最近經常在一些餐飲群裡面，看到很多人討論關於自己開店生意不好的問題。特別是很多從來沒有過自己開店創業的新人，基本上可以說他們經營米粉店，50%以上，都是在開業的前3個月就關門結業了……
是什麼原因呢？
其實，導致出現這種現狀的原因有很多，像選址不好呀、口味不適合呀、客流量不大呀，服務質量不穩定等等這一系列的原因，可以說失敗的餐飲店各有各的不幸。
然而，很多第一次開店創業的新手，他們當初選擇開店創業的資金，一般都是從自己打工時期積累下來的，之所以選擇餐飲創業，是因為他們期待通過自己創業當老闆能創造更多的財富。
所以期望值會比一些開店老手的期望值高出很多倍，剛剛開始的投入熱情度也會高出很多，畢竟每一分錢都是自己好不容易省下來了嘛，省著省久了就有了總是關注成本的習慣。
當他們真正踏入開店創業這條路的時候，就發現所謂現實跟自己想象的差很遠。有些人甚至剛開業的前兩週，也就是十來天的時間，覺得自己手上的錢總是流出去，覺得店裡生意不好，就選擇了關門。
他們就感覺，沒有信心，然後對自己的選擇產生了一種懷疑。因為，一天營業額並不像自己想象的那樣上千，現實是才一百塊、兩百塊，每天上門消費的人也就幾十個人，一天才賣二三十碗。這種落差，就直接導致了他們對做生意的質疑，會想我到底適不適合幹這一行？難道我真的不適合做老闆嗎？
對自己內心產生的種種質疑，導致於未來的期待慢慢轉變成一種失落感。
是的，一個人在戰鬥不容易，更何況現在要帶著一群人去戰鬥！以前是等著別人給自己發工資，而現在自己的工資都沒有，還得拿自己的積累去發給別人，難道就這樣逆天？
（1）成功餐飲店老闆的經營賺錢計算之道
其實，他們還是沒有走出一種作為打工者那種按酬勞計薪酬的思維方式，還是以當初打工的心態，很多都是按天來計算自己店面的經營，盯著今天、明天的業績不行或者說生意不好。對於開店做生意而言，這種時間單位計算方式本來就是一種誤區，更是致命的，這其實也是他們最大的問題——老闆如何正確的算賬？
相信你也聽過這樣一種傳統的說法，所有的生意人都是要經過一個熬碼頭的過程。當有一天你熬出頭了，你的業績就上去了，你就能持續賺錢。這種熬碼頭，常規來說至少，要一年半載左右才能熬出來，取決於個人的經驗，畢竟剛入行總得向這個市場交點學費吧。
而我發現現在很多新開店的人最多用一個月的時間心裡就有了放棄的念頭，然後再經過一兩個月都已經潰不成軍了。
那麼，傳統說法中講的“熬”到底是什麼意思呢？很多人聽到老闆都這麼說都在誤解，熬不是坐等，也不是在那裡耗著，等死。
關鍵在於在熬的過程中去解決應該解決的問題，去思考怎麼不斷改善自己店鋪的經營，然後哪裡應該提升，哪裡應該調整？去思考到底是什麼原因顧客不上門消費？不斷的在這個熬的過程中去改進、調整，最終實現經營的目標。
基於上面我所看到的種種現狀，對於開店新人如何跳出開業前3個月生意不好的怪圈，我總結了以下四點，你可以從以下四個方面去改善調整：
第一點：就是掌握熬的原則。
選擇了開店，就要準備好乾糧打持久戰。很多人在前期開店的時候沒有準備好，沒有想過我到底要熬多久？我能熬多久？或者說我這個店要開多久我才認輸，放棄。等到真正上戰場的時候，基本就亂了手腳。
對於這一點，一般而言，我建議你做好半年到一年的準備，從資金、心裡方面都做好這個時間週期的準備來熬，就是說，哪怕我快半年或者一年店鋪都處於不景氣狀態，自己心裡也有底，能夠保持心裡的一種平靜感。
只有這樣，才能讓你在做事情的時候不再有那麼多後顧之憂，不受太多事情的左右和干擾。其實很多人在經營的時候，最大的難處是什麼？是今天沒顧客煩惱一下，明天沒有達到預期的效果，煩惱一下！只是在自我折騰，最後導致沒有用心去經營，沒有用心去做事情，最後把自己都給搞沒了，生意怎麼可能會越來越好？
