白切雞又名白斬雞，是一味地地道道的是粵菜，其
皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。在廣東逢年過節、婚慶宴會總少不了一道白切雞。白切雞是粵菜系雞餚中最普通的一種，屬於浸雞類，它的製作簡易，把雞拔毛，處理好，再用熱水浸熟，斬件......簡簡單單的做法，不添加任何配料而保持原味，卻能把鮮味發揮到極致。
今天就教教大家如何做
用料 ：（包含蘸料用料）
清遠雞／三黃雞、半隻姜、一塊蔥、2根香菜、1根料酒、2湯勺胡椒粉、半湯勺鹽焗雞粉、半湯勺糖、半湯勺鹽、1湯勺香油、少許冰水（重要）1大瓶分兩次用
做法：
1、所有材料洗乾淨晾乾；
2、放蔥和料酒煮水，水高度要末過雞，儘量多點為好；
3、水稍微沸後（切勿大沸）調中火，抓著雞腿3下3上；
4、放入5秒後提起再放入，總共3次的意思；
5、即刻拿出把雞放入冰水一會（第一次冰水是防止雞皮煮制過程損壞）；
6、過完冰水後再次放入水中，依舊中火，蓋上蓋子，煮7分30秒後關火浸25～30分鐘（請計時並切勿開蓋，一定要中小火）；
7、這段時間做姜蔥汁，姜削皮切片後用刀背捶碎（比較累，但這樣的比較出味），姜成蓉後用手抓一抓壓出水和過多的汁，讓薑蓉乾燥（作用：1.防止姜味太辣太沖，2.水分過多對後面的澆油會有影響水分過多不夠香）；
8、蔥切蓉；
9、香菜取莖切蓉，葉子與蔥頭另外放置待用擺盤；
10、最後把薑蓉、蔥蓉、香菜蓉+胡椒粉、雞粉、糖、鹽，攪拌均勻；
11、3湯勺油下鍋煮熱倒入姜蔥蓉中，攪拌一下，醬汁即可，待用；
12、雞完成了，怕不熟用筷子插入雞腿多肉位置，能輕鬆插入不出血即可，不要太久了，不然就過分了，請尊重雞；
13、取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷卻（謹記，肉不完全冷卻切的時候會散而且皮不‘脆’肉不‘彈’），冷卻後晾乾水錶面刷一層熟花生油提香和避免風乾；
14、切塊，先把雞腿翅膀卸下，雞身直切對半成兩塊長條，然後砍件擺盤，雞腿翅膀自己喜歡的切吧，最後擺件，放蔥段香菜擺盤，架上姜蔥汁就完成了；
15、看一下局部圖，是嫩的，白切雞雞肉如果不嫩哪怕一點柴就沒意思，必須不散，每一塊每一個部位都不會粘牙，必須不會才勉強算是白切雞的工藝；
16、工藝3分雞7分，雞好，工藝到家，這道尊重食材的菜式才算對得起雞的付出；
17、雞湯別浪費，勾芡，加冬瓜之類做個湯都很好
除非你有更好的製作方法？不然肯定看流口水了，喜歡的就收藏做起來，關注分享更多美食哦！
