人們讚歎梅多克(Medoc)的魅力風景，梅多克的飄香美酒，而誰知道，曾經，這裡只是一片汪洋。是奔騰的流水，為這裡帶來了泥沙，連同歲月的沉澱，漸漸塑造了現在美麗的梅多克地區。流水孕育了梅多克，並陪伴其左右，就像一首纏綿的愛情詩。
流水孕育出的神奇土地
梅多克不僅在波爾多(Bordeaux)著名，它還是全法國聲名最顯赫的葡萄酒產區之一，被譽為法蘭西的葡萄酒聖地。而這裡的葡萄園歷史並不悠久，在古代，梅多克被沼澤覆蓋，人們靠打獵和捕漁為生。在中世紀，根據史料記載，修道院和貴族城堡周圍已經有了葡萄種植區。在16世紀末，葡萄園初步形成規模。18世紀，梅多克的土地開始乾涸，人們利用沼澤區幹化之後空出大片土地擴大產區。直到1760年，幾乎所有的葡萄園都被建立起來，多數產業掌握在波爾多的貴族手裡。
整個18世紀，是波爾多葡萄酒產業的黃金時期，由於這裡土地和氣候十分適合葡萄生長，加上吉倫特河水的灌概，人們種植的葡萄，不但年年豐收而且品質優良。與此同時，人們開始不斷積累葡萄園的栽培和葡萄酒的釀造工藝，並撰寫葡萄研究論文和種植方法手冊。於是，梅多克的葡萄酒漸漸聲名鵲起。1855年等級制度建立時，波爾多評出來的四個一級酒莊中竟然有三個在梅多克地區。從此，梅多克的葡萄酒開始享譽世界。
聲望的建立，1855列級酒莊分級
1855年，法國正值拿破崙三世(Emperor Napoleon 111)當政。三世國王想借巴黎世界博覽會(Universal Exposition)的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，於是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，並對酒莊進行分級。當時參與評定的酒莊主要來自梅多克和索泰爾訥產區(Sauternes)――當時波爾多最優質的兩大產區。
1855年4月18日，根據當時波爾多各個酒莊的聲望和葡萄酒的價格，確定了58個酒莊，命名為列級酒莊(Grand Cm Classe)。他們將所有酒莊分為5級，其中有4個一級酒莊(Premiers Crus)，分別為拉菲(微博)酒莊(Chateau Lafite Rothschild)、拉圖酒莊(Chateau Latour)、奧比昂酒莊(ChateauHaut―B rion)以及瑪歌酒莊(ChateauMargaux)，12個二級酒莊(Deuxi6mesCru s)，14個三級酒莊(Troi sieme sCrus)，11個四級酒莊(Quatri6mes Crus)和17個五級酒莊(Cinqui6mes Crus)。列級酒莊中，多數為梅多克地區的酒莊，只有格拉夫地區(Grave)的奧比昂酒莊名列一級酒莊之列，成為一個例外。
自從1855年後，灑莊的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質量多多少少產生了變化，有的酒莊被分割，有的酒莊被合併，而列級卻沒有做過相應的修訂。1973年，才終於對列級酒莊進行了唯一的一次修訂，將木桐？羅特希爾德酒莊(Ch,Steaux Mouton Rothschild)從原來的二級酒莊晉升為一級酒莊。從此，一級酒莊的數量增加到5個，這5個一級酒莊也就是人們常提到的“波爾多五大酒莊”。由於一些酒莊進行了產權分割，此時的列級酒莊已經增加到61個，其中5個一級列級酒莊、14個二級列級酒莊、14個三級列級酒莊、10個四級列級酒莊、18個五級列級酒莊。
重創與重建
19世紀末，當波爾多葡萄被突如其來的根瘤蚜和霜黴病病害摧毀的時候，產區一度停產。後來，人們利用美國抗病力強的葡萄作為砧木，重新建立了葡萄種植區。這個時期的產區沒有任何出口活動。而接下來1930年的經濟危機，導致1921年、1924年、1928年和1929年這些優質年份的酒沒能找到買家。然後，第二次世界大戰和1956年的霜凍使得葡萄種植陷入停頓狀態。從1960年開始，開展了一系列大型技術革新和生產活動。雖然梅多克葡萄種植區的面積在30年間翻倍增長，但是還是無法和19世紀根瘤蚜災害之前的種植規模相比。
