普洱茶曬青茶，也就是我們常說的生茶，選料為雲南大葉種茶樹鮮葉，經過攤晾、殺青、揉捏、日光晾乾等工藝製程的散茶或精製茶，今天我們一起來看一下具體的製作工藝：
78歲阿公採摘鮮葉
採摘：優質的普洱生茶鮮葉原料基本為人工採摘，採摘的標準一般根據鮮葉嫩度可分為：一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等。
均勻攤晾
攤晾：將採摘好的鮮葉分級攤放至含水量70%左右，一般當天採摘當天攤晾當天製茶。
手工殺青
殺青：雲南大葉種含水量高，殺青時以翻炒、悶抖結合，使茶葉受熱失水均勻，去除大量青味，高溫鈍化氧化酶活性，抑制多酚類物質氧化。
手工揉捻
揉捻：待殺青完成的鮮葉溫度回落後開始揉捻，破壞茶葉細胞，使茶葉在沖泡時內含物質能夠充分浸出。揉捻講究節奏感，根據原料的老嫩程度靈活掌握，嫩則輕則短，老則重則長，當然根據不同的樹種亦有輕重不同之分。
曬青（小古聞香）
曬乾（曬青）：揉捻好的茶葉在日光房下自然曬乾，使青茶含水量處於10%以下，曬青獨特的功能在於最大程度保留茶葉中的有機物喝活性物質，使其隨著時間不停自然轉化。
經過以上幾個步驟，普洱曬青生茶毛茶便製作完成了，此時已經可以進行品飲，當然製成精製茶之前還得經歷分揀、蒸壓、乾燥等幾個步驟，優質的普洱生茶，新茶階段澀感較重、刺激性較強、茶性寒，經過一段時間的存放轉化後，香氣、口感、滋味進一步提升，綜合表現更佳更上口！
直播開採的單株
明天（4月24日）來自於瀾滄江中上游西岸的聯席古樹茶即將直播開採，從鮮葉採摘開始更直觀的帶您參觀學習普洱茶的曬青工藝
，學會了，自己可以試一試哦！以上圖片均由作者實地拍攝。
分享到:
