麻辣猪蹄
食材：猪前蹄 (1500g)
调料：红干椒 (30g)，植物油 (30g)，精盐 (1茶匙)，麻椒 (2茶匙)，豆瓣酱 (30g)，生姜 (30g)，桂皮 (5小块)，八角 (2个)，香叶 (5片)
做法：
1.用刀子把猪蹄刮剃干净。
2.把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4.买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
5.用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6.把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
7.把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8.红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9.炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10.放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11.倒入清水。开大火煮开。
12.把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
13.砂锅上炉灶，大火煮开。
14.小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖10分钟即可。
脆辣鸭胗
食材：鸭胗、豇豆、姜、蒜、小米椒
调料：生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉
做法：
1.将鸭胗用盐搓一会，洗净后切薄片，葱姜和小米椒切碎。
2.豇豆洗净去掉筋和两头，切成碎末。
3.切好的鸭胗用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分钟左右。
4.锅中热油，爆香姜蒜和小米椒段。
5.倒入腌入味的鸭胗翻炒至变色。
6.加入豇豆继续翻炒至熟，撒少许盐炒匀即可出锅。
三杯鸡
食材：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯
做法：
1、鸡肉切块焯水沥干备用。
2、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
3、倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。
4、倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
5、大火收汁，放鸡精提味即可。
香菇豆腐
材料：豆腐1块、干香菇6朵、青蒜3根、姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量
做法：
1、香菇洗净，用温水泡发，切片备用。
2、豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分。
3、平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄。
4、青蒜洗净切段，姜切末，葱切小段，准备好花椒、大料、桂皮。
5、热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒。
6、倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下。
7、分别倒入香菇和香菇水，至没过材料。
8、再倒入青蒜，调入老抽、生抽和蘑菇精。
9、大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠，最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。
