房山的冬天
越冷越讓人饞
因為在房山
冬天的吃食是真不少
甭管外面如何天寒地凍
一定得有好吃的
因為對於房山人來說
吃，有時不光解饞，也是一種情懷
下 / 館/ 子
No.1
銅 鍋 涮 肉
冬天少不了進補牛羊肉，家裡總會挑一天特別冷的時候，一家人出去支個鍋子。
銅鍋、嫩肉、再來一杯二鍋頭！太香了！圍爐而坐吃的就是那個氛圍，紅紅火火熱熱鬧鬧的，暖身暖胃！
銅鍋涮肉可別忘了蘸料的功勞，芝麻醬就是靈魂一般的存在！香味兒醇厚不醇厚，口感順滑不順滑，直接決定了咱的用餐體驗。哪怕是芝麻醬、醬豆腐、韭菜花兒這三種最基礎的搭配，也足夠讓您吃的美味舒心，大快朵頤。
外面大雪紛飛，寒風刺骨，屋裡卻熱氣騰騰，大人們把酒言歡，小孩們則甩開腮幫子吃肉，也不管是什麼肉，總之涮到鍋裡的都撈出來吃了！
No.2
炙 子 烤 肉
烤肉"滋啦 滋啦"作響，簡直是冬天裡最好聽的聲音！
炙子烤肉文吃，顧客在座位上等著由大廚烤好端上來，現在在飯館點菜基本上就是現成；
武吃，是顧客自烤自吃，邊烤邊飲，將切的飛薄如紙的肉和用蔥絲、香菜拌在一起，一塊放到烤盤山，發出吱吱聲，一邊考一邊用筷子扒拉，用不了一分鐘肉就變色定型，熟了！
寒冷的冬天裡，吃了這暖呼呼的食物，總會覺得格外的溫暖。
No.3
燉 吊 子
燉吊子，至於為什麼叫吊子我也不知道，其實就是燉豬下水，主要以大腸，肚和肺為主，有時候也會加放豬心，輔料配豆腐、香菜別提多香了。
家 / 常/ 菜
No.1
燙 飯
“燙飯”是咱房山的一種泡飯。燙飯可不是你想的那麼簡單的“湯兒泡飯”，而是和炒菜一樣，先在鍋裡下底油，油熱後下蔥花煸鍋，煸出蔥香味兒再放水（湯），將剩飯倒入鍋中用鏟子或勺子攪和，並放入鹽，湯開後即可食用。
過去，咱們生活水平不高，一般家庭不用說浪費糧食，就是剩點兒菜飯都捨不得扔掉。在每個人按定量供應糧食時，有些家庭中不少成員飯量大，自己的糧食定量不夠吃，所以大家吃飯時把幹稀儘可能摻和在一起，燙飯可以節省主食，燙飯就是一種“融合劑”。
No.2
烤 饅 頭
現在冬天很難吃到了，過去家裡生火都還是蜂窩煤，隨手在爐子上擱點好吃的，甭管是烤白薯、饅頭還是包子，熱騰騰的吃起來那叫一個香！
No.3
素 丸 子
比起普通的肉丸子，這素丸子倒是成了咱房山家家戶戶都愛的食物。顧名思義，素丸子就是沒有肉，蘿蔔擦絲，饅頭，豆腐，香菜，剁碎了成餡兒，貪個肉味兒的撒點兒五香粉，講究的擦點藕絲兒，用手擠成丸子，直接放在鍋裡炸。
以前，過個春節，或者是家裡來個人，素丸子就成了餐桌上少不了的吃食。剛炸出來的丸子帶著“滋滋”的響聲，金黃的顏色誘人心絃。
No.4
熬 白 菜
說到冬天，冬儲大白菜是不能不提的，這可是過去北京冬天的“當家菜”， 照咱房山人的話兒說，冬天有了白菜心裡踏實。
冬儲大白菜是一項浩大的工程，新買的大白菜一般要先放在朝陽的地方晾幾天，然後再整齊地碼放在房簷下，苫好草簾子、塑料布，儲存好了。小時候最願意幫大人搬白菜，哪怕只能搬動幾顆，也覺得自己為家裡出了份力，甭提多自豪了。
大白菜耐儲存，在經濟困難時期，大白菜是整個冬季唯一可吃的蔬菜。冬儲大白菜，一般在每年的11月。所以，大白菜，是房山人冬天的看家菜，就算今天不用再冬儲了，但是它的地位在房山人心裡變不了，在飯桌上永遠有它的一席之地。
不管你是熬豆腐，還做醋溜，亦或是燉，還是涮，總之，只要有大白菜，這個冬天，飯桌上就舒服了~
No.5
凍 豆 腐
房山人到冬天喜歡把鮮豆腐弄成凍豆腐儲存起來，作為冬季的看家菜，幫助房山人熬過了一個又一個寒冷的冬天。
豆腐有南豆腐和北豆腐之分。北豆腐又稱為滷水豆腐指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐，南豆腐是用石膏作凝固劑製成的豆腐。不管是南豆腐還是北豆腐都受咱北京人的喜愛，但凍豆腐最好還是北豆腐。記得小時候一到冬天窗臺上總是碼著一溜豆腐一宿的功夫，一塊塊豆腐凍得鼓慄起來，豆腐外面一層鋥明瓦亮的冰包著，就好像掛了一層琉璃。
No.6
羊 肉 汆 丸 子
