如今，隨著城鎮化步伐的加大，農村現代生活的逐漸普及，柴火灶也悄悄成為歷史。遠在天邊的遊子，從農村進入都市的人們，隨著年齡的增長，懷舊的心卻越來越重，縷縷炊煙下老爹老孃忙前忙後用那柴火灶做出的美味飯菜，已經成了童年和家鄉的味道......
俗話說得好，民以食為天，小時候天天接觸人間煙火，總感覺用柴火燒出來的飯菜就是渾然天成，味道很好。那麼為什麼農村柴火燒的菜比電氣燒的好吃有味道呢？因為木材中都有一種芳香的揮發性油脂物質，燃燒時會產生香味，給食物賦予一種特別的風味。
灶裡生的是柴草，火很旺，煮出來的東西比用煤和煤氣煮出來的味道好很多，很多農村裡的老人都會說，吃不慣燒煤或者煤氣煮出的東西，必定要用柴火煮食才吃得有味道。木火、秸稈的火候穩定，不急躁。把食材的營養都燉出來了。火候是中餐三個關鍵元素之一，刀工和調味則人為可控性更強，即使用天然氣來烹製也可以做到，只有火候最為微妙。
除了柴火灶，關鍵的還有那口大的鑄鐵鍋，由於鍋比較大，還深，所以導熱迅速還受熱均勻，無需過度翻炒已經半熟，稍之翻炒已經熟透。而且上面也沒有抽油煙機，不會將菜的原生味抽的一乾二淨，從而達到美味的效果。電氣類型的速度快，營養素流失多。
柴火的火焰使食物在鐵鍋裡面受熱均勻，不像煤，氣等燒出的火就整一個鍋底熱，下面菜熟透了，上面的菜仍生，又是顛鍋又是不斷翻炒，菜的原生味已經沒剩多少了。以前常出差，酒店裡的那些菜除了調料味，幾乎都成了一個味，總感覺原因在此。並非酒店的大廚的手藝不如鄉下燒柴的大娘們。
還有就是心態上的原因了，柴火現在稀少，所以感覺更牛逼。另外，水質也佔有一部分原因，在農村生活過的人都有同感，農村用的水基本是地下水（水硬，天然礦物質含量高），而城裡的火不是電就是煤氣，天然氣，用的水都是經過處理的水（水軟，礦物質含量低）。
柴火是自然的產物，凝聚了自然精華，它的能量會進入到菜當中，使菜格外鮮美。另外就是現在都用煤氣燒菜，煤氣是人的發明，所以現在無論什麼化學的東西都或多或少對人有害，即使不是也不如自然創造的。
