海參，又名刺參、沙哩等，因其營養豐富，是歷代宮廷御宴不可缺少的名貴海珍之一，現在早已進入百姓的餐桌。隨著我國人民生活水平的提高和保健意識的增強，海參的營養保健作用得到了廣泛的認同和青睞，由此推動了海參養殖、加工的高速發展，截至2017年，我國海參行業總產值已超過500億元。海參及其產品的進出口量正在逐年上升，海參產業正在蓬勃發展。
於鮮海參體內含有很強的自溶酶，導致海參離開海水後迅速自溶，因而造成海參運輸和儲存困難。因此，目前海參加工品90%以上都是幹海參。隨著海參加工技術水平的提升，海參加工方法也日漸成熟。傳統加工海參品種主要有鹽漬海參、鹽幹海參、淡幹海參、凍幹海參。
鹽漬海參
鹽漬海參又稱為“拉缸鹽海參”，高濃度的鹽可以抑制微生物的滋長，從而延長儲存期，而且脫水保鮮防腐、利於覆水、節約能源。其工藝流程：鮮海參—去內臟—煮制—鹽漬—成品。鹽漬海參冷藏下可儲存3—6個月，脫鹽後即可食用。
鹽幹海參
傳統的加工方法，在我國已有上千年的歷史。其工藝流程：鮮海參—去內臟—清洗—鹽漬—烘乾—成品。
淡幹海參
淡幹海參是在鹽幹海參的基礎上發展起來的。其工藝流程：鮮海參—去內臟—清洗—煮制—乾燥—成品。
凍幹海參
一般指凍乾鮮海參。其工藝流程：鮮海參—去內臟—鹽水清洗—速凍（零下35度—40度）—減壓—脫水—包裝。
伴隨著海參行業的發展，部分企業為提高利潤違規使用添加劑，提高鹽分比重、摻入糖稀糊精等糖分保持外觀美感，提高個體重量，使得海參質量令消費者堪憂，破壞海參行業的良性發展。
摻糖幹海參主要有以下特點：
1.摻入糖分可高達60%；
2.摻糖幹海參的生產需要多次高溫煮制、裹糖的工序，營養流失嚴重；
3.摻糖對幹海參僅有美容、增重的作用；
4.以“淡幹海參”的面目出現，具有很高的欺騙性和隱蔽性。
目前，海參行業仍有許多問題亟待解決，需要各相關執法部門加強監管力度，聯合媒體曝光，嚴厲打級市面不法商販違規使用添加劑、摻糖加鹽等欺瞞消費者行為，還市場一個公開透明安全的消費環境。
淡幹海參營養物質豐富，用其做成的菜餚更是大有裨益，想要了解更多關於海參的食譜或禁忌，可在私信回覆“食譜”獲取文件。
