对于一位饮茶者，追求的是两者兼备，且是互为协调的；对于一名制茶师傅，也是力求平衡两者，让茶的香气和滋味共存。
香气和口感都很重要应该是大家的共识，不应存在疑虑的，但是看到这个问题再结合最近喝到的一些市面上的茶样，让我意识这位茶友真正的提问是“为了香气可以舍弃口感吗？冲泡时满室生香但喝到嘴里淡然无味的茶品为何如此受欢迎？”
大家都知道一款好茶香气和滋味应该是都要具备的，但是要成就这么一款好茶，首先这款茶叶的原料必是优质的，从生长环境到茶园管理到树龄要求和采摘标准无一不是优异；
再来加工的制茶师傅必须是有丰富的经验，严格把控加工过程中的各个流程及细节；
最后是对仓储环境的要求，良好的仓储环境才能避免一款茶吸附异味、返潮变质、茶味散尽。
以上的任何一个环节意味着一笔不菲的花销，所以不管对做茶的茶农还是茶商而言都会造成巨大的经济压力。因为压力所以就有了舍弃，那么为什么选择舍弃香气而不是滋味呢？
相较于滋味口感，茶的香气更容易让人接受并且有所感受，很容易给人带来惊喜和喜悦。要不为何爱喝茶的茶友，喝茶之前都要先闻茶香，饮下之后要细品唇齿间的留香，挂杯香也是一闻再闻，可见茶的香气有多让人留恋。
相反茶汤里有苦有涩，都是大多数人日常所不喜欢的滋味，一入口就有所排斥，忘了感受苦涩之后的回甘、生津、两腋生风的酣畅淋漓。所以香气高的茶更加被市场所接受，成交量会更高，可以避免囤积的压力。
另一个舍弃滋味而非香气的原因同样来自经济利益。
茶叶的香气来自两部分，一部分是茶叶自身有的，比如不同的茶叶品种有不同的香气；另一部分是加工生成，茶叶在不同的发酵程度其香型不一样，一般来说随着发酵程度加深，香型变化是青草气→清香→花香→果香，因而可以通过控制发酵程度来获得喜欢的香型。
不同的加工工序也会对茶叶香气的激发起到不同的作用，乌龙茶因香气高扬而深受消费者喜欢，它的香气除了来自其自身是高香品种更是得益于“摇青”这道工序。
茶的滋味口感不管对原料、加工和仓储都有要求，而茶的香气只要依靠加工就可获得，对于聪明的国人而言，只要是能够依靠加工手段达到的就是简单、经济的。
香高水薄的茶是不是除了口感差点，其它的没啥毛病，重点是还便宜？这主要还得看饮茶人的初衷是什么，如果是为了健康，那还需谨慎选择。
