今天是24節氣中的“穀雨”，穀雨是二十四節氣的第六個節氣，也是春季最後一個節氣，每年4月19日~21日時太陽到達黃經30°時為穀雨，源自古人"雨生百穀"之說。同時也是播種移苗、埯瓜點豆的最佳時節。
穀雨後，啟東春味獨特的美食-“麥蠶”上市了。吃麥蠶的時間很短，稍縱即逝，如果在菜場看到，一定別錯過哦。
"清明斷雪，穀雨斷霜"，氣象專家表示，穀雨是春季最後一個節氣，穀雨節氣的到來意味著寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快，大大有利於穀類農作物的生長。
啟東-長江下游入海口處，與上海隔江相望的一個縣級市，這裡是我的家鄉。
而每年的這個時候，就是吃“麥蠶”的時候，麥蠶，是用剛剛灌漿的麥穗，剝去了麥芒等雜質，利用青麥穗做出的時令美食，一年中，就只有這十天左右的時間可以做，過了這個時候，麥穗就老了。
4月，穀雨後，乾癟的麥粒一天天鼓起了肚子，昂首挺胸的麥穗一天天垂下了腦袋。麥地裡，農民們正全力地採摘著碧綠鮮嫩的麥穗。眼下正是時令美食--冷蒸上市的季節。
製作上好的冷蒸麥蠶，選材做工都有講究。大麥糠多，口感粗糙;小麥味淡，香氣不濃。所以製作冷蒸選用的是元麥。待到元麥灌漿，麥粒顆顆飽滿，就要及時採下這將熟未熟的青麥穗，不能早也不能晚。
摘下的麥穗需要進行脫粒，除去麥芒等雜質。傳統的方法是用連枷拍打，而現在則使用機器，在機器的強力作用下，麥粒與麥穗輕鬆剝離開去，可以節省不少人力。
藉著東風一點點揚去麥芒，然後再用篩子小心地過濾。這時，藤匾內留下的就是碧綠青嫩的麥粒，晶瑩剔透、煞是好看。
點火起灶，把經過清洗的麥粒上鍋翻炒。慢慢地，一絲淡淡的麥香開始傳入鼻端。隨著水汽的不斷升騰，香氣也愈發濃烈。沒過多久，青麥子獨有的清香便瀰漫了整個屋子。
麥粒兒炒熟了，然後要脫殼。把盛出的麥粒裝進乾淨的布袋用力摔打。
聽老人們說，這樣的摔打一共要進行120次，這樣，麥殼才能完全脫乾淨。
藉著風力，揚去多餘的麥糠。當然，如果風力不夠，現代的風扇可以來幫忙。
此時，藤匾內留下的便是純純的麥仁了。
開動磨盤，灌入麥仁。顆粒分明的麥仁在緩緩轉動的石磨中被碾得粉碎，色澤青碧的“原生態粗糧”麥蠶就這樣新鮮出爐了。
迫不及待地嘗上一口，美妙的滋味便從舌中上漫延開去，清香撲鼻、鬆軟糯韌，讓人慾罷不能。
穀雨過後，春天的這道時令小食-麥蠶，讓遠在他鄉的你想念家鄉了嗎？
圖片來自網絡（啟東臺）
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