雨天適合宅在家裡，晴天適合出去走走，漫長的人生中竟然沒有一天適合上班？勞動節並沒有讓我變得熱愛勞動，這不，上班第一天就開始划水，滿腦子都是昨天在家吃的椒鹽皮皮蝦！
春天正是吃皮皮蝦的好時節，個大肉滿，母的個個有籽，買上二斤回去邊追劇邊嗑，簡直不要太幸福。
活的皮皮蝦清蒸就很鮮，不過如果要想成為下飯神器，還是得做成椒鹽的口感更nice。外酥裡嫩的皮皮蝦咬下去“咔嚓咔嚓”香溢滿口，鹹鮮誘人，且省去了剝殼的苦惱。今天把我做椒鹽皮皮蝦的一點兒小經驗分享給大家，下了班就去市場買一點試試吧。
皮皮蝦的挑選：
去市場選皮皮蝦要有一雙火眼金睛，因為皮皮蝦並不好養，對於水溫、水質、鹽度的要求都極高，離水以後1小時基本就會全軍覆沒，所以即使是專業賣海鮮的商家，在進很多皮皮蝦回店以後，也難免要面對損耗的難題，銷售時以次充好是常態。
同一缸皮皮蝦，生命力旺盛的一般在集中在缸的四周，用手捏住頭部抓起來，身體會自然地佝僂打卷兒。青背的要比淡黃色的好，用手掐一下蝦尾，硬邦邦不癟下去的說明生得很肥。母的蝦頭處有個明顯的白色“王”字，背部有條清晰的線。可根據自己的喜好挑選公母，母的有籽，嚼起來很香，公的體格更大、健碩，肉也相對多一些。
許多非沿海城市很難在市場選到鮮活的皮皮蝦，那麼就只能退而求其次了。其實對於海鮮來說，冰鮮的吃起來完全沒問題，只是肉質會有一點不同，鮮度略有下降，主要看保存的條件如何。腹部泛淡黃的皮皮蝦是比較新鮮的，如果顏色深紅，就說明冰凍的時間過久了。用手捏一下皮皮蝦的身體，鼓鼓的就可以放心購買，如果是軟綿綿的就不要吃了，不但肉發散還容易引起腹瀉。
椒鹽皮皮蝦的做法：
主料：鮮活皮皮蝦500g
配料：青紅椒、姜、蒜、洋蔥、生粉
調料：椒鹽、米醋、料酒
步驟：
1、皮皮蝦用流動水沖洗乾淨後，剪去蝦鉗、須、腳、尾部從腰部劈成兩段，擦乾水分，拍薄薄的一層生粉（拍生粉是為了炸出來更酥脆，且可以防止炸的時候水分過多而迸濺，粉一定要薄，太多會影響鮮度和口感）
2、青紅椒、蒜、姜、洋蔥全部切成顆粒備用；
3、鍋中倒入寬油，燒至六成熱左右下入皮皮蝦，開中火將皮皮蝦炸至定型、成熟後撈出，等待油溫再次升高，入鍋復炸至表面金黃、酥脆後撈出；
4、留少許底油，放入姜、蒜、青紅椒、洋蔥粒煸炒出香味，倒入炸好的皮皮蝦，烹入少許米醋和料酒去腥、增香，大火快速翻炒，並均勻撒入椒鹽炒香即可出鍋，裝盤時底部鋪上吸油紙。
