美食往往代表著一個地域的特色，而作為海島之濱，海鮮自然是平潭永恆的主題。海魚、螃蟹、魷魚、鮑魚……每個平潭人的記憶裡，總有幾種海鮮的味道恆久地滲入味蕾，經年流轉，不曾減淡。
在平潭的餐桌上，除了海魚之外，另一種十分受寵且常見的海鮮當屬蝦了。蝦的鮮甜在舌尖上不斷跳動，深深吸引了不少海島兒女的芳心。本期記者繼續帶大家品嚐平潭餐桌上的蝦滋味。
嵐島鮮蝦種類多 鮮嫩夠味受歡迎
頭戴武生帽，身穿水龍袍，跑到湯家坊，換件大紅袍。這個有趣的謎語說的就是蝦，字裡行間點出了蝦的特性。而細心的人會發現，平潭街面上販賣的蝦種類繁多，海水明蝦、九節蝦、紅蝦、鐵蝦……類型豐富，各有千秋。
平潭90後林鴻鍾愛吃蝦，從小生活在海邊的她總能經常吃到新鮮捕撈回來的海蝦。“小時候最幸福的事就是每天都能吃到新鮮的海蝦。”和大蝦相比，林鴻則更喜歡吃個頭小一些的蝦，鮮嫩夠味兒。“大的蝦肉質較柴，而小一點的蝦肉質鮮嫩，吃起來口感好而且味道十分鮮甜。”
自開海後，平潭漁民就開始了大面積捕蝦，也迎來了一年中最為忙碌的時節。位於君山片區的東美村碼頭邊，每天總能看到大量海蝦運輸進港的盛況。早晨時分，外出捕撈的漁船陸續回港，岸邊早已站滿了人，有些是慕名而來購買海貨的顧客，有些則是頭裹花巾的漁婦，她們等著漁船進港後把海貨分揀售賣。
伴隨著汽笛聲越來越近，這裡瞬間成為喧鬧的海鮮市場。漁婦們動作利索地倒出一大簍子海貨，迅速把蝦分揀出來。不過多時，一簍簍類型不同的蝦就擺在眾人面前。“一般平潭海域捕撈回來的蝦有九節蝦、珠蝦、紅蝦、白絲蝦等，每種價格都不一樣。九節蝦的價格較貴，幾十上百的都有。”漁民高小珠介紹說。
一鍋清水一盤蝦 鎖住海鮮原滋味
海鮮對於平潭人意義非常，既是大海的饋贈，也是冒險換來的珍貴食物。高小珠告訴記者，漁民的生活辛苦且忙碌，外出捕魚多多少少都會遇到一些危險，所以每種海貨的獲取都是來之不易的。“蝦是比較脆弱的海鮮，為了保持蝦的鮮度，漁民在捕撈、運輸、分揀、售賣的過程中都要爭分奪秒。”她說。
鮮蝦洗淨備用
在平潭，保持食物最本真的味道，被認為是對來之不易的海鮮美食的最高尊重。因此，對於蝦的烹飪，平潭人很少下重料，而是更傾向於清蒸白灼。8日，海壇假日酒店廚師寧福建現場演示了一道白灼珠蝦，用最簡單的調味襯托出海蝦本身的鮮美。
“平潭人都喜歡吃本地的珠蝦，它比較普遍，肉質細膩味道鮮美，營養價值高，而且價格也適中。”寧福建介紹，珠蝦最好的吃法就是白灼，能完整鎖住鮮甜的味道。
把蝦倒入沸水中再撈起
說話間，他把清洗好的珠蝦倒入燒開的水中。青褐色的珠蝦在滾燙熱水的作用下，表皮迅速變紅髮亮。不足三分鐘的時間，珠蝦就被起鍋裝盤，頓時鮮香四溢。“蝦在鍋中的時間要把握好，不能太短也不能太長，太長蝦肉煮老了，影響口感。”寧福建說。
將煮熟後的海蝦擺盤
曬製成幹易儲存 兩種吃法皆美味
平潭本地鮮蝦帶著獨特的口感和味道，深受各地遊客的喜愛。白灼蝦作為一道必點菜品，只需蘸上些許醬油，便能品嚐到滿嘴鮮香。
然而，礙於蝦的保存時間短暫，聰慧的海島人民又研製出了另一種蝦的吃法——曬蝦乾。
東美村漁業發達，每年捕撈蝦的產量很高。因此在銷售鮮蝦之餘，曬蝦乾也成了漁民的主要生產方式。“每年8月到10月是曬蝦乾最好的時節，這個過程比較繁瑣，因此品質好的蝦乾在平潭的市面上價格不菲。”漁民林愛華說，但是平潭的水質好，曬出來的蝦乾味道也好，很多外地遊客也會慕名購買。
曬蝦乾首先要把蝦清洗乾淨，隨後在村中支起大灶，把一籮筐一籮筐的鮮蝦投入其中，加入少許食用鹽，慢慢將蝦燒熟。鮮美肥大的蝦燒熟後出鍋，漁民們要將其鋪放在竹篾上享受日光浴。待夏日豔陽將蝦的水分完全蒸發乾淨後，最後再細心地去掉表皮，方能完成蝦乾曬制的整個過程。
眼下，正是本地蝦乾紛紛上市的好時節，在平潭各大海產乾貨中，平潭本地蝦乾成為熱銷產品之一。“平潭的蝦乾在鮮的同時還帶了一點甜味兒，無論用於煮飯或者是做下酒菜都很合適。”一家海產乾貨店老闆王香梅說。
來源：平潭時報
