牛肉有补中益气，强身健骨的功效，对于正在生长发育期的孩子来说，最好经常吃一些牛肉。可是牛肉虽好，却不好做，家里常用的做法，除了炖牛肉挺烂乎之外，炒啊煎啊都是又硬又老，甚至咬不烂。
在网上甚至超市里买些牛排回来煎吧，贵的上百块钱一片，便宜的十几块钱一片，贵的太贵，便宜的太便宜不说，一个买不好就买到了假牛肉、合成肉，还不如不吃哪。
实在想吃牛肉了，带孩子去一次西餐厅点上一盘上百元的牛排，再加点水果、小食啥的，一家三口七八百大洋就吃进去了，一边吃一边心疼。
牛肉这样做比牛排还好吃，不用松、不用锤，软嫩椒香，吃过的都说好。
在买牛肉的时候，肉的部位很关键，有的人喜欢买牛里脊，觉得这个部位的肉更嫩，但我一般不会买，嫩是嫩些，但是很柴，煎出来不香。我都买上脑雪花肉，很多餐厅用这个部位做上脑牛排，这个地方的肉肥瘦相间，肉质细嫩，煎出来香味四溢。
买的时候直接切成一厘米的大厚片，回家根据菜量的多少改刀，这一次我用了一片肉的一半的量。
腌制：用一小勺淀粉、多半匙酱油、适量的黑胡椒碎、橄榄油搅拌均匀，然后戴上一次性手套把腌料抹在肉的两面，抹匀后反复揉一揉，大概揉5分钟，放到一边腌制30分钟。
这个时间，我们来准备配料：一小块黄油、口蘑切丁、青椒丁、红椒丁、洋葱碎。
时间到了，准备平底不粘锅，开小火把黄油化开，然后开中火，一定不能是小火哦，开中火把腌好的牛肉平放在锅里，煎二分钟左右翻面，再煎二分钟，再次翻面，这次煎一分钟，肉的表面已经是胡糖的颜色了，翻面，关火，对的，你没看错，是关火，盖上锅盖，闷二分钟，用锅里的温度让肉的里面熟透，给孩子吃的一定要熟透，这步很关键。
开盖，捡出牛肉，如果想吃牛排的，淋上黑椒汁这个就刚刚好，可以比拼餐厅里的牛排哦。
因为我做的是牛肉粒，所以我把煎好的牛肉重新改刀切成小粒，开小火，平底锅中煎牛肉剩下的油汁就行，不另外放油，下入洋葱粹爆香，下入口蘑丁，煎至口蘑出汁，再下入青椒丁、红椒丁、黑胡椒碎、蚝油、一点点盐，炒均匀，加入切好的牛肉粒，淋一点点薄茨，出锅。
这样一道软嫩椒香的黑椒牛肉粒就做好了，老人孩子都能吃，自己做的牛肉，吃得放心，吃得健康。
小提示：
买的肉部位一定买好，是上脑雪花肉，卖肉的地方一问就清楚了。
盐一定不要多，牛肉腌制的时候放酱油了，盐加多了会咸。
一定记住二一二口诀，这个很关键。
你也试试看吧！
