9月29日，酒都宿迁来了一批贵客，来自清华大学、北京大学、南京大学等几十位国内外知名学者以及中国第二历史档案馆、江苏考古所的专家齐聚中国酒源头。大师集结究竟是为了何事？原来，当天中国酿造史研究中心揭牌仪式暨名酒史学术研讨会在此举行。
中国酿造史研究中心揭牌
据了解，中国酿造史研究中心由洋河股份与南京大学联合举办，致力于以酒文化为核心的酿造文化研究，着力推动传统酿酒文化的发扬和发展。
工信部工业文化发展中心工业文化遗产研究所副所长周岚表示，“酒文化及酿造文化是我国工业文化的重要组成内容；酿酒大师的工匠精神、酿酒企业的创新精神与诚信精神以及店主的企业家精神无一不是我们要倡导发扬的工业精神，中国酿造史研究中心的成立使工业文化理论研究的队伍从此又增添了一支新生力量。”
工信部工业文化发展中心工业文化遗产研究所副所长周岚致辞
洋河股份总裁钟雨表示，“中国酒文化源远流长，在这悠久的历史长河中，涌现出一大批优秀的白酒酿造企业和名酒品牌。洋河、双沟作为中国名优酒代表，拥有深厚的历史底蕴，多次在全国评酒会上获得殊荣，彰显了名酒风范，这是我们的殊荣，更是白酒酿造史上的光彩。”
洋河股份总裁钟雨致辞
可以说，一部洋河发展史，是一部江淮名酒的酿造史。洋河酿酒起源于隋唐、隆盛于明清，曾入选清皇室贡酒，素有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的美誉。1979年入选中国“八大名酒”，并连续三届蝉联“中国名酒”称号。
双沟酒厂产于中国最长酿酒的双沟下草湾地区，双沟也因“下草湾人”、“醉猿化石”的发现，被誉为是中国最具天然酿酒环境与自然酒起源的地方。在清未1910年南洋劝业会上，双沟大曲被评为名酒第一，荣获金质奖章；中国近代民主革命的先行者孙中山先生曾题写“双沟醴泉”予以赞誉；抗战时期，陈毅元帅给双沟“天下一流”的赞誉；在1955年被第一届工业大会上被评为“甲等佳酒第一名”的中国名酒。
洋河、双沟在中国白酒酿造史上留下了浓墨重彩的一笔，因此中国酿造史研究中心选择落户在此也别有深意。南京大学党委常委、副校长薛海林表示，“如果说洋河酒厂从名酒的加工酿造和技术创新上传承了江淮地区文化，那么南京大学将从名酒的历史积淀和文化传播上发扬江淮地区文化。”
南京大学党委常委、副校长薛海林致辞
洋河、双沟传承千年的历史也引起了专家们的浓厚兴趣，江苏考古所所长林留根活动前一天就早早赶到双沟酒厂一探究竟。在双沟元代酿酒遗址边，出土的酒具、酒坛以及疑似酒曲的实物令专家驻足。酿酒遗址里的元代铜钱引起江苏考古所一位教授的关注，在他看来，“这铜钱就是最有力的证据，应该最迟是元代的酿酒遗址。”另一位教授摸着遗址的湿土说:“甚至朝代还要往前推一推。”
专家表示，酒都宿迁酿酒历史悠久，在该地区不断发现和挖掘出与酒相关重大考古遗址，从1977年双沟醉猿的发现，再到2011年8300年前泗洪顺山集文化遗址发现，再到如今元明清大量酒具出土，完整地串起了宿迁悠久的酿酒史，演绎了中国酿酒史的变迁以及酿酒工艺的变化。
这里是传承中国酿酒历史的活文物，是“国宝级”古代手工技艺见证者。
穿越历史，专家学者们更加真切地看清了绵柔洋河，也体会到了浓厚的白酒文化，不过更让他们感慨的是历史悠远的地下酒窖以及酿酒艺人的精湛技艺。
跨入古色生香的建筑，沿着幽暗的通道拾梯而下，嘉宾们来到了洋河酒厂被称为“白酒地下宫殿”的百年地下酒窖，这里藏着白酒行业最古老的原酒，墙壁上布满了点点菌苔，昏黄的灯光照着埋在窖泥中的陶坛，这些陶坛不仅承载着陈年白酒醇厚的窖藏风味，而且记录了一个时代的酿造文化和百年洋河厚重的酿酒历史，堪称中国酿酒史上的“活文物”。
而“手工”是一代代洋河匠人技艺传承的精髓，在梦之蓝中央酒区， “手工班”的精湛技艺令嘉宾们赞叹不已，从选粮、制曲，到酿造、藏酒，每一道工序都由老匠人一双双有温度和灵魂的手来完成：捏一撮酒醅，立马估摸出酸度、糖分、含水量、出酒率；将手插进酒糟，“寒冰掌”就能测出酒醅的温度、湿度；仅两秒的时间，就能以“轻、松、匀、薄、准、平”的标准完成一整套装甑动作；原酒蒸出，仅以肉眼观察酒花大小与滞留时间长短，就能准确断出酒的度数和品质……
酝酿于心，成之于手，在场嘉宾一致感慨，“这里是传承中国酿酒历史的活文物，是‘国宝级’古代手工技艺见证者。”
