每種嘗試，都會消弭遺憾
文字原創 / 盡色
眼下，《風味人間2》正在開啟霸屏之旅，驚喜和失望不去說，有一段深深打動了我。
畫面中，一位美女廚師正在做醬蟹，@李立宏老師在畫外音說：韓國用醬油醃製梭子蟹，已有300多年的歷史。每一隻梭子蟹肚臍朝上，以防蟹黃流失。這種醃製的方法，以前是人們想保存食物的無奈之舉，如今，獨特的風味卻受到人們的追捧……
此段與我寫槐花的想法，激盪起了浪花。
雪小禪曾說，人間自有五月天，一捧玻璃雪，奉予玲瓏人。這話怎麼讀，都像是寫給槐花的。過更有意境的說法，來自白居易：“薄暮宅門前，槐花深一寸。”
槐花之美於美食上說來，也頗有仙氣。
4月中旬的槐花，稱為“槐米”，寒氣頗重，不宜介紹朋友們去吃，終於等到了五月及立夏節氣，今天放手來說說槐花的吃法。別看鎮江槐花似乎都要謝了，但是，正如羅鄴詩云：“槐林五月漾瓊花，鬱郁芬芬醉萬家”，別的地方槐花始盛開呢。
雅緻的吃法，可以參照李子柒的。
把槐花挑揀後，用清水沖洗淨控幹，拿來做槐花糕、槐花細點等，或者白糖醃製後，留著慢慢吃。李子柒在疫情期間斷更了2個月，一推出視頻，就是花式吃花的，
想必喜歡吃花的網友，還是挺多的。
今天先介紹幾款快手吃法，圖個爽快。
最快的法子是涼拌。槐花有香氣，也有淡淡的澀味，需要用水泡一段時間。涼拌前，把槐花放開水中焯10秒左右，撈出用涼水激一下，再根據自己的口味涼拌即可，下酒非常雅緻。
爽快的方法是炒蛋。打好雞蛋，加入槐花和鹽攪拌，熱鍋熱油，倒下去用筷子快速滑散，雞蛋成型，即可出鍋。此時，黃澄澄的雞蛋，粉嫩嫩的花朵，青翠的花萼，火紅的大椒，煞是動人開胃。
清香撲鼻的吃法是做槐花粥。大米里摻一點糯米，洗淨後大火煮沸後改小火慢燉，米粥將成時，加入槐花，一滾即成。
細水長流的吃法是醃槐花醬。洗淨的槐花在通風處晾乾一天，加白糖拌勻後，再醃製一天。取檸檬榨汁備用。將槐花倒進鍋中小火翻炒，再加入檸檬汁，等水汽烘淨，晾涼後密封放入冰箱保存。可沖茶喝，也可配菜，亦可下酒。
槐花攤雞蛋餅是最經典的吃法。麵粉打成稀糊，打入幾隻雞蛋攪拌均勻，放少許鹽和蔥花，再放入槐花拌勻，下鍋小火攤成蛋餅即可，可以當主食，有幽幽的花香。
然而，以上都不是我要說的重點。今天要挑戰更傳統的吃法：面蒸槐花法（又名槐花麥飯）。
早年間的四五月，最是青黃不接的時候：去年的糧食已消耗殆盡，新的莊稼尚未成熟。此時，剛吐蕊的槐花，就成了最搶手的“糧食”，面蒸槐花是這個時候最省糧食、也是最時鮮的吃法。
沒有吃過的，總是很饞人對不對？
簡單的吃法，是將洗淨的槐花加入乾麵粉拌勻，再加入精鹽等調味料，拌勻後放入籠屜中蒸熟即可。這種吃法，我試驗後發覺，雖然清香猶在，甚至在蒸好後，有水化的現象，很是悅目。但是，乾澀沒油，不是很好入口。
我選擇了進階的一種傳統吃法。前面的步驟與上面的一樣，在出鍋後，將蒜泥、花椒煉成的油淋入，頓時香氣四溢，入口滑潤。這個做法可謂簡單，蒜泥用專門的工具壓制，也很方便。
為了吃到花的香氣，我沒有加入辣油。
家中少年提出要用辣油拌著吃，我勉為其難地按著去做，居然比沒放辣油的更好吃，而且於花香無傷。
任何事，似乎都不要被先入為主的觀念所左右。
槐花富含花粉，花粉是植物中的精華，具有養顏美容，保護腸胃的功能，被稱為“腸道警察”，值得嘗試一下。“謝盡芳菲四月中，忽來清氣透簾籠。”立夏時節，將槐花泡茶飲用，不但涼血止血，對高血脂、高血壓患者也大有裨益。
友情提醒：以上的槐花，特指刺槐（洋槐）的花朵，非我國本土產的國槐的花朵。我是在市場上買的，六七元一斤，自己採的話，不要選擇馬路邊的，以防重金屬超標。
葉靈鳳先生在寫《夏天的花》時，雖然沒有寫到槐花，但是，“夏天洗完了澡，赤膊在階前坐一下”“小心抽去中間的那一根花蕊，放在嘴裡輕輕地去吹”……無不透出濃濃的情懷。
這就像以前用來保命的槐花，在如今物質豐盛的年代，去追求傳統的味道，其實也算是一種情懷吧？
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