核 心 看 點
1. 九田家是誰？
2. 九田家開業後都有哪些行動？
3. 為什麼九田家已經開始排隊？
當有的餐飲人還徘徊在要不要開業，怎樣開業的時候，不少餐飲企業因為做好了安心防護，已經有條不紊地進入了生意復甦期。
上週六小新探店了新興烤肉品牌“九田家”的北京回龍觀店，發現他們把“放心”標籤貼滿了門店，嚴格執行隔桌用餐，用一系列措施減少接觸，給顧客呈現了實實在在的安心感，已經開始排隊了！
一、後起之秀，四年開了700多家店
九田家似乎是近年來突然火起來的一個烤肉品牌，不知不覺北京街頭，九田家的招牌多了起來。
一查資料，發現鮮有媒體報道，但九田家的來頭卻不小，隸屬於伯樂千里馬集團， 與紅太陽同氣連枝。雖然是2016年才成立的品牌，但母公司卻擁有18年的烤肉品類經驗和研發體系，並且擁有15年的蘸料調味行業經驗，出生就含著金鑰匙。
九田家也不負眾望，兩年內就佈局了全國30個省市自治區，2019年底更是擁有門店700多家。
基因優秀的九田家，在疫情期間開店表現如何呢？
二、開業前期，把安全感放在第一位
疫情後期，小新陸續跟朋友三三兩兩聚了幾次，站在食客角度，菜品、價格什麼的真可以稍微往後放一放，給顧客十足的安全感才是首要。一路體驗下來，九田家算是其中的佼佼者。
1 每桌登記，每客鞋底消毒
餐廳用餐區在二樓，一樓專門設置了一個登記臺，服務生對每一桌登記信息和測體溫，跟大多數餐廳一樣，每桌只需登記一人的姓名電話信息就可以。
登記完正準備上樓時，小新被服務生叫住，說要先鞋底消毒。在樓梯前，先踩上右邊的一個帶有消毒劑的墊，再踩左邊乾燥的墊，消毒之後才被允許上樓。
（當時沒拍照片，後來打電話讓門店小哥哥幫忙拍的）
進門前“麻煩”，卻讓顧客感知到安全。
2 “放心”標籤貼得到處都是，多到有點誇張
九田家在店內所有標籤上都打了“放心”字樣，桌子上、菜單上、餐盒上、牆壁上……初看就是疫情間司空見慣的宣傳，但打得足夠多時，就給了顧客一種“強迫性”的印象，就是這家店特別特別重視食客的放心。
這種方式，簡單粗暴，但是植入認知有效。
3 嚴格執行隔桌用餐，店外排隊保持一定間隔
“隔桌用餐”幾乎是各個城市餐飲的標配口號，但小新探店多家品牌後發現，九田家是唯一一家嚴格執行隔桌用餐的餐飲企業。
（桌與桌間距很寬，隔桌安排座位）
其他幾家也都是品類代表品牌，但幾乎都是有客人來就讓進，人多了之後就排排坐人挨人了。在其中一家甚至兩桌的凳子是並排在一起，稍微一轉身，就能撞到背後的人，一頓飯吃的真是相當不舒服。
用餐結束即將打烊時，小編隨手拍了張照片，依然可以看出是兩桌客人緊挨著坐的：
九田家作為烤肉餐廳，本身餐位間距就比較大，又嚴格執行隔桌就餐，帶給人的空間安全感的優勢就體現出來了。這種安心感，疫情期間，顧客也是願意回頭再來的。
即使門外有了排隊現象，甚至需要排隊半個小時以上，也沒有為了一時利益放棄安心感。門外排隊保持一定距離，無論店內還是店外，都做足防護。
4 每桌配備農夫山泉和燒水壺，顧客自己燒水烹茶
茶水向來是餐廳最容易被忽略價值的一個配備，許多餐廳都將它作為免費品，在客人上桌時倒上，還並不一定落好。