熱鍋一翻騰，裡面燉著冬瓜，拌好了的羊肉餡兒，加香油加蔥姜加鹽味精...這口水就流下來了~
汆，不同於煎烤烹炸，但是這汆似乎就帶著一個“鮮”，能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
No.7
雪 裡 蕻
雪裡蕻醃鹹菜也是房山人冬季必不可少的吃食，脆脆的小鹹菜配上大米粥都很好吃。
雪裡蕻炒肉末，想想都算是奢侈了，起碼有肉，多是雪裡蕻炒個黃豆就夠解饞的了，所以說這肉末香的配上雪裡蕻的鹹味，是最好的下飯菜。
如今，這個冬天吃西瓜、吃蒜苗，都不算什麼的時代，很多房山人還是要時不常炒上這樣一盤。吃的不僅是噴香的感覺，也有著童年的回憶和家的味道。
No.8
涼 拌 心 兒 裡 美
北京的冬天特別乾燥，嘴唇兒總是乾乾的，有的時候還會有小裂口，喝多少水也不管用，去“心火”就得靠這心兒里美蘿蔔~
心裡美蘿蔔甜脆可口，是房山人秋冬季節的“水果”。賣蘿蔔的小販削起蘿蔔來卻遊刃有餘。不一會兒，蘿蔔就變成了一朵花，綠色的皮為花托，中間紫紅色的心成為一釐米見方的長條，吃起來非常方便，吃完後的“花托”還可以用來做菜。
No.9
炒 水 疙 瘩
“水疙瘩”可是房山人最愛吃的鹹菜。擺那水疙瘩切細細的絲兒，擱點肉絲兒，擱點黃豆，辣椒一炒，好吃，下飯。
No.10
鬼 子 姜
水疙瘩和鬼子姜都在一個缸裡醃製，相信不少人還記得它的美味吧？醃製過的姜很脆、很水靈，滋味兒鹹香。
冬天要是熬了一鍋大米粥，配上這鬼子姜，哪怕沒有其他小菜，吃起來都特香，特美味~
No.11
肉 皮 凍
肉皮凍是傳統小菜。在過去，它是家家戶戶過年必備的地道下酒菜，這道菜對於房山人來說還是家喻戶曉的。“
No.12
臘 八 蒜
離著臘八節還有好多天的時候，家裡的大玻璃罐頭罐兒就都派上用場了，剝蒜泡蒜一氣呵成。
然後你就等著變得翠綠綠的大蒜，就著餃子，香死了。
經 / 典/ 小 / 吃
No.1
烤 白 薯
以前，入冬之後，在衚衕口、街道旁，總能看見推著車，賣烤白薯的大爺大媽，隔著老遠就能聞見香氣。
通常都是用鐵皮桶做成的爐腔，裡面裝著炭火。有一點很重要，為了讓白薯的水氣消失，必須得提前入窖存放一段時間，這樣白薯的外皮兒才會顯得蔫，吃起來會更香甜~
趁熱撕開有些焦糊的外皮，滿眼橘紅色的白薯瓤兒，其實貼在皮上的那部分最甜。價格便宜，又冒著熱氣，所以這烤白薯是房山最平民化的冬天的美食了。
No.2
冰 糖 葫 蘆
以前吃糖葫蘆，可不是在商場或超市裡買，都是在家裡坐著，聽見門外裡一聲吆喝：“冰糖葫蘆...”，然後你就看吧，三五成群的孩子，就都從家裡跑出來了~~
現在，幾乎每家賣糖葫蘆的店都打著“老北京糖葫蘆”的旗號，但種類卻不像小時候那麼單一，有香蕉、草莓、橘子、菠蘿、獼猴桃... 但是，最喜歡的還是酸甜硬脆的山裡紅~
No.3
糖 炒 慄 子
糖炒栗子曾與烤白薯、糖葫蘆一起，被視為冬日裡最具風味的三種時令小吃~
俗話說“吃過寒露飯，路上不見單”，寒露一過，街頭上的糖炒栗子就上了市。每逢初冬至春節期間，您走在大街小巷，總能被飄滿糖炒栗子甜香的味道所吸引。
No.4
凍 柿 子
房山之地域、張坊之山麓，天然形成了生長大磨盤柿子的獨特環境。房山的凍柿子，嘬了蜜吃著“小舌頭”，足不出戶，想吃就吃。
吃柿子的時候，先把柿子放到涼水裡拔一會兒再吃，有時候裡面還有點冰碴兒，嚼著冰碴兒有點吃冰棍兒的感覺~~還有另外一種吃法，就是當凍柿子有點兒軟的時候，感覺它裡面就是“湯湯水水”了，把吸管插進去，當舌頭觸及到它的那一刻，真的會像嘬了蜜一樣甜~
No.5
凍海棠、凍酸梨
凍梨可以慢慢地啃，也可以用水把冰“拔”出來，而後大口大口地吃。過了不久，那冰果然被“拔”出來了，結成一團圍在梨子的旁邊，把它輕易的剝掉之後，裡面的凍梨現在變成軟軟的了。
寒冬臘月從外面凍著回家，卻還想著這凍海棠，看著蔫蔫跟壞了是的，別用水洗，洗了就不好吃了，面面的酸酸的還有點兒甜，還特別涼，那叫一個爽。
咱房山人最離不開這些普通家常菜
樣樣兒看了都饞人
有的味道，一生改變不了
以前天天吃，現在天天想
冬天已經開始
你準備好開吃了嗎？
