說起海南黎族美食，很多人會立刻想到“五腳的豬”、“會上樹的雞”、“會衝浪的魚”和“不回家的牛”這四大名菜，但絕不會想到黎族還有一道著名的特色美食——魚茶。人們對於魚茶就好像榴蓮和臭豆腐，喜歡它的人，大快朵頤，不喜歡的人，唯恐避之不及。
魚茶不是茶
魚茶是什麼？是用魚泡成的茶嗎？非也。魚茶不是茶，而是黎族的一種特色菜餚，是用鮮魚、米飯和酒麴釀成的，其味酸甜刺鼻怪異，初嘗怯之，二次適之，三次癮之。
那為什麼叫“魚茶”呢？其實“魚茶”只是從黎話轉為海南話的一種發聲，魚茶黎語發音為“nan dua”，魚茶在海南有些地方也被叫做“魚酸”。
魚茶的由來
那麼，魚茶是如何誕生的呢？據海南民俗專家介紹，在海南，“魚茶”的由來有三個“傳說”：
傳說一：相傳很久以前，一個黎家婦女無意中把生魚和米飯放在一起，幾天後發現魚的味道不錯，這一消息立即傳遍全村，人們爭先效仿；
傳說二：相傳在很久以前的一次豐收慶宴後，黎族同胞為了不浪費吃剩的東西，便把米飯和生魚放在罈子裡蓋好，幾天後發現魚味酸可口，於是，這種做法被世代相傳；
傳說三：黎族同胞 長期過著“刀耕火種”的生活，常年吸入煙塵，有一次他們發現用生魚和米飯和在一起吃能夠給身體“降溫”並有助於清除呼吸道里的煙塵的，“魚茶”因此廣為流傳。
不管哪種說法，我們都已無法探究，但魚茶能在黎族同胞生活中被世代相傳，並深得厚愛，卻是不爭的事實。
魚茶的種類
魚茶分為乾魚茶和溼魚茶兩種，製作很簡單，都是用米飯和魚片混合醃製，用乾飯醃製的就叫“乾魚茶”，用稀飯醃製的就叫“溼魚茶”。另外，也可以用玉米粉醃製，據說味道比米飯做的更加獨特。
魚茶的醃製方法
魚茶的醃製方法很簡單，在海南，很多黎族人都會製作魚茶，只是手法和選料上各有不同，因此作出的魚茶味道和品質也不同。
其製作過程是：先將淡水魚開膛洗淨，切成塊狀，撒上適量的鹽，醃上個把鐘頭後擠幹鹽水漬，然後將酒糟和炒米倒進魚塊中攪勻，再裝進預先消毒而又沒油漬的缸子裡，加蓋密封。如天氣炎熱，放上七到十天即可食用；如天氣寒冷，則放至半月或一月方可食用。其味酸而微鹹，甘香可口，誘人食慾。
醃製好的魚茶直接開封就可以食用了，蒸熟、或者拍點生薑、辣椒一起煮著吃也不錯，剩下的米飯還能拌著雞蛋煎成蛋餅吃。
餐桌上的美食
如今，魚茶不僅成為農家、酒店餐桌上的一道民族傳統美食，還是海南的特色旅遊產品之一。到海南旅遊的人，可以試一試，魚茶味酸甜而芳香，咬食時柔軟且稍韌，氣爽神清，五內透明，誘人食慾，必將給你帶來不凡的舌尖體驗。
來源：掌上保亭
