帶來幾種煲仔飯詳細配方做法，再也不用去飯店吃，看了小白也會做

臘肉土豆煲仔飯的做法

用料

臘肉 適量 土豆 1-2個 胡蘿蔔 半根 香米（大米、糯米） 香蔥 小紅椒（也可不加） 生抽 蒸魚豆豉油 蠔油 植物油 紫皮洋蔥 水

1. 香米快速淘洗後用清水浸泡30分鐘。水與米的比例為1:1。一般菜譜比例是米1水1.5。我的經驗是米1水1多一點不到1.5。
2. 土豆去皮切成小塊，水泡一會洗去澱粉。
3. 廣式臘肉用溫水洗淨，切薄片備用。也可以放廣式臘腸，總之隨心情啦，我家正好有現成的臘肉就用它了。
4. 泡好米後連水一塊兒放入可以乾燒的砂鍋裡，開大火燒開後轉小火，如果你用的是普通大米，可以在水裡放幾滴香油。煮飯的同時，把土豆、臘肉臘腸也可以放一些海米、香菇、油菜用一點油炒一下，先炒土豆讓土豆變色，這個步驟可以省略，但是我感覺炒一下食材，味道會更好。
5. 鍋裡的米飯轉小火的時候趁鍋裡還有水，把炒好的材料碼在飯的表面。再取一點植物油順鍋壁一圈均勻的撒裡，這樣最後出鍋的煲仔飯才會有香香的鍋巴。
6. 這個時候做醬汁，用炒鍋加一點油燒熱加入紫皮洋蔥、生抽、蒸魚豆豉醬油、蠔油適量，喜歡顏色重些的可加幾滴老抽，白糖，一點水，這樣煲仔飯的醬汁就調好了，簡單又美味，不用再放鹽了，因為臘肉臘腸和醬汁本身就已經很鹹了。
7. 米飯小火蒸到有一點滋滋響聲，如果聽不到可以用勺子輕翻鍋底，有黃色鍋巴就表明火候可以了，關火後將調好的醬汁澆在米飯上，一鍋香噴噴的臘肉土豆煲仔飯就做好了

黃鱔煲仔飯的做法

用料

黃鱔（小個苗條的較好） 1斤 廣式香腸 1根 老薑 1小塊 香蔥 2根 蠔油 2茶匙 料酒 2茶匙 生抽 2茶匙 糖 1茶匙 花生油，鹽，胡椒粉 適量 大米（五人量） 3杯（約450克） 陳皮 一片（1/4個橙子）

1. 姜蔥洗淨，姜切細絲，蔥切粒，陳皮切絲（能切多細切多細）。香腸切薄片。
2. 黃鱔從市場買來，不要宰殺。鍋中放足夠冷水，把洗淨的黃鱔放入鍋中。下面是最殘忍的一步，要有心理準備……蓋上鍋蓋，開火，如果鍋蓋輕，要用手按住，水熱後黃鱔就會掙扎，等水一燒開就關火。倒掉開水，用冷水沖洗，洗去粘液。
3. 從黃鱔嘴下方撕開，將黃鱔腹部和凝固的血液剝離，將腹部的魚肉撕成鱔絲，深褐色的鱔魚血可是大補，不要丟了。將緊貼鱔魚骨的內臟清除。左手捏住黃鱔頭部，從頭部後方開始，用右手拇指和食指沿著鱔魚骨向尾部推，將背部的魚肉推離鱔骨。
4. 撥出的鱔魚骨去頭折成小段。鍋熱入油，爆香薑絲，放入鱔骨爆炒，加入料酒後翻炒，再加入與略多餘米量的開水，加入胡椒粉，幾根陳皮絲，煮到湯汁濃白，加入少量鹽。將湯汁過濾去骨，留半碗調醬汁，其餘倒入砂煲。
5. 將浸泡好的大米濾幹水，倒入砂煲。砂煲中的湯汁剛好沒過米麵，將砂煲側傾30度，湯汁液線剛好在米麵的中線，這樣的湯汁量最佳。開大火煮飯，不斷用勺子攪拌，這樣加熱更均勻，不容易燒焦。等水燒開，米粒吸乾湯汁，加入香腸片，均勻蓋在米上，蓋上鍋蓋，轉小火慢煲。
6. 鍋熱入油，爆香薑絲，倒入鱔魚絲猛火滑炒，加入料酒，陳皮，胡椒粉後，繼續翻炒半分鐘。將炒好的膳絲，加入砂煲，蓋在香腸上。用勺子沿砂煲邊緣，淋入一圈花生油。蓋好鍋蓋，不斷移動砂煲，確保各個位置受熱均勻。小火慢煲15至20分鐘，用筷子挑出裡層米飯不夾生就出不多了。
7. 將剩餘的半碗鱔骨湯汁，入小鍋煮沸，加入蠔油，生抽，胡椒粉，白糖，少量花生油，調成美味醬汁
8. 將醬汁淋入砂煲，撒入蔥花。熄火再燜五分鐘。終於出品！
9. 攪拌均勻
10. 香氣四溢，好好享受吧！

