本內容來源於@什麼值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：怡然自得210
前不久，我發佈了一篇《兒童奶問題全面辨析！3段之後，娃能喝什麼牛奶？》，也收到不少值友的反饋，其中反饋比較多的一個問題，就是訂的奶和網上進口的奶有什麼區別。
很多人小時候都有訂奶喝的經驗，門口一個奶箱，玻璃瓶裝的奶直接送到家門口。現在科技發達了，奶廠是在小區門口直接開設訂奶站，通過會員制進行銷售。現在我家附近還有陽光和長富的奶站，由於坐落在學校門口，銷量也非常不錯。對我這種長期購買常溫進口奶的人來說，免不了心裡也有疑問，是不是常溫奶就比不上訂奶呢？
訂奶，其實佔得就是個“鮮”字。我到訂奶店看過，就酸奶來說，超市冷藏區常見的8連板酸，超市大概1.2元/盒，網購可以到0.8元/盒，訂奶的話，價格是2.2元/盒，訂奶店也就是佔個地利了，畢竟不是人人都天天有空去超市。而進口奶是可以網購的，不說大促，平時都經常能碰的到好價，從價格上，訂奶並不具備優勢。接下來，我將從營養成分的多個角度，進行訂奶和進口奶的全面對比。
先上全員照片，上邊是我在訂奶店選購的鮮奶，下邊是我近期網購的各種進口奶。
1、奶源地
國內奶源地，仍然是蒙牛伊利佔據大頭的內蒙古為主，陽光的奶源地是本省省會（江西南昌），長富的奶源地是隔壁省（福建南平），算起來其實都不在黃金奶源緯度（世界上最優質的奶源基本集中在南北緯的大約40-50°區間，中國集中在東北、西北和華北草原帶），但是考慮到巴氏奶對時間要求比較緊張，離太遠的地方路途都要花費很多天，奶源地其實也是無奈之選。
單就奶源地來說，進口奶還是很有優勢的。進口奶的奶源地基本都是全球乳業勝地，比如樂荷和荷高的奶源地就是老牌乳業大國荷蘭，擁有廣闊草場，嚴格控制奶牛放牧的密度和擠奶的次數；愛氏晨曦是丹麥品牌，但原產地是德國，有高度自動化的生產線加持，黃金緯度的奶質也是久經考驗的。
（以上截圖出自某知名進口奶業品牌的工廠視頻）
2、製作方法對營養的損耗
常溫奶的製作方法，基本都是超高溫滅菌法，又叫UHT殺菌法，主要是135-140攝氏度高溫滅菌，由於滅菌比較徹底，其保存期限也會更長。這種殺菌方法，會破壞裡面的部分營養成分，如維生素，不過考慮到本身牛奶不是我們獲得維生素的主要來源，奶中主要的營養成分——蛋白質和鈣的含量不會發生多大變化，其實對營養損耗不大。
巴氏奶的製作方法，是75-85攝氏度下加熱10-15秒，雖然能保留大多數的風味和口感，但是不能殺滅致命芽孢，所以需要冷藏以抑菌，保質期也比較短，一般都是7天左右；這也是本文開頭的爭執焦點所在：包裝、運輸、銷售等環節，只要有一個環節脫離冷藏環境，都可能導致變質。
說到這裡，有人可能還有問題，就是保質期偏長的常溫奶，會不會發生變質情況呢？事實上不會哈。食物的腐敗是微生物導致的結果，牛奶的保質期，是由殺菌方式和包裝方式決定的，現在主要的包裝方式——利樂包工藝上已經非常成熟了，完全能隔絕空氣中的細菌。到市面上看，幾乎所有的牛奶都不含防腐劑，沒有這個必要。
UHT和巴氏製作方法在蛋白質和鈣等主要營養成分上，並沒有太大差異，常溫奶的優勢主要是更原汁原味。不過如果碰到直接拉奶牛過來賣奶的，這種“原汁原味”不建議購買，無法判斷奶牛是否經過合格檢疫，存在的風險比超市開架的奶大得多。
3、成分表複雜性
為什麼相對於國產奶，我更傾向於進口牛奶呢？喝了這麼多年國產奶，直到開始從配料表看問題，我才知道喝的很多奶，其實成分表都太複雜了。不說加了煉乳的旺仔牛奶，就連很多我們覺得良心的奶企，都免不了在奶裡添加各種物質。這方面進口奶走在我們前面太多了，國外由於牛奶的飲用比例比我們高很多，奶的標準從生產到製作都有堪稱嚴苛的把控，成分相對不會那麼複雜，有機牛奶更是其中的佼佼者，比如樂荷有機牛奶，就通過了歐盟、荷蘭、中國的有機認證，可以說是有機標準最嚴格的牛奶，我舉個歐盟有機標準FC834/2007的例子，大家就瞭解有多嚴格了。
