中國地大物博，各地區的風俗、飲食習慣都各有不同，尤其是飲食這一塊，地域差別較為明顯。北方以麵食為主，除了麵條，還衍生出餃子、涼皮、饃饃等；南方則以米為主食，除了米飯，又衍生出了很多大米制品，比如米粉、米線、腸粉等。在江西省，米粉有另外一個稱呼，名叫“扎粉”。
說到扎粉，還要數江西宜春的扎粉最具代表性。扎粉在製作時要經歷浸米、磨漿、濾幹、採漿等工序，然後將其分成一摞一摞曬乾，最後綁成一紮扎，因而稱之為“扎粉”。這樣的扎粉易於保存並且方便二次加工，吃起來口感香滑又不失柔韌，香辣又不失鮮美。
宜春的扎粉做法多樣，不論是炒粉、拌粉還是湯粉都同樣美味，是宜春最常見也是最受歡迎的早餐。
如果是炒粉，事先要把扎粉在水裡泡軟，然後將水瀝乾，鍋內加油燒熱，依次放入辣椒、大蒜爆香，之後可以加一些自己喜歡的菜如青菜、雞蛋、肉絲、豆芽作為配菜，炒上2分鐘，最後把扎粉倒入鍋中，加入鹽、雞精、生抽等調味品，最後出鍋裝盤即可。
湯粉和拌粉的做法就比較簡單了，和普通的麵食做法無異。早餐若是習慣吃清淡些，可以吃湯粉或者拌粉。宜春許多早餐店都有扎粉，價格在3-7元，分量實在，一碗下肚絕對讓你吃的又飽又美滋滋。
每個漂泊異鄉的遊子，也一定曾對家鄉的扎粉魂牽夢縈。雖然近些年其他省份也有了江西炒粉的身影，不過味道永遠比不上家鄉。因為家鄉的味道，才是最好的調味品，別人是怎麼也做不出來的。
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