大多數人的成熟，都從夏天的酒局開始。
酒局，意味著你已經有了初具規模的社交圈子；
夏天夜晚的酒局，則意味著你開始褪去稚氣，足以慰風塵。
試想下，在燈光昏暗的啤酒場，空氣中彌散著爵士\搖滾\雷鬼的旋律和來路不明的香水氣息，三五好友擺弄著桌上的小蠟燭，滋兒嘍一口酒，窸窣的幾句妄語，就能在短時間內讓你融入到主宰人生舞臺的歡樂幻覺中。
為什麼一定要喝啤酒？白酒力度過猛，紅酒太過拘謹，啤酒指引著不羈的靈魂。無論你是西三旗的絕望程序員，還是東三環的金融民工亦或是大山子的末日文青，進入啤酒場，都只有一個身份——喝家。現如今的喝者已經從人手一瓶大綠棒子對瓶猛吹進化到了新階段，成為一名喝家你必須具備如下素養：
- 不養魚
- 不划拳行令
- 精通各種精釀
最近這幾年，時興喝精釀。
什麼是精釀？
精釀啤酒，是一種相對於工業啤酒的說法，人們通過釀造的工藝及生產規模區分精釀和工業啤酒。啤酒的釀造分為拉格（Lager）、艾爾（Ale）等數十種不同的工藝。拉格源自於德語的存儲，其主要釀造特點是將酵母放置於桶底發酵，釀造溫度需保持在10℃-12℃。這種對環境的苛刻要求在普通家庭釀造廠很難實現，原始版本的拉格啤酒大多在德國的戶外低溫山洞中釀造，之後拉格工藝傳到了波蘭、美國，開始了工業化的釀造改良。
傳統拉格工藝釀造的啤酒只含有麥芽、酒花、酵母和水，而在工業製造中，加入了大米、玉米澱粉等低成本物料來中和酒裡過高的麥芽蛋白，令啤酒的口味更清淡。我們日常所常見的燕京、青島、雪花、奪命大烏蘇等等，都是工業拉格釀造的產物，雖說是從小喝到大的啤酒，但確實相比於精釀，秘姐喝工業啤酒就是喝了個寂寞。
而艾爾的釀造方式截然不同，從上圖可知，艾爾啤酒採用上發酵酵母，酵母菌從釀酒桶上方噴灑下來，在15℃-25℃的溫度下與酒液形成多種繁複味道的啤酒。由於艾爾的釀造溫度較高，在釀酒品控不發達的時期，經常出現變質的情況，也因為這些不確定性，當代杜康們創造出了一款款風格迥異的啤酒。在過去的歐洲，艾爾啤酒幾乎被打上劣質啤酒的標籤，其受眾約等於我們國內的散裝老白乾飲用者，有點猛、有點虎。
隨著釀造技術的發展，啤酒的品控逐漸加強，艾爾啤酒釀造的精準程度也有很大的提高，那些因為酵母菌的種種自然突變產生的奇妙味道，如：酸、苦、辣，也被標註為啤酒品類的顯著標籤。工業啤酒為了控制成本和延長儲存時間，會在啤酒中加入大麥之外的其他穀物和食用防腐劑等成分，而精釀啤酒仍舊堅持不添加除了啤酒花、酵母、大麥和水之外的其他內容。
精釀啤酒，可以說是釀造技術進步的一個寫照——把不確定性確定下來，形成品牌特點。同時，精釀也是消費文化下的一個衍生物。精釀兩個字，給了喝家以精緻的自信心。目前還沒有一個全球化的標準來定義精釀啤酒，美國的啤酒釀造商協會將美國手工啤酒釀造商定義為小型、獨立和傳統的釀造商，這個標準具有一定的參考性：
小型：每年釀造不超過600萬桶；
獨立：精釀廠商中，工業啤酒公司所佔的股份不超過25%；
傳統：完全或幾乎完全由麥芽釀製，不放大米或玉米等輔助材料。
精釀的人生初體驗
我們說到精釀分為很多不同的種類，其中大部分跟發酵方式和使用的菌有關係，有的則跟地區有關係。但剛剛邁入這小小的門檻中，你會最先邂逅哪款酒呢？
大概在4年前，福佳白啤（非廣告）率先登錄中國市場，在一群工業啤酒中殺出血路，成為最早的開架精釀。說實話秘姐不太能喝得慣那款白啤，大概是因為裡面加入的橙皮和芫荽籽衝擊了我味蕾的底線。但作為入門級精釀，諸位可以小試一瓶。
福佳白啤的原產國比利時也是精釀啤酒的重要產地，在比利時，修道院啤酒曾盛極一時。17世紀，經過修改的歐洲修道院戒律開始允許修道士用含有高營養成分的啤酒代替食物充飢（酒是糧食精，越喝越年輕，爸爸誠不欺我），但前提必須是由修道院內的修道士自行手工釀造。沉溺於釀酒的修士們並沒有在自己的工作中取得多顯著的成績，但卻成全了修道院啤酒。後又改為經過修道院授權的啤酒也可以稱之為修道院啤酒。
