飲食文化是中華民族傳統文化的核心，也是瞭解一個地區或民族的重要窗口。科爾沁蒙餐，帶著草原的質樸與純真，帶著罕山的秀美與靚麗，帶著科爾沁草原的愽大與精深，帶著西遼河的雄渾與奔放，以千年文化的古老與厚重，昂首走向全新的世界餐飲舞臺，以它特有的營養理念，在崇尚綠色、天然、無汙染的健康飲食新觀念的今天，正逐步的被人們所喜愛。
從“天堂草原”
到“蒙餐之都”
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通遼市是全國蒙古族人口最集中的地區，是中國北方遊牧民族的搖籃和科爾沁草原的腹地。在通遼市哈民聚落遺址發現的粟黍遺存，是中國東北最早的糧食實證，南寶力皋吐古墓地發現的陶片，是迄今為止科爾沁草原上發現年代最為久遠的炊具，證明這片草原的先祖至少在5000年前便從燒烤、石烹進入到陶烹。陶器、陶烹意味著人類科技的一次巨大飛躍。顯然，科爾沁餐飲也是草原餐飲文化的傳承地之一。
科爾沁特色飲食——蒙餐，在北方遊牧民族生產生活方式和崇尚自然、淳樸、真摯、大氣豪邁的人文精神基礎上，充分融合了科爾沁地域、氣候、物產、文化、習俗等民族特點，成為與農耕文明、工業文明等多元飲食文化滲透交融的結晶。而作為科爾沁文化的發祥地，“中國蒙餐之都”通遼市又憑藉其悠久的歷史、燦爛的文化、特色的民俗、富饒的物產以及蒙古族集聚區的特色優勢，孕育和豐富了獨具特色的蒙餐文化。經過一代又一代人的不懈努力，科爾沁蒙餐以精湛的烹飪技藝和高超的製作水平為依託，集烹飪技術、風味佳餚、服務禮儀、酒茶文化為一體，打響了以“天然、純正、健康”為特色的科爾沁蒙餐品牌，成為展示通遼民族文化的窗口。2014年，通遼市被國家行業協會授予“中國蒙餐之都”榮譽稱號，標誌著科爾沁餐飲業進入了新的歷史發展時期。
科爾沁蒙餐帶著穿越世紀的風采，為求新的味蕾打開歷史的天窗，讓遠古的粗獷與現代的細膩，以色香味形的完美融合，展示出科爾沁文化的深遠魅力。
2 以“塞外糧倉”
打造“天下廚房”
通遼市所處的西遼河流域屬世界三大玉米黃金帶之一，又是全國聞名的“黃牛之鄉”“蕎麥之鄉”，是國家重要的商品糧基地和畜牧業生產基地。快速發展的科爾沁餐飲業，得益於該地區的地域區位優勢、資源稟賦優勢多元要素的有力支撐，得益於通遼人對建設美麗幸福家園的執著與追求，對民族餐飲文化的堅守、傳承和弘揚。科爾沁蒙餐在堅守天然綠色、營養豐富、便於製作的特點同時，在歲月更迭中，逐步形成了自己的特色，這就是科爾沁新“蒙餐”。
科爾沁新蒙餐代表著科爾沁美食的發展趨勢，體現出民族美食製作精緻化；多種菜品造型與意境的完美呈現，昭示著有機食品的春天到來。傳統名宴尋根問祖， 發揚出美食意境，烹飪手法傳承與創新結合，開拓出底蘊深厚的科爾沁飲食藝術。
小小餐桌詮釋歷史鉅變，款款佳餚解讀歷史風塵。灶臺間燃燒的激情，點亮多少精神的燈塔；杯盤中流瀉的真誠，叩響多少心靈的大門。獨特的創意、濃郁的風味、鮮明的主題，以一道道民族盛宴傳承了金戈鐵馬的先祖遺風，弘揚了崇尚天然的草原文明，充分體現出科爾沁蒙餐文化的內涵。科爾沁悠久傳統的美食文化早已融入了民族餐飲的文脈。
科爾沁蒙餐的精華與亮點經常表現在賓館的宴席之上，而蒙餐的內涵與文化卻孕育在民間的鍋灶之間。從蒙古包到大酒店，舊時王榭堂前“宴”，飛入尋常百姓家。蒙餐的發展體現出社會的進步，更展示著蒙古族歷史的源流和餐飲文化的延伸。
科爾沁味道
讓世界讀懂草原
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在一個城市，餐飲業的水平，在某種程度代表著這個城市的發展和文明程度，它是這個城市的一張名片，在紛繁的社會生活中獨呈亮麗的風采。
科爾沁美食芬芳著歷史鑄就的一部冊頁，每一頁都締結著草木清香的味蕾，那些終年閃耀在草原上的美食，則是生活率性留下的記憶年輪。
名點名菜，曾經是一個故事，一段傳奇，帶著誘人的濃香，在盤盞杯盅下歌頌著生活的美麗。如今，它呈現在人們的面前，美麗因人們的顧盼而生動；馨香因大眾的心儀而持久。名菜紛呈，代表著人們生活質量和生活方式的豐富多彩。綠色、健康、多元化的美食給草原人民的生活帶來了前所未有的享受，營造出多元化的餐飲文化樂園。
蒙餐曾經離我們很遠。當人類遠祖學會用火，肇始於燒烤的美味和以牛肉乾和炒米為軍糧的榮耀；我們今天所吃的也許就是達爾罕王府的親王宴，我們今天所喝的也許就是孝莊出嫁的踐行酒。悠悠千古，唯飲食承載歲月，浩浩江河，唯美味不棄記憶。
蒙餐當然離我們很近。當人們早晨熬一鍋奶茶、拌一碗炒米作早點；吃一頓火鍋、煎幾段羊排作午餐；燒一盤牛尾、喝幾杯馬奶酒作晚宴，蒙餐就已經融入人們的生活中，成為人們追求快樂幸福的一部分。
千百年來，科爾沁人用美食、故事、文化與傳說烹製出專屬於草原的蒙餐盛宴，科爾沁美食不僅展現一種情懷和思念，也傳遞著民族內心蘊意和歷史的淳厚觀照。
科爾沁味道，與科爾沁草原文明歷程相隨相伴，從未離開中華文明的滋養與薰陶。科爾沁新“蒙餐”的繼往開來，不斷展示著草原文化的新境界。品嚐這樣的科爾沁味道，才會讓世界讀懂草原。願科爾沁美食的文化內涵，在現代飲食烹飪實踐中得到弘揚和豐富，讓科爾沁味道溢滿新時代的春天。
文字 | 陸文學
攝影 | 張啟民
編輯 | 石若冰
