作為一個北京土著，從小，我就愛吃餡餅、烙餅，只要是在鍋中烙的，我都非常喜歡。
記得小時候，我母親隔三差五的就給做餡餅，芹菜餡、茴香餡，秋天常吃藕餡，她老人家常說，順應天時，不能辜負大自然的禮物。
那時，我家住平房，冬天很冷，我母親在廚房烙餡餅，我和父親最不能抵擋的就是熱騰騰的餡餅，我們兩圍在鍋邊，母親一邊烙，我和父親就一邊吃，餡餅一定要吃新出鍋的，所以我母親烙完了，我們也吃完了。
特別懷念母親在身邊的歲月，有美味的飯菜和無休止的嘮叨，現在想來，是多麼奢侈的事兒。
我家吃飯不常吃大魚大肉，一週下來，可能會有二天吃些肉食，其他時間也素食為主。
今天做的素餡餅，起因也是因為孩子不喜歡吃胡蘿蔔，做到餡裡，她就能夠接受。
胡蘿蔔放入韭菜，可以提香，平時做素餡，也可以放些木耳，營養更加豐富。
我一般都會一次多做一些，留出一部分當做家人的早點，比外面買的包子、餃子吃起來要放心多了。
小餡餅，金黃酥脆，素素的餡料，家人吃了也不會上火，非常適合夏天食用。
感興趣的朋友，就看看福哥分享的素餡餅吧！
【食譜】：素餡餅
【食材】：
麵粉、胡蘿蔔兩根、韭菜一小把、雞蛋2-3枚、鹽適量、糖適量、香油
【步驟】：
1、將麵粉兌水，和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜，餳15分鐘；
2、此時，將胡蘿蔔清洗乾淨，颳去外皮，備用；
3、韭菜清洗乾淨，控幹水分，備用；
4、雞蛋打散後，鍋中倒油，油溫熱後，放入打好的雞蛋，用筷子朝一個方向不停地攪，直到成為雞蛋碎，盛到碗中晾涼；
5、將清洗乾淨的胡蘿蔔，擦成絲；
6、控幹水分的韭菜，切成韭菜末；
7、將韭菜、雞蛋和胡蘿蔔放在一起，倒入香油攪拌均勻；
8、最後再放鹽，因為放鹽會出湯，所以先用香油把餡料的水分鎖住，再放鹽，就不會出很多湯汁了，放入少許糖，將餡料攪拌均勻，即可；
9、面餳好後，拿出來，揉一揉，取一塊，揉成一個長條，切成大小均等的劑子；
10、如同擀餃子皮一樣，擀成圓片；
11、放入餡料，捏成包子，煎鍋中放入油，將小包子放入煎鍋中，按扁，即為餡餅；
12、中小火慢慢烙，一面金黃，換另一面，兩面金黃即可，不需要時間太久，因為都是素餡；
金黃的餡餅出國啦，有沒有覺得很香呢，做個涼菜，一個湯，晚飯就有啦，夏天的標配美食，快快動手做起來吧！
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