最近有很多的粉絲都在諮詢我一個困擾他們多年的問題，比如，其中有一個問題讓我印象深刻：說是逢年過節的時候，家裡總是免不了會炸制一些食品，有炸菜丸子的、海鮮、甜品或者肉類，當炸完吃完之後，主婦們總是對著炸完剩下的一大盤油暗自苦悶：“這可怎麼辦呢？倒掉怪可惜的，可是不倒掉，這黑漆漆的油還可以吃嗎？”對於做了20年廚師的我，在此回答：“當然不要倒掉，太浪費了，今天我來教大家一個妙招，讓“腥油“變成“香噴噴的香油！”
炸過東西的油
今天我就來教大家一種如何處理炸過的油，一般家庭油炸的食材不是很多，如果過年的時候炸過東西的油，可以按照這種方法。
食材：洋蔥，香菜，大蔥，隨便一種都可以。
炸蔥
做法：把炸過東西的油，用小火加熱，放入大蔥，慢慢炸香，炸香之後先不要立即把大蔥撈出，靜待在油中浸泡一會，這樣鮮嫩的大蔥會慢慢變成幹蔥，切記：炸大蔥的時候油溫不能太高，控制在3成熱左右即可，這樣炸出的大蔥是金黃色並散發著濃郁的香氣，反之，火候沒把握好，大蔥很容易被炸製成黑色的，發黑的大蔥味道苦澀不能吃！
炸制金黃色的大蔥一定不能丟，這可是做蘸醬以及吃麵粉時候的寶物，在吃餃子時或者吃餛飩時，在蘸醬裡面放點幹蔥，比起一般加生蔥，這樣加入幹蔥的蘸料蔥香味更濃郁，更有滋味！而在吃麵吃粉的時候，加入幹蔥，可以使得整體的味道更多種多樣，蔥香可口。
通常，家裡炸制過的油，經過這樣的處理，不僅油色清澈了，而且額外還增添了濃郁的蔥香，如此的簡單易學，主婦們，快學起來吧！做個勤儉持家的好主婦！
來源：簡書作者小管家美食
2.如果是炸魚過的腥油，應該這樣處理！
炸魚的腥油
加入生薑、大蒜瓣、陳皮，中小火，直到炸出香味來，陳皮變得有點發黑，但是不要等到黑了，那樣的話不利於健康。如果喜歡吃麻辣的朋友，還可以加入乾花椒和幹辣椒，不僅能去腥，而且味道很不錯。
香油
撈出生薑、大蒜瓣、陳皮，接著繼續中小火，加入一勺麵粉，進一步去腥和消除殘渣。關火靜置冷卻，慢慢倒出油來，底部的殘渣部分不要。
來源：百度經驗
