我國有四大名妓，也有四大名雞，第一的是講得人，第二個是講得食物，咱也不跟大家賣關子了，我國的四大名雞指的是河南安陽滑縣的道口燒雞，山東的德州扒雞，安徽的符離集燒雞和遼寧的溝幫子燻雞，這其中的道口燒雞更是被人譽為“天下第一雞”，是四大名雞之首。
道口燒雞產自河南安陽滑縣道口鎮的，根據當地縣誌記載，道口燒雞起源於滿清順治十八年左右，也就是公元1661年，距今已有三百年的歷史了。當時僅僅有了道口燒雞的雛形，還沒有形成製作工藝和特色。道口燒雞真正的成型時間應該是清乾隆時期，公元1787年由張炳與劉義聯合創新並確定了相關選材用料，就這樣第一間管用道口燒雞的店鋪就開張了，後來經過張炳極其後代不停的創新，才將燒雞的配料及手藝完善起來，這也才有了，我們吃的道口燒雞，後來被入選中國四大名雞，享譽海內外。
道口燒雞之所以享譽海內外，關鍵在於它精益的製作工藝，與中國其他傳統的美食一樣，道口燒雞也遵循傳統的製作工藝：一是注重造型優美。毛雞宰殺後，把雞體與頭、頸腿、翅做巧妙的變形和插撐處理，形如元寶，豐腴完整，口若銜食，觀感新奇、妙趣橫生，此為“型絕”，這與德州扒雞口銜羽翎，若鴨浮水面的造型又著異曲同工之妙，這也體現了中華傳統美食在形美上的底蘊和追求；二是上色，雞體一定比例的蜂蜜塗抹，在熱油中烹炸上色，皮呈淺紅色，微帶嫩黃 外些晶瑩，此為“色絕”；三是經過猛、中、穩火三階段煮制，各個階段皆有時長，並根據雞齡靈活掌握，出鍋時用手一抖，骨肉自行分離，老幼宜口，為之“熟爛之絕”；四是中草藥輔以老湯，道口燒雞傳統上採用八味名貴中藥並輔以循環陳年老湯，使之鮮美醇厚，無論涼熱食之，均餘香滿口，食之可口而不膩，此為“味絕”。
當然，隨著現代工業化進程的加速，道口燒雞的一些傳統工藝已經進行了創新改良，真正意義上的傳統手工製作也已經少之又少，但是即使如此，道口扒雞的精髓還依然存在，以“四絕”技藝生產出的道口燒雞依然色味齊芳，吸引著各地的食客趨之若鶩！這也足以證明：道口燒雞的美與味歷久彌新，大韻永存。
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