一說到河北，就不得不提到正定。正定是一個正在加速發展的地區。在距離上正定靠近石家莊，交通便利，有著非常優越的地理位置。除此之外，正定的旅遊資源也很豐富，正定已經成為京津冀地區人們放風休閒的好去處。
令人沒想到的是正定居然也是一個美食眾多的地區，人們熟知的八大碗、郝家排骨、王家燒麥等都來自正定，真心要為大正定點個讚了！今天我們要和大家分享的是正定的百年老字號——馬家滷雞。
戰亂中“安定”
正定馬家滷雞，也叫做馬家老雞，最早可以追溯到清朝初年，到現在已經有三百餘年的歷史了。馬家滷雞的創始人是馬洛發，1869年為了躲避戰爭，馬洛發將馬家滷雞店從直隸祁州（現在的河北省安國市）搬到了正定。這樣一家小店歷經了戰亂的遷徙，終於在正定安了“家”。由此開始了一段輝煌的歷史。
慈禧太后大讚
1901年12月31日，為了躲避八國聯軍入侵而從北京逃往西安的慈禧太后在返程中，路過了河北正定。慈禧太后在正定呆了一段時間，這段時間她和光緒帝品嚐了正定的各種美食，在吃到正定的馬家滷雞時，慈禧太后忍不住大讚馬家滷雞，稱其“鮮、香、嫩”，非常喜歡馬家滷雞的獨特風味。
傳統工藝·創新發展
究竟是怎樣正定馬家滷雞能讓吃遍了山珍海味的慈禧太后都讚不絕口呢？其實這源於馬家滷雞的獨特工藝。如今，馬家滷雞的第六代傳人是馬學中，據他所說馬家滷雞的製作工藝是非常講究的。在選材上，要選用散養的活雞，一般選公雞，因為公雞的口感會更好一些。馬家是回民，在雞的屠宰上都是清真寺掌教掌刀屠宰的，而在屠宰之前必須經過動物檢驗檢疫，這樣一來就從源頭上保證了雞肉的安全問題。在馬學中看來，馬家滷雞在傳承傳統工藝的同時，必須解決的就是食品的安全問題。
在具體的製作上，首先把雞放到清水中自然排酸。其次，最為重要的就在於一個“煮”字，湯底是秘製傳承的老湯，是創始人從老家安固帶來的祖傳老湯。在湯中還會加入丁香、肉蔻、砂仁、白芷等20餘種中草藥，以及花椒、大料、小茴香等各種香料。正是在秘製老湯、中草藥和香料的“滋潤”下，馬家滷雞品嚐起來才能鮮香嫩滑，滿口留香。
正定馬家滷雞有著獨特的風味，深受河北地區人們的喜愛。當傳承發展的擔子落在第六代傳承人馬學中身上時，他仍然不忘初心，堅守傳統工藝。2009年，由於小作坊生產已經不能滿足人們的需求，馬家滷雞在正定建立了工廠，由此開始了半自動化的生產。
這是隨著時代的發展而做出的改變。馬學中提到，在創新發展的同時，也要保證食物的衛生和安全，容不得一絲含糊，不能讓這傳承了300多年，養活了馬家一大家子的買賣給斷送了。正是他嚴謹認真的管理和對於傳統遺產的堅守和創新，才能使馬家滷雞在如今的發展越來越好，成為中華老字號。
在我們飯桌上常見的馬家滷雞，承載起了幾代正定人的“鄉情”。每每想起馬家滷雞，就會想到在飯桌上爸媽夾到碗裡的那一塊雞腿，以及吃到嘴裡時的嫩滑滋味，讓人久久不能忘懷。
注：圖片來自網絡，侵權刪。