做好了打持久戰的心理準備之後，在熬的過程中，你就可以開始逐個排除影響你開店生意的因素，而這些因素中最重要的一點：就是，你應該首先考慮分析出到你的店裡消費的回頭客多不多，其實是一種對你自己店裡的口味的一種判斷。
我一般都會跟新人說，味道是所有開餐飲店的一切前提。味道解決了，其他的因素地段也好什麼也好都是後話了。
加入你開了一家米粉店，如果回頭客的比例能佔50%以上，這樣證明你店裡米粉的味道是不錯的。這樣你再改進的時候就知道問題在哪，除了味道吃外其他的因素有什麼，從其他方面來考慮調整，如果你在調改中記錄下來，沒有調整超過300個問題以上，根本不算你在認真經營事業。
第二點：成功者背後除了成就，還有永恆的精神力量。
有了熬碼頭的準備之後，你還需要尋找支撐自己繼續下去的精神食糧，畢竟人在逆境中奮戰的時候，很少有人能夠無師自通，自己持續的說服自己堅持的，有也是少數。
這也是我要跟你分享的第二點：如果你是新手，在你開業前至少訪問五個開業成功者，聽他們講過去開店的經歷和成功經驗，類似訪談類的方式，然後對他面對第一次開店的過程的一種心態，做一個深入的認識，並聽聽他們對你的建議，你將發現很多之前你的理解都會有些過火。
其實很多人最初開米粉店都沒有什麼經驗的，都是通過摸爬滾打過來的，但是這樣子，即鍛鍊了他們一點——對事物的判斷能力與一般人有著很大的區別的。
當你聽了很多這種關於米粉店的開店經營成功者的經驗的時候，你會發現基本上百分之九十以上的人開店的時候。他們都會與你有同樣的遭遇。你會從心裡根植一種對功到自然成的信念。你會提前意識到，在成功之前下的功夫一刻都不能少，一旦少了，你會發現你總是做不好。
當你積累的五個開店成功者的經驗的時候。你會發現其實你經歷的是所有成功創業者都經歷過了的，原來別人開店都是會有一個過程，就像經歷春夏秋冬一樣。要知道春天要做什麼，夏天要做什麼？到秋天才會有收穫。而能不能豐收的區別就在於有沒有堅持，有沒有用心去努力。在開始的時候種下成功的種子！
假如你訪問的開店成功者每人給你5條中肯的建議，那麼5個人就是25條建議了，這都是他們用經驗和血的教訓換來的，對你而言是非常有價值意義的。
有了這種瞭解之後，你再去面臨競爭和壓力，你的內心就已經儲存一些東西，讓你更加有信心的去面臨。
就是我說的一個心態和準備的問題。心態和準備都已經有了，接下來就是帶著這些糧草去真正的幹活了。
第三點：學會如何吸引新客戶上門的能力
也就是我要講的，等待之外就是主動出擊！這第三點：我們要學會如何吸引新客戶上門的能力。這一點是目前我發現基本上，大多數開店新人沒有去意識到的一個問題，基本沒有考慮的事，因為吸引顧客上門的能力，是解決一個店鋪，走出坐等等死的窘境的一個關鍵。
很多人還是喜歡坐等顧客來，有顧客來的時候就去服務客戶，沒有就在店裡坐著等。這種還是屬於最原始的坐商，做為生意人我認為還是要主動思考：如何主動去吸引新顧客，如何讓主動讓更多的顧客來消費，提升店鋪的利潤，實現你之所以選擇自己開店創業的最終目的。
如何有效的吸引顧客的核心關鍵在哪裡？核心就兩個字“宣傳”。
其實在飲食行業這一塊，吃的東西是可以千變萬化的，比如：你在店裡賣米粉的時候，你可以考慮多種搭配來進行銷售。比如說你拿豆漿免費喝等等一系列高價值、低成本的東西來吸引顧客來品嚐，然後讓他進店。
在這裡說一個，大多數開店者甚至是開店老手都忽略的一個開店宣傳最方便最省錢最有效的宣傳工具——橫幅。
橫幅，很多人僅僅是在開業的時候使用過一次。然而，橫幅掛在一家米粉店
門頭，其顯眼程度是非常大的。如果你能夠在你經營的整個年頭，都長期使用的的話，效果是可想而知的。只要你懂得用不同的主張、不同的活動來吸引路人，說白了，其實開店做活動，需要的只是一個理由。因為，沒有顧客會不可以接受做活動的。
