蒜香糟椒焖鱼片
制作方法:
1.花鲢鱼1条宰杀治净，斩下鱼头、鱼尾，剁成小块；从鱼背下刀将鱼对半剖开，去掉大骨斩成段，与头、尾一同洗净，加葱姜水、盐、料酒抓匀腌制，将鱼肉斜刀切成大片，冲去血水，沥干后放入盆中，加盐25克搅打5分钟，之后马上冲水，沥干后再加盐25克搅打5分钟，再次冲水沥干。将鱼片放入盆中，加葱姜水100克不停搅打至水分全部吸收，加蛋清2个，生粉40克搅匀即成。
2.锅入底油烧至五成热，下入蒜末30克爆香，放糟辣椒200克炒出香味，添高汤1500克烧沸，如胡萝卜泥80克、鸡粉15克、味精15克、盐10克、药料粉8克搅匀，下入鱼头、鱼尾、鱼骨焖2分钟至熟，连同糟辣椒一起捞起盛入盆中；将锅离火下入鱼片，再将锅重置炉灶上，小火焖至卷曲、成熟，起锅连汤带料一同倒入盆中。
蒜末爆香后，放入槽辣椒
下入鱼头、鱼尾、鱼骨焖2分钟
食材焖熟后将其连带糟辣椒一同捞起
焖熟的鱼片连鱼带汤汁倒入盆中
3.锅入菜籽油烧至六成热，收蒜末100克、鲜红小米辣椒圈30克炸至金蒜状态，起锅浇在鱼片上，撒香葱碎10克即可。
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