近日，國家海關總署和農業部發布公告，自12月19日起，解除了對日本牛肉進口的相關禁令，而距離2001年日本本土爆發瘋牛病疫情，已經整整過去了18年，18年後，價格不菲的日本神戶牛肉，將再一次出現在我們的餐桌上。今天，筆者就跟大家聊一聊，日本的牛肉，憑啥這麼貴呢？
在牛肉界，相傳有四大名牛，可謂頂級的美味。它們分別是意大利的奎寧牛肉，法國的夏蘿莉牛肉，澳洲的安格斯牛肉以及日本鼎鼎有名的神戶牛肉。因為日本與我國的近鄰，自然神戶牛肉也是在我國知名度最高的牛肉，作為日本特產，神戶牛肉經常出現在各種高檔的宴會上，那種香而不膩，入口即化的感覺，令人難以忘卻。
神戶牛，因為出產於日本兵庫縣神戶市而得名，屬於黑牛種，每頭牛從出生開始，都擁有政府給頒發的戶口本，並且在鼻子上做上印記，以保證它的良好血統，而擁有此種血統的神戶牛每天都要在仙境一般的牧場裡“散步”，維持少量的身體活動，飼養員還必須給牛播放一些它們喜歡的旋律優美的音樂，調節它們的心情，給它們營造一個輕鬆，快樂的生長環境，以便它們的肉質能夠達到相應的標準。與此同時，日本對神戶牛肉質的篩選也有嚴格的標準，每隻牛要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等一系列評測，達到A4或A5級以上才有資格真正被稱為神戶牛。因此，最後能夠達到神戶牛標準的牛少之又少，每年只有3000頭左右，而一頭神戶牛身上，僅僅有6公斤左右的A5級牛肉，所以每公斤牛肉，都能夠賣到1800-2500元左右的“天價”。
除了A5級的神戶牛，日本的和牛從高到低共分為五個等級，分別是A5，A4，A3，A2，A1。A3以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分佈了，而A5級則是最高標準。通常來說，A5級的神戶牛，最適合做刺身，因為皮下脂肪如雪花狀分佈均勻，吃起來能夠達到入口即化的感覺，而A3之類脂肪分佈不太均勻的，就會有比較柴的口感。而A4級的牛肉，最適合做炭烤，牛肉經過烤制，脂肪會融化，使得整個牛肉香氣撲鼻，吃起來口感軟嫩，僅需要一點點鹽來調味就好，而剛才說到的A3級牛肉，因為肥瘦適中，則非常適合用來做壽司或者火鍋食用。
以上就是關於日本神戶牛的介紹了，隨著我國對其禁令的解除，以後品嚐頂級的日本和牛，就不需要遠渡日本了，即使在家門口，也能夠品嚐到頂級美味的日本和牛了。