一般，選址不差的地方，客流量其實都有很多，但是進店的人卻很少。而進店的人少，不是因為你的店鋪口味不行，不是你的店不夠突出，而是顧客根本沒有看到你的店，根本不知道你的店鋪的存在。
在我的經營世界裡，我認為顧客不知道你店的存在，相當於你沒有開過店！
如果一個店要失敗，只有在當附近的都嘗過你的店的米粉之後，再去失敗，才有理由！
而你最大的失敗在哪裡？就是別人根本就沒有嘗過你的米粉，而你放棄了、你失敗了，我覺得這是最大的失敗。所以不管如何，如果你在經營一個店的時候，至少能讓在附近的人，或者是說你跟你店一公里範圍內的人都嘗過你店面的米粉。到那時候，你即時失敗了，也雖敗猶榮。
第四點：如何讓老客戶主動的為你推薦新客戶的能力
新客戶懂得如何吸引進來了，接下來的功夫就是怎麼經營老顧客了，經營老顧客最大的成功有個標準：顧客自己認同了你的店的米粉之後，還主動轉介紹給身邊的朋友到你的店裡來嘗，主動成為你的店鋪免費的宣傳員。
其實，在經營的過程中，要實現上門的成功，是可以通過你自己主動創造的……
這也是，我今天要跟你講的最後一點：如何讓老客戶主動介紹新客戶上門。這個也可以說是開店三個月之後決定生意好不好的一個關鍵了。
經營經驗告訴我們，一些新增的客戶都是因為老顧客主動的幫你宣傳帶來的。
人都是口碑傳播的機器，你的店要開業，只要你的店的米粉口味被認同，那麼不用你自己說，自然會有一些老客戶本能的幫你傳播、幫你轉介紹，讓周邊的來朋友嘗你的產品，這屬於被動的傳播。如果在這方面你懂得如何利用這一點，你可以通過你這一方面的優勢，來提升你至少30%的營業額。
那麼到底怎麼做呢？
實現轉介紹有兩個關鍵要點：一個是工具，一個是利益驅動。
從這兩方面入手入手，如何操作呢？
工具，現在最流行的是什麼？就是手機。而手機用戶最常用的溝通工具，現在是什麼？是微信。
那麼，只要你利用微信這個工具，然後製造一些引導老顧客轉介紹的利益驅動，自然，傳播的速度就會成正比加快。比方說，你在店裡做一個活動：只要老顧客上門的時候，就跟你的顧客說，你只要轉發微信上的一條信息就可以贈送你一個滷蛋、或者一根油條，就是成本在五毛或者八毛錢以下的東西。顧客一般不會拒絕。
這樣的話，只要這個顧客把你的宣傳信息，轉發到了他的朋友圈，也就意味著他的微信朋友的圈的好友都能馬上看到你的店鋪的宣傳信息，而一般一個顧客他朋友圈，好友人數都會有兩百個人左右。
知道這意味著什麼嗎?一旦，一個顧客幫你轉發你的信息到他的朋友圈的時候，那麼就有兩百個人能看到你的店的信息。這時候，如果你宣傳的信息是能夠吸引顧客上門的內容的話，基本上能夠以5毛到8毛的成本，達到主動吸引顧客上門的效果。方法有很多，只要你抓住我說的那兩個要素：工具和利益驅動點，你就可以不斷的擴大你的店鋪的宣傳面積。
分享到最後，來做一個總結。
在餐飲店開業前三個月生意不好的時候，我們應該從以下幾方面來做調整。
第一個方面，就是要做好準備好打持久仗；
第二個方面，調整好自我的心態。多聽一些開店成功者的感言和經驗以及他們面對事情面對困難的心態；
第三個方面，在經營過程中提升或掌握如何提升自己吸引顧客上門的能力，這一門能力，可以說是任何生意人都需要具備的基本能力；
第四方面，就是了解如何對待老客戶的技巧，讓老客戶主動的幫你介紹新客戶。
做到這四點，我相信，你很快就能從一個開店菜鳥轉變為一個能讓自己的店鋪不斷盈利的老手。
祝你成功！
特別分享：阿秀桂林米粉將多年的開店經驗，總結成了一本全程開店指導書，裡面包含了：要開一家米粉店從開始到正常運營需要做的52件事，以及每件事該怎麼做的詳細操作步驟和執行標準。
目前正在阿秀桂林米粉朋友圈連續分享，相信對於開店新手將會是一份很特別的禮物。
