春暖花开
春笋冒出尖尖小头
荠菜舒展出柔嫩叶片
马兰头也在努力生长
很多人都觉得
不将野菜搬上餐桌
有负春光
不仅是现代人喜爱野菜的纯天然
在古代
野菜也是平民百姓
乃至文人雅客的“心头好”
随着时间的推移
野菜在人们生活中的地位
可称得上一部百姓餐桌蔬菜的“驯化史”
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文化范
诗经，野菜香
在两千多年前
我们的先人就靠采摘野菜为生
难怪《诗经》里
采野菜的场景让人仿佛感受到了
遍地野菜的芬芳
“薄言采芑，于彼新田”
描写了在那郊外的新田里
先人们急急忙忙采苦菜的场景
“谁谓荼苦，其甘如荠。”
这首《邺风·谷风》里的“荼”
也是一种苦菜
谁说荼味苦
它甘甜如荠菜
可见
荠菜也是祖先常采的野菜
《小雅·采菽》里
“采菽采菽，筐之莒之”的“菽”
指的就是大豆
采呀采呀采大豆
方筐圆筐都来装
可见
大豆多多
采摘场景很壮观
《小雅·采薇》里
“采薇采薇，薇亦柔止”
薇就是野豌豆苗
将这鲜嫩的野豌豆苗采回家
那可是古人餐桌上的美味
称得上美味的野菜
还有《鲁颂·泮水》里
“思乐泮水，薄采其茆”的“茆”
“茆”就是莼菜
开暗红色花
茎和叶都可入菜
味道鲜美
《诗经》中春光里的野菜何其多
简直数不胜数
“陟彼南山，言采其蕨”里的蕨菜
“参差荇菜，左右采之”里的荇菜
已经成为了现代人青睐的野菜佳肴
“采葑采菲，无以下体”里的“葑”与“菲”
更指的是芜菁（俗称大头菜）和萝卜
已经退出了野菜的历史舞台
成为了百姓餐桌的家常菜
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文人雅客笔下的野菜
说到吃野菜
不能不提到晋朝人张翰
据说他在洛阳做官时
身在千里之外
却十分思念家乡的莼菜
于是索性辞了官归隐家乡
这样就可以酣畅淋漓地吃上莼菜了
为了口腹之欲而辞官
张翰算是中国历史上的异类
这也是“莼鲈之思”的典故
而说起另外一位大诗人
也因野菜而诗兴大作
这就是爱吃荠菜的宋代诗人陆游
荠菜是野菜中的上品
正所谓“三月三，荠菜赛金丹”
它性凉、味甘
若做菜吃带有一股清香味
陆游偏爱这种味道
为此他还特地写过一首《食荠诗》
“小着盐醯滋美味，微加姜桂发精神，
风炉饮钵穷家话，妙绝何曾肯受人。”
诗人一碗荠菜配以作料
吃起来也趣味盎然
提到“美食”
当然不能少了大文豪苏东坡
他不仅才华横溢
而且更是一位生活家
了解每一种食物的妙处
即使是便宜的食材
在他的笔下和手中都会增色不少
苏东坡非常爱吃春季里的野菜芦蒿
1084年他被宋神宗派往汝州任职
特地取道今天的南京品尝芦蒿
后来多次路过南京时
只要有机会就会去吃芦蒿
他对这种香嫩鲜脆
具有清火化淤功效的野菜极为赞赏
曾赋诗云
“初闻蒌蒿美，初见新芽赤”
苏东坡在《惠崇春江晚景》中
也念念不忘蒌蒿
诗云“竹外桃花三两枝
春江水暖鸭先知
蒌蒿满地芦芽短
正是河豚欲上时”
这诗中屡屡提到的“蒌蒿”就是芦蒿
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野菜虽美，最好“远观”
最近接连的好天气
召唤出不少“挖野菜”的大军
野菜不仅仅成为了
很多人春天的饮食习惯
挖野菜更是
一种踏春的活动以及情怀
不过野菜虽好
也不能“贪多”
偶尔吃一点可以
但最好也要从菜市场买来吃
而不要自己随意去校外采摘
首先
如果认不清品种
很容易出现误食中毒的情况
比如很多人喜食的槐花
其实是洋槐而不是国槐
国槐的花有毒
直接食用可能会出现面部浮肿等症状
另外
香椿和臭椿也很容易混淆
香椿炒鸡蛋受人喜爱
味道独特爽脆可口
然而臭椿可不能炒鸡蛋来吃
它本身有毒性
入药后有很好的止血止泻作用
想分辨它们也不是很难
只要记住香椿的叶片是偶数
而臭椿不是就可以了
另外
很多南方人都非常喜欢的
蕨菜和折耳根
已经根据科学证实
有毒性是不适合人们食用的
不仅如此
可能很多人都不知道
野菜也会成为濒危植物吧
让张翰朝思暮想
不惜辞官回家品尝的莼菜
就因为生态破坏严重
野生极为稀少
处于濒危状态面临灭绝
被国家列入重点保护濒危植物名录
野菜是大俗大雅的东西
穷苦的百姓以它充饥
因为唾手可得，俯首皆是
文人墨客则赞美其清雅淡爽
因为天然美味，无需雕饰
对于现代的人来说
野菜是一种代表春天的特别体验
虽然很多野菜经过“驯化”
已经走进了培育基地以及菜市场
不过
也有很多野菜
用特别的方式告诉人们
或许我们属于春天
但也只适合“远观”了
本期嘉宾
《博物》杂志
植物科普作者 老信