像我瞭解到的，為了達到有機的標準，樂荷就規定了每頭牛至少要有6平方米的生活空間，比香港某些居所的人均生活空間還大，白天另外有廣闊的活動空間，還能享受SPA，擠奶還得看奶牛心情，這個待遇看了真是讓社畜心塞。
題外話說了，回到測評吧。我們以陽光和長富為例，除了長富成人版是全脂殺菌巴氏乳製作，其他都有額外添加劑，兩款兒童奶的添加成分都非常複雜，長富添加前三位是白砂糖、固體麥精和燕麥膨化粉，陽光添加前三位是低聚果糖、甜煉乳和低聚異麥芽糖，兩者還都添加了增稠劑卡拉膠和香精，完全是為了吸引孩子而添加了糖分等小孩不應該多攝入的物質，實在是很讓人失望。
相對來說，國外這幾款牛奶，配料全部有且僅有生牛乳，樂荷是有機生牛乳，完全沒有額外的添加物，都不需要仔細看配料表，閉眼都能買。
4、蛋白質
說到奶的營養，最核心就是蛋白質。牛奶本身是乳牛為哺育小牛而產出的，富含促進生長髮育的各種營養元素，蛋白質尤其是不可或缺的一種。優質進口奶的蛋白質含量標準普遍較高，各品牌還會有自己特色，像樂荷主打的A2β-酪蛋白，就是和母乳同源的優質蛋白質，這種蛋白質更不易引起過敏，對轉奶的小孩更合適。目前來說，主打A2β-酪蛋白概念的基本也都是高檔奶。
就蛋白質含量來看，四款訂奶中，蛋白質含量最高的長富成人奶，也就是3.3g/100ml，兩款兒童奶都不到3.0g/100ml，又要對所謂“兒童奶”來個質疑了，難道蛋白質不是兒童最需要補充的物質之一嗎？
對比來說，四款進口奶，蛋白質含量最低的也是3.4g/100ml（愛氏晨曦），樂荷和荷高都到了3.6g/100ml，完全和訂奶不是一個檔次的。
5、鈣含量
中國人其實是普遍缺鈣的，根據《中國居民膳食營養與健康狀況》的調查：我國城鄉居民每日飲食中的鈣攝入量為388.8毫克，城市為438.6毫克，農村為369.6毫克，和中國營養學會推薦攝入量800～1000毫克相差甚遠。反映在身高上，我國男性的平均身高是170.6cm，女性是155.8cm，和以奶為主食的歐美人平均身高（比如荷蘭男性平均身高為185.5cm，女性是172.2cm）也是相去甚遠，好在就我身邊情況，加強喝奶補鈣的少年兒童身高普遍超越父母。缺鈣對孩子的影響，就是影響生長髮育，可能導致佝僂病；對老年人的影響，就是骨質酥鬆，缺鈣問題不容小覷。但是真正能吸收的鈣其實不是特別多，比如我們一直覺得骨頭湯能補鈣，其實是錯誤的；天然存在的、好吸收的鈣，其代表就是牛奶裡含有的乳鈣。畢竟我們自古以來是農耕國家，奶和奶製品的發展是到近代才起來的。
在鈣含量表現上，國內訂奶汗鈣量之冠仍然是長富成人奶，105mg/100ml，長富兒童奶的鈣含量僅有82mg/100ml。如果一天中的需要鈣完全靠喝奶攝入，需要喝800ml（4-5盒）才夠。實際上，每天喝兩盒奶就很不錯了，奶雖然是一個很方便的補鈣方式，仍然不能完全依賴奶來補鈣，平時要注意多吃蝦皮、豆腐、木耳、紫菜這些含鈣食物。
四款進口奶的鈣含量居然完全一致，都是120mg/100ml，換算為所需鈣含量，一天喝700ml就夠了。不過就我來說，一天讓我喝700ml水毫無壓力，喝奶還是算了。
6、含糖量
首先解釋一下為什麼要進行含糖量PK。WTO給到的建議是每天的遊離糖攝入量不超過總能量的10%，最好能控制在5%以下， 也即控制在每天大約25克（6茶匙）之內。但是人類的味覺是天然喜歡糖分的，糖代表著能量，結果就是，中國人，尤其是某些嗜糖大省的人士，每天攝入的糖分，是遠遠超過需要的。糖分攝入過多，後果很嚴重，不僅僅是成年人，按照國家統計局和衛計委的數據來看，在中國，幼兒超重率超過10%，肥胖率超過6.4%，在北方部分地區超重兒童的比例超過30%。在飲食上，蛋糕等高糖份食物不知不覺就會讓糖分攝入超標，在寶寶必須要喝的牛奶裡，尤其要注意控制糖分的攝入。
