中餐廳3林大廚的拿手菜，茶葉清香，蝦仁細滑，出鍋前放它更香
最新一期的《中餐廳3》中，林大廚獲贊最多的龍井蝦仁饞到了我，看著前廳的王俊凱和楊紫，一盤一盤的端著龍井蝦仁走向客人，就知道我們大中華特有的名菜龍井蝦仁的受歡迎程度。不僅是客人連連叫好，就連傳菜的楊紫和黃曉明都饞的不行了。
龍井蝦仁是一道頗具地方特色的中華名菜，龍井蝦仁是用龍井茶搭配大蝦蝦仁，配以高湯（瘦肉湯）炒制而成的。龍井選用清明前後的龍井茶，是杭州引以為豪的本幫菜。出鍋的龍井蝦仁色澤淡雅，茶葉清香，蝦仁嫩滑，看似清淡，卻咬下一口滿嘴清香。做龍井蝦仁也是有秘訣的，跟著林大廚的做法不會錯。《中餐廳3》獲贊最多的菜，茶葉清香，蝦仁細滑，出鍋前放它更香。#這就是爆款#
龍井蝦仁
食材：大蝦10個，龍井茶葉5克，生粉2勺，蛋清1個，瘦肉湯5勺，玉米油2勺，薄荷葉少許。
做法：1.龍井茶葉先用80度左右水沖泡，將龍井茶葉泡開，放置一旁備用。
2.大蝦洗淨後去頭去殼去蝦線，取出蝦仁，在蝦仁中放入1個蛋清，2勺生粉，抓勻後醃製10分鐘。
3.大火起鍋，將水燒開，下入醃製過的蝦仁，將蝦仁在水中炒出芙蓉狀即可關火。
4.迅速將蝦仁從鍋中撈出，將鍋中的水濾幹。蝦仁不宜在熱水中太長時間，否則蝦仁容易又老又幹，不嫩滑。
5.再次將鍋燒熱，放入蝦仁，倒入瘦肉湯繼續熬煮，用瘦肉湯炒制蝦仁，蝦仁特別鮮。
6.加入泡發好的龍井茶葉，和蝦仁一起清炒，翻炒的過程中手速要快，以防粘鍋。
7.最後，向鍋中淋入2勺冷油，一起繼續翻炒，翻炒幾下即可出鍋。這道龍井蝦仁的關鍵在於出鍋前加涼油，通常烹飪料理都是炒食材之前放油，熱油炒菜，但是龍井蝦仁卻是出鍋前加涼油，這樣烹飪出的龍井蝦仁更香，更嫩滑。
8.出鍋後在蝦仁上擺上2片新鮮的薄荷葉裝飾就完成了。龍井蝦仁茶葉清香，蝦仁細滑，趁熱吃味道更鮮美。龍井蝦仁特別適合老人和孩子享用，蝦仁用生粉和蛋清醃製過，口感非常嫩滑，即便是小寶寶也可以放心吃。
大中華的飲食文化博大精深，即便在家只要用心，也可以做出中華名菜。墨寶小廚的這一盤龍井蝦仁有沒有饞到您呢？歡迎朋友們在評論區留下寶貴的意見和建議，小廚每日都會在此分享簡單易學的家常料理，不要忘記關注墨寶小廚哦，謝謝。
