很快就是中秋了，又到了吃月餅的好時節，以前都是從餅屋，或是飯店裡訂購，可是自從學會了自制月餅，我就再也沒有在外面買過任何一個月餅，每年都在家裡自己準備，做自己喜歡口味和喜歡的樣式——說實話，自制月餅真的很簡單，而且真材實料，實惠又美味。
隨著家庭烘焙的流行，電烤箱成了很多家庭會選購的電器，像我一樣在家自己做月餅的人也越來越多。可是，就是月餅這個做法看似極其簡單的糕點，卻讓不少人翻了車，有的成品裂成大峽谷、有的脹成圓鼓形、有的嚴重洩腳、有的表面模糊得看不清花紋等等，五花八門的狀況，層出不窮。小夥伴不禁疑惑了，月餅真的那麼難做嗎？當然不，只要掌握了技巧，人人都能做漂亮又美味的月餅。
先來了解一些關於月餅的小知識。
第一，製作月餅用最普通的中筋麵粉就可以了，價格十分便宜，大約2塊錢一斤。傳統廣式月餅一定要用花生油，成品特別香。
第二，月餅皮和餡的比例可以按照個人喜好調節，一般有2∶8、3∶7以及4∶6等。
第三，轉化糖漿的顏色會影響成品的顏色，一般來說，糖漿的顏色越深，月餅的顏色也會相對深一些。在配比不變的情況下，糖漿的質地越濃稠，麵糰會相對硬一些。需要注意的是，雖然轉化糖漿也可以自制，但無法保證每次熬出的糖漿顏色和濃稠度一致，因此不建議新手自制轉化糖漿。
第四，梘水是必不可少的，它會與轉化糖漿發生反應，影響成品回油的速度。
第五，月餅烘烤中表面開裂的原因有：一是溫度過高；二是內餡含糖或含水量過高；三是餅皮太乾；四是餅皮攪拌過度或是靜置時間不足。如果只是輕微開裂，晾冷回油後會自行收口，不影響美觀。如果是嚴重開裂，則需要做相應的調整。
第六，月餅洩腳的原因，主要是烤箱預熱不充分，爐內溫度還未穩定。
第七，烘烤月餅一般用180-200度，前後合計20-25分鐘。具體時間和溫度應該根據自家烤箱的情況進行調節。
第八，刷蛋液要儘可能薄一些，輕輕刷在花紋上即可，避免蛋液糊成一片。
第九，月餅剛出爐的時候是十分柔軟的，待冷透以後餅皮就會變得硬邦邦，待密封常溫放置3天左右，餅皮會產生一層油，並且輕輕按壓是軟的，這種由硬到軟的過程，就是我們常說的“回油”。
下面就以豆沙蛋月為例，詳細說說廣式月餅的製作方法。
【所需材料】
中筋粉105克、花生油25克、轉化糖漿75克、梘水2克、鹹蛋黃8顆、豆沙320克
【成品個數】
75克月餅，8枚
【操作步驟】
1 花生油、轉化糖漿合和梘水一起倒進盆裡，用蛋抽不斷攪打均勻，直到液體充分乳化，沒有油花滲出。
2 中筋粉提前過篩，然後倒入盆中，用硅膠刮刀壓拌均勻，整理成團後，裝進保鮮袋裡，室溫靜置鬆弛2小時。揉好的餅皮是柔軟的，摸起來比饅頭的麵糰更軟一些。如果餅皮太軟，成品容易洩腳；反之成品容易開裂。此外，餅皮一定要時刻用保鮮袋或保鮮膜包住，防止風乾。靜置後的餅皮會變得有點硬，在包餡之前稍微揉搓一下又會恢復柔軟狀。
3 鹹蛋黃的表面噴一些高度酒，然後放進預熱好的烤箱，上下火130度，烘烤5-8分鐘，取出晾冷備用。
4 豆沙餡分成8等份，每份約40克，每份豆沙餡搭配1個鹹蛋黃。
5 豆沙餡包裹鹹蛋黃，揉成圓球狀，蓋保鮮膜備用。
6 鬆弛後的麵糰也分成8等份，每份約25克，揉成圓球狀，蓋保鮮膜備用。
7 取一份麵糰，在手中壓扁，中間放一份內餡，藉助虎口的力量將麵糰往上推，把內餡完全包裹住。包餡的過程建議戴上手套，防止麵糰粘手。
8 月餅模的內部刷上一層薄薄的麵粉防粘，放入包好的麵糰，直接在烤盤上壓成型，餅胚就做好了。月餅烘烤時會略微膨脹，因此烤盤裡的餅胚應留出一定的間距。
9 準備一個噴水壺，在餅胚上噴少許水，然後放入預熱好的烤箱，上下火190度，中層烘烤約8分鐘定型，移出烤箱降溫。
10 取1個蛋黃，加10克清水，混合均勻，過篩備用。過篩是為了讓蛋黃液更細膩，這樣烘烤出的成品紋路也更清晰。
11 在已降至溫熱的月餅上刷一層薄薄的蛋黃液，只需要刷在正面有花紋的地方。刷蛋液要均勻且輕薄，否則成品紋路不清晰且上色不均。
12 再次放入預熱好的烤箱，上下火185度，中層，繼續烘烤10-15分鐘，月餅表面上色即可。月餅烤好後連同烤盤放在室溫晾冷，待晾至不燙手後，再從烤盤轉移到晾網上，徹底晾冷後密封保存，大約3天后，餅皮變得油潤且柔軟，月餅就可以吃了。
以上就是廣式月餅的自制方法了，你們學會了嗎？廣式月餅其實真的不難，只要注意的操作細節，人人都能做出好看又好吃的月餅來。今天的分享就到這裡了，希望你們會喜歡。
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