現在的奶，不會直接在瓶子上標註糖，而是藏在碳水化合物裡。首先比較一下長富和陽光的4種奶，可以從配料表看到，無論在碳水化合物含量還是鈉含量，兒童奶都更高，最高是陽光兒童款的10.3g/100ml，最低的長富成人款為4.9g/100ml。想想之前的配料表就理解，畢竟裡面以各種形式添加了糖。生活中含糖的物品實在太多，孩子們面臨著太大的誘惑了。
看進口四款牛奶的碳水化合物含量，一溜兒的4.5-5範圍，還是很整齊劃一的。相對來說荷高和樂荷還稍稍更低一點，分別是4.5g/100ml和4.6g/100ml。
7、納含量
對成人來說，納含量不是特別重要，但是對孩子來說，納含量仍然需要重視。中國本身就是世界上鹽攝入量最高的國家之一，按中國營養學會公佈結果來看，國人平均鹽攝入量為10.5克/天，幾乎是《中國居民膳食指南》和世界衛生組織推薦攝入量建議的2倍。別說炒菜了，各種零食中不自覺也會添加鹽，而鹽攝入過多，可能導致高血壓、骨質酥鬆、影響神經系統等。
直接比較8款奶吧，訂購鮮奶的納含量區間在56-82之間，納含量最高的是長富兒童奶；進口奶的納含量區間在40-50之間，最低的是樂荷。做個小結的話，在蛋白質、鈣、納、糖方面，進口奶都佔到上風，訂奶只剩下最後一個可能優勢了，就是口感更好。
8、奶皮&口感
說到訂奶，我最深的印象就是小時候媽媽暖奶上面起來的一層奶皮，現在知道是因為那時候的奶質量不一定過關，加熱可以消滅致病菌，現在都講究直接喝了。牛奶的口感和脂肪是息息相關的，奶皮主要由脂肪和蛋白質構成，可以說牛奶中好味的精華，都在奶皮裡了，煮過去掉奶皮的口感，就類似於脫脂牛奶的口感，煮沸也是真正能考驗牛奶口感的辦法。多說一句，脫脂奶大家都知道沒有全脂奶好喝，而在牛奶的脂肪中，多數都是不飽和脂肪，對人體也有好處，所以不是過於肥胖的人，無論是口感還是營養考慮，都不需要喝脫脂奶。
陽光和長富的4款奶，煮沸後全部起了奶皮，只有長富的成人款是奶皮分散沒成型的，其他的都是一大片完整奶皮。口感來說，奶味都還比較足，兒童奶的口感明顯比成人奶偏甜。下圖為長富兒童奶煮沸的情形。
陽光兒童奶煮沸後也明顯可以看到表面的凝結。
奶皮的顏色來看，兒童款比成人款略黃，可能因為有添加物的緣故。
接下來煮沸進口的四款奶。家裡人品嚐了煮沸厚的四款奶，認為都不是太甜，相對來說，荷高和愛氏晨曦偏寡淡，樂荷更具奶味兒。如果是自己喝的話，還是建議別煮開，直接喝還可以，煮開了吃完奶皮剩下的幾乎都有點澀口了。
除了愛氏晨曦的奶皮比較散外，其他三款都起了足夠挑起的完整奶皮。圖中為荷高。
把挑奶皮的動作放慢，就能看得出樂荷有機奶的奶皮厚度還不錯，不會一碰就破。
現代奶品製作工藝裡有一項應用廣泛的技術就是均質化打碎脂肪粒，在口感上有進步的同時也不會影響營養成分，可能是這個原因影響奶皮成型，但是即使是奶皮比較散的愛氏晨曦，奶皮總量也不算少了。
倒出來也可以看到奶皮在表面上凝結。拿煮沸後的進口奶和訂奶比較的話，訂奶在口感上確實還是有優勢的，不過評測做到這裡還是得說句，我們喝牛奶的目的，主要還是為了營養，口感是其次了。
結論：
以上款奶的具體數據參照下表。
1、進口奶的各項營養成分含量，完全符合大人和孩子的需要，營養角度考慮，並不需要特意訂奶。
2、在進口奶品牌的選擇上，樂荷有機系列有有機的優勢，在口感、營養成分上也都不錯，納含量也是最低的，兒童尤其推薦。另外三款數據上略有遜色，但是比起訂奶來說，也不失為好的選擇。
3、口感上訂奶確實有一定優勢，但是要注意這個優勢不能是添加的糖分帶來的錯覺。
4、即使是訂奶，也建議直接訂成人奶而非兒童奶，相較於成人奶，兒童奶的蛋白質更低，鹽糖含量更高，價格還更高，不值得購買。·
5、牛奶建議常溫飲用，煮沸起奶皮後，非常影響口感。
