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我對雞蛋餅有種偏愛，也不是帶地域歧視，總覺得帶薄脆的雜糧煎餅沒有雞蛋餅好吃。或許是因為從小吃到大的就是雞蛋餅吧，雜糧煎餅畢竟是後來才有的。
萬物皆可放的雞蛋餅裡，最受歡迎的是裡脊肉、火腿腸，我心目中的雞蛋餅，不要什麼火腿腸、裡脊肉，加油條的雞蛋餅才是我的最愛。再刷上點甜醬，放自家做的海帶絲，油條要炸得脆脆的，餅皮子在爐灶上炕得久一點不要軟塌塌的，一卷，恩，是小時候的味道了。
年前在老城區轉悠的時候，無意中發現一家小巷子裡的雞蛋餅攤子，在渡江路宏友鴨血粉絲那一條邊上，達士巷的巷子裡。沒有名字，我估且叫它達士巷雞蛋餅吧。
做雞蛋餅的大大是揚州人，在這擺攤子也不少年了。可以從早上吃到下午，別的雞蛋餅攤子大多隻在早上或者下午賣，這家早上和下午都有。
排在我前面的小姐姐說是吃他家雞蛋餅長大的，皮脆醬香，吃慣了的味道。
小推車上放著油條、火腿腸、裡脊肉……配料還挺全，我是油條控，所以對有油條的雞蛋餅攤子，心裡早已默默的加了分。
我要了全套，火腿腸、油條啥都加。
先在爐子上炕餅皮，大大很仔細的兩面都多炕了一會，再打入雞蛋，撒香菜和蔥，這是雞蛋餅的硬核所在，不然怎麼叫雞蛋餅呢。
再翻個面，香氣一下子化開在麵餅上，與熱氣一起被融入餅裡。
刷上自家熬的醬料，這一抹靈魂的甜麵醬，口味直接決定成敗！再放海帶絲、火腿腸、油條，捲起來動作乾淨利索，忙的時候一鍋做幾個，手腳麻利，一點都不耽誤。
自制的甜麵醬微甜，很符合揚州人的口味，雖然揚州有不少做雞蛋餅的攤子製作方法大致相同，用料也差不多，口味卻參差不齊，關鍵就是看醬料。
餅皮炕得時間久，脆脆的，包裹著油條，火腿腸，配合著鮮甜的醬汁，味道棒棒的。
既然寫了雞蛋餅，還有寶帶小區裡的雞蛋餅也一起寫了吧。這是附近單位經常打卡的地方。沒早飯吃了，就會讓附近的同事帶他家的雞蛋餅，也是吃慣了的味道。
這邊一條邊的小攤子，生意都不錯。有雜糧煎餅、豆漿油條、酥燒餅、醬香餅……住在這個小區里居民真是太有口福了。
蔥花、香菜、海帶，所有這些調料，都是自己做的，醬也是自己調的。難怪生意這麼火。
同樣可以加油條，油條是隔壁豆漿油條攤現炸的，放雞蛋餅裡還熱乎的。沒有雞蛋的那一面脆脆的，有雞蛋的一面溼潤的口感，完全是小時候的口感。
買完早餐回來，陽光正好，暖暖的照在身上。
一勺麵糊，打一個雞蛋，撒海帶絲，再夾一根油條，拿在手心裡還是熱乎乎的，空氣裡濃濃的蛋香，是記憶裡的早晨。
