最近这段时间，直播卖货可以说是大行其道，各行各业也是不断地将这种形式进行得如火如荼，小鸣的一位朋友也打起了这一方面的主意，希望通过直播他那有别常规的卤水全鸡制作，从而招揽生意，这里我们并不讨论他的直播效果，只是他的这道卤水全鸡还是有不小看点的，毕竟蒸出来的卤水鸡确实少见，对于卤水有兴趣的朋友，今天便随着小鸣来看看这道蒸出来的卤水全鸡是怎么制作的吧。
首先这道卤水的主轴香气是在传统的五香基础上，以清新的香气为主，传统的五香卤水香气，那便离不开八角和桂皮，但是八角和桂皮的味道都是比较浓郁，都知道小茴香的香气和八角相似，但是它有着八角所没有清新，于是便选择了小茴香作为君料。传统五香口味中，使用花椒除了可以起到一些去腥作用，同时呼应带有甜香的八角、桂皮、小茴香等香料带起肉香，虽然不及加入陈皮后效果来得显著，但是总体符合五香的香气主轴。
除此之外，还加入了及少量的胡椒和丁香，用于增强入味，同时使用了草果，用其香气调和一下油腻感，以及极少的干辣椒，除此之外，这道卤水并没有在使用其他的香料了。因为有别于传统的炖煮卤水，所以这道卤水的重点并非在香料配置上，而是在他的制作过程，其过程中才用的技艺才是关键。
首先是香料的预制，这里所用的香料都是先用猪油爆香之后才加入料包之中的。
其次是全鸡的处理上，整鸡在处理干净之后，是先加入了流动的冷水中浸泡半个小时左右，这一过程在处理一些牛肉的时候时比较常用，称为漂洗。之后用沸腾的清水将整鸡烫熟之后，将鸡浸泡如冰水之中，这一步骤其实就是小鸣之前聊过的‘熟养’和‘冷养’。经过这一步骤之后，整鸡的表皮比较凝实，同时腥味也大减，在之后的蒸其中，整体的形态也比较好看，便可以得到所谓的卖相好。
最后是在蒸过程中在鸡背上放上一小块的猪肥油，同时用玉米和胡萝卜点在底部，这样蒸出来的鸡肉嫩滑，因为有了玉米和胡萝卜的味道深入，可以很好的配合原本突出以清新的卤水香气，让整体的口感鲜嫩，呈现出咸与鲜的和谐共处。
我们来看下具体的配置和流程：
香料包：小茴香20克、花椒10克、八角10克、桂皮4克、干辣椒1个、草果半颗、白胡椒一点点，公丁香2枚
调味料：盐38克、生抽25克、冰糖3克
以上配三斤半左右的水。
制成卤水之后，准备两斤左右的整鸡一只，按照前面说的要点准备好，然后开始蒸煮。
蒸鸡的时候要保持小火，蒸的时间大约半个小时后，将整鸡浸泡入锅中剩余的卤水中，大约一个半个小时后可以食用。
