昆布，久服瘦人。
无此疾者，不可食。海岛之人爱食，为无好菜，只食此物。
服久，病亦不生。遂传说其功于北人。北人食之，病皆生，是水土不宜尔。
昆布是营养丰富的保健莱
海带是海藻中营养价值很高且经常食用的蔬菜，研究表明，每百克干海带中约含粗蛋白8.2克，脂肪0.12克，糖58.2克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙7.1克，铁0.15克，钾6克，磷2克，胡萝ト素0.57毫克，烟酸1.4毫克，维生素B1 0.50毫克，维生素B2 0.37毫克，尼克酸16毫克，含262千卡热量。与波菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。
海带是降压降脂的良品
民间经常用海带来治疗高血压疾病，日本并有用海带为原料制成降压食品食用。海带在临床上做实验，它是用50～60℃的水浸泡海带，把浸泡的浓缩海带水直接给高血压病人口服，结果发现有明显的降压作用。若将浸泡液煮沸后疗效稍有降低。
海带浸泡液的降压成分之一是褐藻氨，褐藻氨酸约为海带重量的十万分之七。褐藻氨酸有降压作用，我国学者也进行了研究并得到肯定。但认为提取的褐藻氨酸的降压作用很短，不到一分钟血压就恢复，合成的产品降压作用可维持4个小时。
近期研究发现，海带能降血压是因为海带中含有褐藻酸钾的作用，褐藻酸钾可调节钠钾平衡。因人每天要摄入盐分，食盐进入体内后分解成钠离子，如果食用过量被血管吸收，能促使血管收缩，造成血流受阻，而使血压升高。食用海带后，褐藻酸钾在胃酸作用下分解成褐藻酸与钾离子，在十二指肠处为碱性，褐藻酸又与这里多余的钠离子结合成褐藻酸钠经粪便排出体外，钾离子则在十二指肠处被吸收，使钠离子更易排出。小动脉壁内含钠量减少，使小动脉平滑肌对去甲肾上腺素等升压物质反应减弱，外周血管阻力降低，导致血压下降。
海带降血压作用平和、安全，但因高血压病因不同，故不是所有高血压都有效。由容量因素(钠代谢)的作用引起的高血压，食用海带可收到较好的降压效果。
海带所含的甘露醇也能起到一定的利水降压作用。
褐藻降血脂作用是因褐藻含有丰富的胶体纤维，而饮食胶体纤维对降低血浆胆固醇有作用。实验表明，褐藻酸钠可阻止脂肪吸收，当食物中含量达7％时，作用较明显。对胆固醇也有阻吸作用，当动物实验的饲料中含褐藻酸钠达15％时，粪便中排出的胆固醇量为不加褐藻酸钠从粪便中排出的5倍。
日本学者认为，海带降血脂是因为海带中含有硫酸多糖，因这种多糖有阻止血液凝固的作用，而且也能增强血液中脂肪酶的活性，从而降低血脂。另外，褐藻中多糖纤维是一种不易被消化、吸收的成分，但可起到促进排泄、预防便秘、预防胆固醇在肠内吸收的作用。有学者认为，褐藻酸钠降血脂主要是褐藻酸钠制约肠道胆汁酸的吸收与排放。胆固醇的合成是在反馈控制下进行的，而胆固醇降解为胆汁酸也受反馈的约束，肠道与肝脏的循环控制着胆固醇转变为胆汁酸的过程饮食纤维限制胆汁酸并阻止其被重吸收，便改变了胆固醇转变为胆汁酸的量。褐藻类能降低血浆胆固醇，实际是因为它所含的胶原纤维褐藻酸钠能阻止胆汁酸的吸收并使其迅速随粪便排出，从而加快了胆固醇向胆汁酸的转化，促使血浆胆固醇的降低。故吃海带有较好的降脂作用。
主要禁忌
(ー)服用四环素类药物及红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不应食用
食物中的钙能和四环素类药物结合成种牢固的络合物，既破坏食物的营养，也降低药物的灭菌作用;食物中的钙离子还能延缓和减少红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍的吸收。海带含钙量极高，每百克约含1177毫克，故服用以上药物时不应食用海带。
(二)服用安体舒通(螺内酯)及氨苯蝶啶时不应食用
安体舒通及氨苯蝶啶为留钾排钠类利尿药，海带为含钾量高的食物，服用安体舒通及氨苯蝶啶时食用，容易引起血钾升高、心律失常。
(三)不宜和柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等果品同时食用
柿子等水果含有较多的草鞣，可与海带中的钙结合在胃肠道中产生沉淀，不仅影响药物的吸收和降低药效，还会刺激胃肠道，引起胃部不适、腹泻或便秘等症状。
(四) 海带不应在水中久泡后食用
海带所含的碘、甘露醇、钾、维生素等物质绝大部分附着在海带的表皮及白粉中，如将海带浸泡在水中20～30分钟，将会有85％以上的碘和甘露醇被溶解在水中;如浸泡几小时或几天，海带所含的营养物质就会大量失掉，剩下的主要为胶质体和纤维。故海带不应在水中久泡后食用。
(五)孕妇不宜食用
海带成寒软坚，其性下趋。《本草汇言》说:“妇人方中用此催生有验。”《嘉佑本草》说:“催生。”孕妇食用，容易导致胎动不安，甚至导致流产。
