。
調料：黃燈籠醬醉鵝醬90克、南乳汁30克、生抽6克、胡椒粉1克、鹽3克、玉冰燒米酒700克、色拉油50克。
製作方法與上述相同。
順德烈酒醉鵝
鵝醬的生產
成分A：李錦記海鮮醬2500g，海天竹侯醬1500g，李錦記財富蠔油500g，廣和發酵豆醬350g，東谷南奶350g，紫辣椒醬300g，花橋牌桂林辣椒醬300g，四季三百克包花生醬和300克羊協成沙爹醬。
成分B：100克大地魚粉，50克草果粉，50克五香料粉，50克美味源沙姜粉，50克八角粉，50克橘皮粉，25克妙多咖喱粉。
成分C：1500克調和油，500克花雕酒，300克幹蔥，300克大蒜。
生產過程：
1.將物料A和物料B倒入盆中，並用攪拌均勻地攪拌。
2.在熱鍋中加入50克油，炒幹洋蔥和大蒜，直到香。
3.將所有原料放入鍋中（儲備400克油以備後用）並繼續加熱，直到沸騰15分鐘為止，然後關閉火源，並注意不要讓火沸騰。
4.將鵝醬裝在密封的容器中，最後蓋上400克油以防發黴。
儲存方法：密封，在室溫下用油密封30天。
醉鵝製作
配料：獅子頭鵝7公斤。
蔬菜成分：姜角200克，大蒜50克。
調味料：鹽10克，味精15克，雞肉粉15克，黃糖40克，醬油10克。
醬料：鵝油150克，30度以上的米酒500克。
生產過程：
一隻獅頭鵝重7公斤，切碎，燒開水，然後撈起。
2.將50克油倒入鍋中，倒入鵝肉，炒至金黃色，然後倒出鍋。
3.用油將姜和大蒜炒熟。
4.將油倒入鍋中，加入蔬菜原料，加入鵝醬，一起炒熟，倒入炒鵝肉，然後炸制風味。
5.倒入500克黃酒。加入調味料，蓋上鍋蓋煮1分鐘，讓酒精在鍋蓋上揮發，用光槍點燃，鍋壁將點燃酒精火焰，散發出濃烈的酒香，火焰數十釐米高的場景非常壯觀。該過程持續約兩到三分鐘。
6.火焰熄滅後，用中火小火煮30分鐘以收集果汁，直到果汁變幹即可食用。 （如果鵝肉感到難受，可加500克水，然後按自己的口味immer）
7.鵝肉幾乎一樣。在熱蘑菇和蔬菜中加入清湯。
預防措施：
1.因地區不同，口味適當增加或減少。
2.最好使用點火器防止火焰燃燒。
3.一位朋友問它是否可能辣。沒關係，只需加入幹辣椒和胡椒粉製成鹹味即可。