宮爆雞丁煲仔飯的做法

用料

土豆 一個 胡蘿蔔 一個 雞肉 一塊雞胸肉 青椒 一個 洋蔥 半個 米飯 適量 老抽生抽等調料 適量

1. 米用水先泡半個小時以上
2. 米和水的比例為1:1到1.5.在水面滴兩滴油，這樣煮出來的米粒粒分明
3. 雞肉用老抽生抽五香粉等醃製一會
4. 坐鍋熱油，先滑雞肉至變色。然後盛起來
5. 繼續炒洋蔥土豆胡蘿蔔
6. 再加入雞肉一起炒
7. 最後加一勺豆瓣醬
8. 勾個芡，可以留點湯汁等會澆在米飯上，炒出來差不多是這個樣子的
9. 這個時候開始大火煮米飯
10. 大火兩分鐘改小火大概七八分鐘，煮到差不多水分快乾的時候，米粒已經有部分露在外面的時候，表面大概呈蜂窩狀的時候，米飯裡面小孔在冒泡的時候，加入炒好的宮保雞丁
11. 倒入炒好的宮保雞丁
12. 小火燜到水份完全收幹，下面慢慢結出鍋巴為止。大概十分鐘以內可以完成，已經沒有多餘的水份了

豉汁排骨煲仔飯的做法

用料

排骨 350克 蔥薑蒜 各20克 紅辣椒 1根 豆豉 10-15克 蠔油 10克 醬油 10克 米酒 15克 生粉 適量 白胡椒粉 適量 八角 1個 豬油 適量 白酒 10克 生抽 30克 米 200克

1. 10克蒜頭、一根紅辣椒，放入主鍋3秒/速度6打碎；
2. 加入350克排骨（3個5清洗後）、10克豆豉、10克蠔油、10克醬油、15克米酒、3克鹽、適量太白粉和白胡椒粉，以10 秒/速度 2混合。取出放入碗內，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬至少1小時。
3. 10克油，30克生抽、蔥薑蒜各10克，白酒10克，八角一顆，5分鐘/120度/小勺，製成煲仔飯汁，倒出備用。
4. 1、將200克米洗淨後用水泡1小時；將泡過的米加入等量的水，我是幹米多少克，水就多少克，但由於每種米的吸水性不同，可以自行調整水量。2、將鑄鐵鍋抹上一層豬油，再將泡好的米和水放入，蓋上鍋蓋，開最小火，聽到水沸騰就揭開蓋子（約3分鐘）將醃好的排骨快速平鋪放在米飯上，再將蓋子立即蓋好；3、繼續用最小火悶飯，約8-10分鐘聞到米和肉的香味越來越濃，聽到僻啪的聲音就差不多了。
5. 4、揭開蓋子，淋上煲仔飯醬汁，撒上蔥花，趁熱享用。

香菇滑雞煲仔飯的做法

用料

香菇 5朵 雞腿肉 2只 勵稻大米 1碗 青菜 2顆 雞蛋 1個

1. 準備食材，這次用的是勵稻大米，大米顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁
2. 大米洗淨放入盆中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。
3. 香菇洗淨後放入溫水中，加入1克白糖進行泡發（將加白糖的目的是讓幹香菇的味道更鮮香，快速泡發）
4. 雞腿去骨切大塊兒，清洗後瀝乾水分，放入蔥薑蒜、1勺蠔油、1勺生抽、1勺料酒、1勺澱粉調味，再把泡好的香菇放進去一起攪拌均勻，醃製30分鐘
5. 在砂鍋底、內壁抹一層油（這樣作的好處是用油潤鍋，不用擔心會糊鍋）將米和水一起倒入砂鍋裡，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。
6. 米飯煲至七成熟，見到米飯已成粥狀，且已看到米粒分明，鋪上切好醃好的雞肉香菇（不要蔥薑蒜和多餘的料汁）轉慢火煲10分鐘左右。在煲煮的過程中，米飯會自動吸收雞肉香菇的精華，米飯被肉香包裹，才是煲仔飯的正道。
7. 準備煲仔飯的調味汁：1勺蠔油、1勺涼開水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油攪拌均勻。
8. 雞肉悶熟後，放入小油菜一個水波蛋，澆上調味汁，拌勻即可食用
9. 吃煲仔飯的時候，最好配一杯清茶，就算廚房小白也能做出煲仔飯中的愛馬仕哦
10. 砂鍋底的鍋巴微焦，吃起來非常香脆，雞肉的油汁滲透到飯中，每一口都香味濃郁。
11. 米飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食慾大增
12. 香菇的鮮，雞肉的鮮，兩者合二為一，一種香滑的極致體驗！
13. 把半熟的荷包蛋蛋黃打破，混合了蛋液的米飯也充分吸收了醬汁的味道，真的好幸福

廣式臘味煲仔飯的做法

用料

大米 半斤 廣式香腸 一根 廣式臘肉 一塊 生抽 50克 蠔油 50克 白糖 少許 蔥 少許 糖 少許 花生油 少許 2勺廚邦味極鮮醬油，1勺李錦記財神耗油，一勺白糖，麻油，鹽少許，加少許水攪拌均勻

1. 提前做法：大米我選的是東北長粒香，或者泰國香米，還有廣東雙水鎮稻花香長粒香大米先提前浸泡40分鐘到1小時。備用米水比例，水不能太多，比例1/1.5。我提前用椰子油（塗抹鍋底，椰子油不怕長胖[奸笑][奸笑]大米浸泡後加油煮開後加蓋子，轉小火煮1分鐘左右。
2. 當水沸騰，幹到和大米同一界線，可以拿筷子在大米上戳很多個洞洞[奸笑][奸笑]
3. 燜飯的這個時間來調醬汁，2勺廚邦味極鮮醬油，1勺李錦記財神耗油，一勺白糖，麻油，鹽少許，加少許水攪拌均勻。飯煮到無水後放入臘腸冬菇肉，繼續小火燜，肉熟變色後沿著鍋邊倒入少許花生油油，這個是起鍋巴的關鍵，然後加入一隻雞蛋，加蓋小火繼續燜，最後淋上醬汁撒上蔥花。
4. 完美出鍋