雖說茶分六類，卻是共甘共苦種；泡好一杯中國茶，卻需因茶性而泡。中國的六大茶類是綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶，因為製作方式不同和茶葉品質上的差異，沖泡方法上亦有講究。不同的茶葉有不同的習性，順其茶性沖泡，才會品飲到茶之本性、真味。
綠·茶
屬於不發酵茶，一般芽葉嫩度較高、沖泡時，水溫不能太高，80-90攝氏度左右，不過也有大山茶，100攝氏度沖泡，亦屬特例。
綠茶各地皆有名優茶，西湖龍井、信陽毛尖、竹葉青等等。
【茶具】玻璃杯、蓋碗、紫砂壺
【茶水比】1：50
【水溫】80℃～90℃
【沖泡方法】
上投法：水先茶後
中投法：水半入茶
下投法：茶先水後
【湯色】黃綠、碧綠、清澈明亮
【香氣】嫩香、板栗香
【滋味】鮮爽、回甘、生津
黃·茶
黃茶製茶工藝在綠茶基礎上增加了悶黃工序，水溫可以比綠茶高一些。
【茶具】玻璃杯、蓋碗
【茶水比】1：25
【水溫】攝氏85—90度
【沖泡方法】蓋碗泡要控制出湯時間，第一泡15秒，第二泡30秒，第三泡60秒。
【湯色】如平陽黃湯，杏黃湯
【香氣】如平陽黃湯、玉米香；
【滋味】醇和甘爽
白·茶
白茶屬微發酵茶。
【茶具】蓋碗、紫砂壺
【茶水比】1：30
【水溫】90度-100度
【湯色】橙黃明亮或淺杏黃色為好
【香氣】毫香濃郁、清鮮
【滋味】鮮醇、甘甜
紅·茶
屬於全發酵茶。
【茶具】蓋碗、紫砂壺
【茶水比】1：30
【水溫】100度左右
【沖泡方法】單泡投茶量，3-5克的紅茶
【湯色】橙黃明亮、桂圓湯
【香氣】茶果香、蜜香、松煙香
【滋味】甘甜醇和
黑·茶
黑茶屬於後發酵茶，毛茶的原料成熟度較高，用100攝氏度的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。
【茶具】蓋碗或紫砂壺【茶水比】1：30
【水溫】100度左右，老茶可煮
【沖泡方法】一定要用100攝氏度的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。
【湯色】橙黃明亮，陳茶琥珀色
【香氣】 木香、檳榔香，陳茶有陳香，香氣飽滿
【滋味】醇和，陳茶潤滑、回甘
烏·龍·茶
青茶屬於半發酵茶。
【茶具】蓋碗或紫砂壺【茶水比】1：30
【水溫】100度左右
【沖泡方法】投茶量相對比較大，一般在8.3克左右
【湯色】橙黃明亮
【香氣】 頂級巖茶有青草香、巖茶一般有桂皮香、花香、果香
【滋味】醇和、甘滑、有韻味
統籌 | 遲奧京 編輯 | 楊雲釵 陳玉嬌
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