和福佳白啤同產自比利時的小粉象也曾經紅極一時，被稱為“失身酒”。小粉象酒精濃度其實不算高，酒精濃度8.5°，但由於釀造過程中產生了淡淡的焦糖味，又有些微酸，所以會讓飲用者忽略它的酒精濃度。對於喝慣了3°左右工業啤酒一瓶倒人士，確實比較危險——秘姐親測，沒有失身。
IPA，是精釀愛好者躲不過的經典環節。India Pale Ale，名為印度淡色艾爾啤酒，但起源於英國，在1600年跟隨東印度公司的輪船，漂洋過海來到當時的英國殖民地印度。為了捱過3個月的越洋行程，倫敦的啤酒廠在酒桶裡加入了大量啤酒花，提升了麥芽汁的濃度，消耗掉了所有糖分，經過幾個世紀的演化，現在的IPA依舊有著標誌性的苦澀回味和濃烈香氣，一杯琥珀色的IPA，是老喝家們手中的寶。
在啤酒原產大國德國，德式小麥啤酒長年暢銷，堪稱國飲。德式小麥和英式艾爾的不同點在於味蕾的感受，酸大過苦。德式小麥啤酒要求小麥含量超過整體麥子含量的40%，大小麥的組合，令德式小麥啤酒同時富有大麥的苦和小麥的酸澀，回味更酸。
世濤啤酒，喝家們眼中的黑玫瑰。由經過烘焙的麥芽或是大麥、啤酒花、水及酵母所製成。世濤啤酒呈現的黑色堪比板藍根，烘焙過後的焦香帶有咖啡或者巧克力的香氣，算是一種獨特的飲酒體驗。
初學者很難從酒精濃度上來判斷一款精釀是否醉人，簡單的數字無法來判斷毫無添加劑的天然釀造物到底會和你的身體起什麼樣的反應，只能說隨緣，更多的時候，是酒不醉人人自醉。
喝精釀也有儀式感
喝家們講究得不只是酒的種類，杯子也很重要。有些精釀啤酒需要口徑大的杯子來揮發味道達到最好的飲用效果，有的則需要細長的杯型讓喝家們好好欣賞天然釀造的泡沫和啤酒澄澈的質地。所以，不要羨慕那些碰杯後回聲堪比編鐘的紅酒杯和香檳杯，幾乎每一款知名精釀都有專屬自己的酒杯。
關於下酒菜
朋友抱著電線杆子和我訴說過心事，曾經是各個喝酒場所的常客，從吸吮Tequila酒杯邊緣的鹽到喝一杯小賓治吃三盤花生米，吃貨行為沒少幹。合格的啤酒吧一般會給出美式紅薯條、炸雞塊、大蝦沙拉等ins知名配菜，講究點的烤幾串日式燒鳥也很宜人，在簋街附近的衚衕裡喝酒，叫一盆外賣麻小就更加happy。但真正喝家告訴我——精釀啤酒，您得細品，不要讓旁騖侵襲了味蕾，耽擱靈魂的蒸騰。
的確，常駐精釀酒吧的爺們兒，點份大漢堡猛吃的少男少女大多都會配味道沒有侵略性的低度淡色艾爾、果味蘭比克或者無酒精的薑汁“啤酒”（GINGER BEER）——酸酸甜甜非常解膩，比山楂汁還消食；而那些氣質優雅，把釦子繫到喉結的專業喝家，則會找一個可以和老闆聊天的安靜角落，空腹飲下四五瓶不同種類的難得精釀，再聊聊最近德國哪個釀酒廠又有了新趣聞。
精釀啤酒真的比工業啤酒更好喝嗎？
見仁見智，畢竟每個人都有自己的口味。精釀啤酒的品嚐點在於原始啤酒花蒸騰出的穀物香氣、啤酒花與空氣、細菌、環境的相互作用而產生的的獨一無二的味覺體驗，包含著酸、甜、苦、辣等多種複雜的味道，值得回味；工業啤酒則有著機械化生產後的高精度釀造標準，對於度數、溫度、水質的把控帶來從一而終的熟悉味道，入口順滑簡單，對鹹鴨蛋和幹奶酪具有相同的包容性，是經過大眾品鑑、篩選之後的家常味道。
最愛的工業啤酒就是最近因為全球疫情而躺槍科羅娜，4.6°的酒精含量對大多數一瓶倒人士還算友好，冰到恰到好處的溫度後塞瓣檸檬進去，說它是款夏日碳酸特飲也不為過。還有萬年不變的教士，一直安撫夏日躁動的腸胃。
無論何種Beer，作為搞工程的糙爺們兒，能和三五好友一起把酒言歡，足以聊慰思家的惆悵！
♤♡♧♢♤♡♧♢♤♧♢♤♧♢♤♡♧♢