小產區的箇中滋昧
梅多克葡萄園總面積達16500公頃，出產世界聞名的優質葡萄酒，其由北向南共劃分為8大產區，分別是：梅多克法定產區(M6doe)、聖愛斯泰夫產區(Saint-Estephe)、波亞克產區(Pauillac)、聖於連產區(SaintJulient)、利斯特拉克一梅多克產區(Listrac―M6doe)、穆利昂梅多克產區(Moulis en M6doc)、瑪歌產區(Margaux)以及上梅多克產區(Haut-Medoc)，其中尤以波亞克產區和瑪歌產區最具有代表性。
18個列級莊園以及眾多的優秀釀造者，令波亞克產區毫無懸念地成為梅多克萄酒產區的名譽核心，5個一級酒莊中有3個位于波亞克，絕對不能錯過。
如果說渡亞克產區以擁有最多的一級莊而聞名於世，那瑪歌產區則擁有最多的列級名莊。在1855年的列級名莊評級中，瑪歌產區的酒莊佔到了21個，從一級到五級都有，而且大部分是二級和三級酒莊。現在瑪歌產區還有許多優秀的中級酒莊，可謂百花齊放。
風土特點
梅多克的稱謂來自拉丁語，意為“在水之間”。西臨大西洋(Atlantic)，東與紀龍德河(Gironde)交界，這個三角形的半島擁有完美的地理位置和理想的小氣候，賦予了這片土地以充足的日照、適宜的溫度和適中的雨量，得天獨厚的氣候條件能夠保證生產出優質的葡萄酒。
除了獨一無二的氣候條件，梅多克土質獨特，多重土壤結構成為葡萄生長不可多得的有利條件。五千萬年前，這裡還是一片開闊的熱帶海洋。隨著時間的推移，水流帶來了大量的沉積物，長時間堆積形成了這裡的土地。沙、礫石、黏土、卵石、碎石共同組成了梅多克極為適合種植釀酒葡萄的土壤。
梅多克地區獨特的土質是因為這裡的土地由兩種土壤構成：隨河流帶來混合著沙土和沖積土壤的第三紀(TertiaryPeriod)比利牛斯山脈(Pyrenees)礫石，與河口左岸的第四紀(Quaternary Period)紀龍德河地區礫石相結合。這種土壤類型在上梅多克地區尤為多見。而在聖愛斯泰夫(saint-Estephe)、利斯特拉克一梅多克(Listrac-Medoc)和穆利昂梅多克(MoulisenM6doc)這三個產區，則以泥土和石灰岩為主，密實的土壤和岩石幫助葡萄藤鎖住雨季的水分，為葡萄塑造堅實的酒體和豐富的單寧打下了前提條件。
梅多克種類繁多的葡萄酒正反映出當地土壤結構的多樣性。這裡的酒都具有穩定的品質，口味醇厚，擁有紅寶石般的色澤，精緻、優雅，具有濃郁芬芳。品嚐一口初釀的葡萄酒，果香會在口中立即釋放。儘管如此，還是經過窖藏的陳年美酒更加醇香、馥郁綿長。
主要葡萄品種
赤霞珠(cabernet Sauvignon)在梅多克有非常出眾的表現，雖然赤霞珠在很多地方都有廣泛的種植，但可以說，赤霞珠就是專為梅多克而生的，梅多克的赤霞珠葡萄酒優雅、色澤深紅、富含單寧，並以微妙的香料、紫羅蘭和雪松芳香著稱，同時，葡萄酒堅實的酒體，具有陳釀的潛質。
梅多克另一個重要的品種是美樂(Merlot)，美樂給予酒圓潤的口感，高雅的結構，柔順的單寧以及豐富的果香，為酒增加了幾分平易近人的感覺。
即便品麗珠(Cabemet Franc)、小維鐸(Petit Verdot)、馬貝克(Malbec)以及卡蒙乃(Carmencre)在梅多克的比例相對較小，但是，它們也是梅多克的重要品種，品麗珠適合在溫暖的土壤裡生長，可以達到非常理想的成熟度，釀造出的酒精緻，擁有柔和的酸度，同時具有很好的陳年潛力；小維鐸是梅多克最晚熟的品種，塑造酒強壯的酒體、美妙的色彩和優質的香氣。
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