和果子是常見的日式茶點。嘗過的人都知道，和果子的味道大多樸實清甜，沒有複雜的調味和層次感，也不能給人以西式點心那般奶香脂濃的滿足感。
但是和果子卻以簡單的原料與味道讓日本人喜愛至今，甚至名揚海外。一個主要原因是從那一顆小小的和果子中所映射出的日式美學，令人不禁沉醉於看似單調實則廣袤的“宇宙”裡。
這樣神秘的和果子其實並不“高貴”，原料與做法的簡單，令它成為日本尋常人家就能輕鬆製作的家常點心。
所以，不必執著於高級和果子店，介紹 4 款最喜歡的和果子。
桃山
Time 30min | Feed 4
桃山是一款日本傳統和果子，屬於半生果子。因其外觀略顯豪華，被認為能體現安土桃山時代的意趣，因而得名“桃山”。
Ingredients
白豆沙（含糖）......400 克
熟蛋黃......2 個
糯米粉......10 克
低筋麵粉......10 克
生雞蛋......1 個
寒梅粉......適量
Directions
①烤箱預熱到 200℃，生雞蛋打成蛋液待用。
②將白豆沙與 1 個熟蛋黃和糯米粉一起放入小鍋中，開小火，持續攪拌均勻，注意不要糊底。
③待混合物較為乾燥時離火，將其中約 3/5 的麵糰作為皮，餘下 2/5 作為餡。
④將皮用麵糰里加入 1 個熟蛋黃、低筋麵粉和適量寒梅粉，攪拌均勻；餡料用的麵糰靜置待用。
⑤將皮用與餡用的兩塊麵糰各切分成 8 等份，然後將成揉成面球，壓扁，包入餡，封口，再次揉圓，並略微壓扁，至厚度約 1.5 釐米。可用月餅模具等在朝上的一面壓花。
⑥在朝上的一面刷上一層蛋液，放入烤箱中，烘烤約 8 分鐘，至表皮上色即可。
tips：這款和果子放入冰箱冷藏後更好吃。
芋金鍔
Time 40min | Feed 4
金鍔是日本傳統和果子，據傳這款和果子最初為扁平圓餅狀，因形似刀鍔而得名。不過，如今常見的金鍔大多為四角形。
Ingredients
紅薯......200 克
紫薯......200 克
低筋麵粉......20 克
糯米粉......40 克
Directions
①將紅薯和紫薯煮熟後搗成泥。
②在紅薯泥和紫薯泥中分別加入 15 克糯米粉，開中火攪拌，注意不要糊底。攪拌均勻後離火冷卻，分別放入平盤鋪平，再移入冰箱冷凍約 20 分鐘。
③將冷卻凝固的兩種薯泥分別切成 8 等份。
④將低筋麵粉和剩餘的糯米粉加少許水混合成麵糊，然後將薯泥塊裹上一層面糊，放入平底鍋中用小火煎至表面金黃即可。
練切
Time 30min | Feed 4
練切是一款經典的日本生果子，可以根據四季風物做出多種顏色與造型的變化。
原料雖然以簡單的白豆沙、糯米粉、砂糖為主，但外觀上的美感卻能帶來愉悅的視覺享受，因此成為日本人非常喜愛的和果子之一。
Ingredients
白豆沙（含糖）......120 克
紅豆沙（含糖）......100 克
糯米粉......16 克
抹茶粉/ 紫薯粉（上色用）......適量
紅棗/ 栗子......適量
Directions
①取兩隻小鍋，在白豆沙和紅豆沙中各加入 8 克糯米粉，中火加熱，攪拌均勻（注意不要糊底）後離火冷卻。
②將煮好的白豆沙和紅豆沙各分成 4 等份，將其中兩份白豆沙混入抹茶粉或紫薯粉（也可用其他顏色的食用色素）進行上色。
③以白豆沙為皮，紅豆沙為餡，將白豆沙皮壓成小餅，包入紅豆餡，封口後塑成喜歡的形狀即可（也可按個人喜好，在餡料中包入紅棗或栗子）。
羊羹
Time 60min | Feed 6
日本傳統和果子“羊羹”的名字取自漢語，但語義卻與“羊肉製成的羹”不同。和果子中的羊羹與“羊”無關，指的是用紅豆沙和寒天製成的甜味點心 。寒天也可以用吉利丁替代。
Ingredients
紅豆......120 克
紅糖......120 克
鹽......適量
水......1 升
吉利丁......15 克
白砂糖......適量
鹽漬櫻花......3 朵
熟栗子（切片）......3 個
水......420 毫升
準備器具：
6 個布丁杯（容量為150 毫升以上）
Directions
①煮紅豆沙（顆粒狀）：將紅豆倒入鍋中，加入約 600 毫升的水，中火煮約30 分鐘，待紅豆顏色變淡，將水倒出，重新倒入沒過紅豆的水，繼續大火煮至紅豆開裂，轉為小火，煮 20~30 分鐘，待紅豆全部裂開，再小火煮 20~30 分鐘，將多餘水分倒出，加入紅糖和鹽，和煮爛的紅豆一起攪拌均勻（不用單獨加水，利用紅豆裡的剩餘水分即可），關火待用。
②將鹽漬櫻花用白開水泡開；取 10 克吉利丁，用少量溫水泡開。
③將紅豆沙與 300 毫升的水混合，加鹽煮開。
④在紅豆沙水中加入泡開的吉利丁，攪拌均勻，倒入事先準備好的 6 個布丁杯中，放入冰箱冷藏 0.5~1 小時，至液體完全凝固。
⑤製作櫻花果凍液：將浸泡櫻花的水更換一次，把花朵洗淨；取 5 克吉利丁、適量白砂糖放入120 毫升水中混合泡開。
⑥取出冷藏的羊羹，倒入吉利丁液，在上面分別放上櫻花或栗子片，重新放入冰箱，冷藏至表層果凍液凝固即可取出食用。
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