《紅樓夢》中的美食歷來為人們垂涎，現在我給大家介紹一下書中為大家喜愛的經典美食。
火腿燉肘子
【原文摘錄】
說著賈璉已進來了，鳳姐命擺上酒饌來，夫妻對坐。鳳姐雖善飲，卻不敢任興。正喝著，見賈璉的乳母趙嬤嬤走來。賈璉鳳姐忙讓吃酒，叫他上炕去。趙嬤嬤執意不肯。平兒等早於炕沿設下一幾，擺一腳踏，趙嬤嬤在腳踏上坐了，賈璉向桌上揀兩盤餚饌與他，放在几上自吃。鳳姐又道："媽媽很嚼不動那個，沒的倒硌了他的牙。”因問平兒道："早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？”
【考證分析】
火腿燉肘子是一道清代名菜，今鎮江、揚州一帶仍行此食，美其名曰"金銀蹄”，亦稱"煨火肘”。《北硯食單》上說："煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。”“金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨。”這是一道火工菜，口感要酥爛，適合老年人食用，故王熙鳳用以招待趙嬤嬤。
鴿子蛋
【原文摘錄】
那劉姥姥入了坐，拿起箸來，沉甸甸的不伏手，原是鳳姐和鴛鴦商議定了，單拿了一雙老年四楞象牙鑲金的筷子給劉姥姥。劉姥姥見了，說道："這個叉巴子，比我們那裡的鐵鍁還沉，那裡拿的動他？”說的眾人都笑起來。只見一個媳婦端了一個盒子站在當地，一個丫鬟上來揭去盒蓋，裡面盛著兩碗菜，李紈端了一碗放在賈母桌上，鳳姐偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲"請”，劉姥姥便站起身來，高聲說道："老劉，老劉，食量大如牛。吃個老母豬，不抬頭！”說完，卻鼓著腮幫子，兩眼直視，一聲不語。眾人先還發怔，後來一想，上上下下都一齊哈哈大笑起來。湘雲掌不住，一口茶都噴出來。黛玉笑岔了氣，伏著桌子只叫"噯喲”。寶玉滾到賈母懷裡，賈母笑的摟著叫"心肝”。王夫人笑的用手指著鳳姐兒，卻說不出話來。
【考證分析】
鴿子蛋，味甘、鹹，性平；具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒。
鴿子蛋有多種製法，《童氏食規》上載揚州制整煨鴿蛋之法："煨鴿蛋：法如煨雞腎同。……煨雞腎：雞腎數十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫。”揚州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。
炸鵪鶉
【原文摘錄】
鳳姐兒早換了衣裳，因屋內無人，便將此話告訴了平兒。平兒也搖頭笑道："據我看來，未必妥當。平常我們揹著人說起話來，聽他那個主意，未必肯。也只說著瞧罷了。”鳳姐兒道："太太必來這屋裡商量。依了還猶可，
要是不依，白討個沒趣兒，當著你們，豈不臉上不好看。你說給他們炸些鵪鶉，再有什麼配幾樣，預備吃飯，你且別處逛逛去，估量著走了你再來。”平兒聽說，照樣傳給婆子們，便逍遙自在的園子裡來。
【考證分析】
俗話說"要吃飛禽，還數鵪鶉”。鵪鶉肉嫩味香，香而不膩，一向被列為野禽上品。據《本草綱目》記載：鵪鶉肉能"樸五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”。
鵪鶉為野生候鳥，春秋戰國時，鵪鶉已是宮宴珍餚。北宋詩人張耒《冬日放言》詩："肥兔與奔鶉，日夕懸庖屋。”現今鵪鶉可大量馴養，成為專供蛋用和肉用的家鶉。
胭脂鵝脯
【原文摘錄】
說著，只見柳家的果遣人送了一個盒子來。春燕接著揭開看時，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。春燕放在案上，走來安小菜碗箸，過來撥了一碗飯。芳官便說："油膩膩的，誰吃這些東西！”只將湯泡飯，吃了一碗，揀了兩塊醃鵝，就不吃了。寶玉聞著，倒覺比往常之味又勝些似的，遂吃了一個卷酥。又命春燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口。
【考證分析】
芳官原是賈府從蘇州買來的學唱戲的十二個女孩之一，因戲班解散而被分配給賈寶玉作丫鬟。廚房的柳嫂子近來正託芳官之力走寶玉的後門，欲安排自家女兒進去當差，因此送來一頓比較豐盛的飯菜，其中就有一道胭脂鵝脯。這是道蘇州名菜，對芳官而言是標準的家鄉風味。所以芳官對別的菜都置之不顧，只揀了兩塊醃鵝。
鵝肉肉質細嫩，滋味鮮美；又味甘性平，具有益氣補虛、和胃止渴的作用。鵝血還可以治噎膈反胃，解約毒，抗腫瘤。胭脂鵝脯口味鮮、香、鹹、甜，顏色紅潤呈胭脂色。《紅樓夢》中多寫到食鵝，不僅是因為鵝味道鮮美，還因它的食療價值。
（六）酒釀清蒸鴨
【原文摘錄】
說著，只見柳家的果遣人送了一個盒子來。春燕接著揭開看時，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。春燕放在案上，生來安小菜碗箸，過來撥了一碗飯。芳官便說：“油膩膩的，誰吃這些東西！”只將湯泡飯，吃了一碗，揀了兩塊醃鵝，就不吃了。寶玉聞著，倒覺比往常之味又勝些似的，遂吃了一個卷酥。又命春燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，Ⅰ分香甜可口。
【考證分析】
酒釀，即江南人所謂酒娘。《調鼎集·白酒娘》中說：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸過夜，次日撈起蒸熟，不要傾出，用冷水淋入甑內至微溫為度，傾扁缸攤涼。用白酒約三粒，搗碎如粉，拌飯鋪平，飯中開一鍋穴，再用碎白藥一粒。糝勻窩穴四周。其缸用包袱蓋好。三日，其窩有酒，即成酒娘。”《呂氏春秋·孝行覽·本味》："三群之蟲，水居者腥。”鴨肉略帶腥氣，以酒蒸之，可解腥味，故江南鴨饌調味多用酒。
（七）野雞瓜齏
【原文摘錄】
寶琴正在裡間房內梳洗更衣。一時眾姐妹來齊，寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等擺上飯來，頭一樣菜是牛乳蒸羊羔，賈母就說："這是我們有年紀人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得。今兒另外有新鮮鹿勾，你們等著吃罷。”眾人答應了。寶玉卻等不得。只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的爬拉完了。（第四十九回琉璃世界白雪紅梅·脂粉香娃割腥啖羶）
【考證分析】
瓜齏類似於脯、幹，是對食材處理後的產物。
野雞瓜齏，類似炒雞丁一類的下飯菜。清代《調鼎集》有云：“去皮骨切丁配醬瓜、冬筍、瓜仁、生薑各丁、菜油、甜醬或加大椒炒”。這說明野雞瓜齏這道菜在清代已很普遍，成為侯門公府的家常菜了。
《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。野雞瓜齏以野雞為主，配以醬瓜、青紅椒，營養豐富，味道鮮美。成菜顏色金黃，口感鮮、香、脆嫩。
今天先介紹這些，下次再介紹其他美食