但九田家直接在桌子的一角擺上了一大瓶農夫山泉礦泉水，一個燒水壺，一個茶壺，一包茶葉，如果需要，顧客可以自己動手燒水烹茶。價值感和利潤都可以有一定的提升。
而餐廳的這一大亮點在疫情期間也加分不少，進一步減少接觸，增加安心感。
三、熟手服務員打頭陣，開業氣場穩
服務員是一個餐廳傳達出去的名片，在開業初期選擇讓什麼樣的服務員上崗，也是餐飲企業需要考慮的。
用餐過程中發現，九田家的服務員人手並不足，上菜略慢，前期會讓人有點焦慮，也不能全程看到服務員。
但九田家的服務員讓人驚喜的是，雖然不能全程看到隨叫隨到，但他們好像很用心地記著每一桌客人，當恰恰好需要換烤肉的箅子時，服務員一定會及時出現，主動更換。
而當詢問交談時，服務員落落大方，友善地與顧客目光接觸，準確地回答問題。
能夠眼觀六路耳聽八方，遊刃有餘地把控全局，並且帶給顧客穩和安心的感覺，是訓練有素的熟手服務員才有的能力。特殊時期的開業，選擇最優秀的服務員打頭陣，會給餐廳帶來一個穩字當先的氣場。
三、新鮮比全面更重要，
把能呈現的做到最好
掃碼點餐時，發現九田家很多菜都顯示“已售光”，包括某款套餐和部分酒水，有點遺憾，但烤肉本身可選的項目有很多，倒也無妨。
這點許多餐廳都可以借鑑，特殊時期，部分產品供應鏈難免會出現問題，或者某些食材成本過高，或者客流下降，不適宜進太多貨，都可以選擇性調整菜單，部分產品暫時先不上。
這個時候“無接觸點餐”的優勢就顯現出來了，顧客掃碼後在手機上直接看到“已售光”的標籤，顧客第一反應會是，今天生意太好了，來晚了，沒趕上，下次要早點來。
而不是看著菜單，念一個，服務員說這個菜今天沒了，再念一個，還是沒有，再念，又沒有，顧客就得瘋了，懷疑自己到了一家蕭條的餐廳。
並且不太建議有的餐廳在菜單上打上“沽清”的標籤，“沽清”是餐廳經常用的詞，但顧客對這個詞不熟悉，甚至不明白什麼意思，起不到表達生意很火爆的緊迫感的作用，還讓顧客徒增疑慮，是個很減分的動作。無論何時，都要用顧客聽得懂的語言跟顧客對話。
菜品少，在特殊時期顧客都可以理解，但只要是被保留的能呈現在顧客面前的，就一定要足夠好。
九田家以烤肉為主，烤肉味道自然是沒的說，但意外的是，兩道“水果芝士焗玉米”和“照燒雞腿飯”，卻被小新和朋友讚不絕口，朋友感慨，照燒雞腿飯甚至比許多專業做煲仔飯的還要優秀，鍋巴的香脆感和米粒被醬汁浸潤的圓潤感，都是滿分。
主業是烤肉，顧客自然對烤肉的期待值很高，這時候其實很難超出顧客預期了，只要夠得上或略高就已經是成功了。但其他的搭配產品，顧客對口味和成品完全沒有任何想象，反而很容易出彩，帶來強記憶點。
結語：
別再等了，做好安心
防護，向前！新興品牌九田家已經開始排隊了，眾多大牌如海底撈也已經排隊了，許多在疫情期間堅持開業的餐廳，也都取得了不錯的效果。
不可否認，品牌餐飲會最早迎來較大客流量，但如果中小餐企不行動起來，只會貽誤時機。等一切都過去了再開業，一時也很難恢復元氣，可能忠實客群已經流向開業已久的競爭對手那裡了。
機會屬於有準備的人，當你在安全防護細節、服務和菜品都做好了科學的籌備，就勇敢一點向前吧，過程可能不會太容易，但行動，是治癒一切不安的良藥。
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