“花糕也似好肥肉”，這句話出自四大名著之一的《水滸傳》中，儘管《水滸傳》是明朝人寫宋朝事，只怕作者也做過一番考究，否則也不能說出這般好句子。
此番話出自一個沒有名姓的小二哥之口，智取生辰綱之前，智多星吳用為邀阮氏三兄弟入夥，於是請三人喝酒，期間小二哥說道：“新宰了一頭黃牛，花糕也似好肥肉！”阮小二聞言大喜，高聲叫：“大塊切十斤來。”
四個人吃十斤肉，看來都是十足的吃貨。何為“花糕”？說白了就是紅白相間、肥瘦勻稱的上品牛肉，依照“大獅”的觀點，或許跟日本的“神戶和牛”有相似之處。神戶和牛為黑色和牛，與松阪牛、米澤牛等等同屬優良品種，所產牛肉為亞洲地區最為上品的肉類，油花分佈均勻，吃一口飄飄然，直上九重天。
當然，這是誇大。常聽人說，飼養“和牛”，需要給牛每天放一些舒緩心情的音樂。權且不論牛聽不聽得懂肖邦和貝多芬，信奉這種說法的人，堅信牛聽懂了。老牛哞哞叫，他們認為老牛在哼唱自己聽過的樂曲。一頭懂得音樂的牛，一定是一頭好牛，一頭好牛的肉，則一定是好肉，吃了懂得音樂的牛之肉，或許你也會更懂得音樂的優美旋律。於是乎，和牛的價格直線上升，窮根子也想吃和牛，想什麼呢？
除了放音樂之外，據說還要定時給牛按摩，還要喂牛喝啤酒，要是再給老牛烤倆大腰子，老牛簡直逍遙似神仙了。
轉回《水滸傳》，只說“花糕也似好肥肉”，依照史學家的考證，宋代所用的牛肉為黃牛肉，據說是今日有名的“魯西黃牛”的老祖宗。這種牛所產出的肉，跟日本神戶和牛的肉質十分接近，油花、脂肪分佈均勻，肥而不膩，肌纖維細，肉香撲鼻，肉紋明顯，好似大理石狀，令人慾罷不能。
吳學究和阮氏三雄同為山東好漢，身處山東菏澤地區的梁山縣，也就是水泊梁山的所在地，阮氏三雄所居住的石碣村離著水泊梁山很近，而魯西黃牛正好盛產於菏澤、鉅野、汶上等地。故此，吳學究和阮氏三雄所吃的牛肉，八九不離十就是魯西黃牛。
說起對於肉質的瞭解，整個梁山泊估計數母夜叉孫二孃最有研究。孫二孃跟丈夫張青在孟州十字坡開黑店，店中的招牌美食是“人肉饅頭”。
武松殺了西門慶與潘金蓮後，被髮配孟州牢城，與兩個差人途徑十字坡孫二孃開設的黑店時，因腹中飢餓進店歇腳打尖。結果兩碗蒙汗藥麻翻兩個差人，武二郎行走江湖多年，深知黑道上的學問，故此假裝昏迷，只為戲耍孫二孃一夥惡徒。
書中說得巧妙：孫二孃朝著迷暈在地的武二郎喝道“這等肥胖，好做黃牛肉賣。”又朝那兩個差人喝道“兩個蠻子只好做水牛肉賣。”
孫二孃這番話給黃牛肉做了最佳說明，她以一個“肥”字，說出黃牛肉要比水牛肉的品質好。所謂“肥”，自然指的是脂肪多。換言之，身材肥胖的武二郎，要比那兩個乾瘦的差人的肉要好吃的多。
有人或許要問，武二郎不是個肌肉猛男麼？錯了，古代是尤為看不慣肌肉猛男的，古代的壯漢猛漢，是那種有腰、有肚子、有屁股的大漢，所謂“膀大腰圓”指的就是這類人。古代選拔武將，以這種身材為最佳。若看明清古籍中的繡像人物，身為武將或者武士的男子，都是這種在今天看來顯得肥胖的身材，而絕非肌肉男。
縱觀一部《水滸傳》，自第一位英雄史進出場開始，好漢吃肉便離不開牛肉，以至於很多人誤認為在宋朝吃牛肉很普遍。
實則不然，宋代的農業社會中，牛是非常重要的生產力。官府三令五申，私自宰殺耕牛者，除打一百杖之外，還要充軍發配。
宋真宗時期，皇帝下旨，西北一帶的邊防士兵收購番邦的牛轉運到內地，作為耕牛使用，酬賓可用羊肉席、也可用豬肉宴，但不可用牛肉待客。除非耕牛老邁無力勞動，或者因傷致殘，方可宰殺，除此之外，一概不許宰殺耕牛。
也可以說，在宋代，牛肉是肉中的珍品，並非普遍可以獲取的肉類。既然是肉中珍品，那麼身為梁山好漢的人，自然應該吃它，方顯英雄氣概。以至於，一聽“花糕也似好肥肉”，阮氏三雄頓時興奮異常，立即要十斤來佐酒。十斤牛肉，怎麼吃得下去，這又是一個問題。
