川菜大多給人的感覺就是家常菜，平平常常的，其實不然川菜在很多重要場合的宴席中都會出現，如國宴上的開水白菜就是典型的範例。
川菜有二十四味，有一菜一格，百菜百味之稱，著重於味道，但俗話又說了，美食美器，好的菜品需要好的容器來給它打底，做到色、香、味。在餐飲裡擁有精美的餐具也一定會給這家餐廳加分，下面就介紹一款傳統川菜裡最為經典一種美器——九色攢盒，在川味涼菜的冷拼裡應該說應用最為廣泛，外表製作精美，盒子蓋上面雕的花紋特別精美，最為精彩的就是龍鳳呈祥，在以前只會在高檔宴會上才會見到，現在在川菜館較為常見，但外表精美程度和製作工藝上略顯不足。
九色攢盒是川菜傳統的裝盤方式。按色、香、味、形的不同，根據五葷五素的原則，組成那個九色不同的涼菜分別裝入攢盒內而成。
特點：菜餚品種多樣，裝盤美觀大方，使宴席涼碟更具特色。
菜餚選擇根據本章所列涼菜，組合如下：
怪味雞絲 冰糖兔丁 陳皮牛肉
鹽水肫花 醬酥桃仁 白市驛板鴨
糟醉冬筍 燈影薯片 五香豆筋
裝盤實列
怪味雞絲裝在攢盒中間，其他幾個菜餚分別按照冰糖兔丁、糟醉冬筍、鹽水肫花、燈影薯片、白市驛醬板鴨、醬酥桃仁、陳皮牛肉、五香豆筋的順序裝在攢盒周圍即成。
操作要領
（1） 選擇經過烹製的成菜，故不再調味，，如炸收菜餚、熟的醃滷製品等，帶味汁拌的菜餚只佔少數。
（2） 裝盤時應按攢盒格子形狀裝擺菜餚，攢盒中間格內裝的菜餚應高於周圍格內菜餚的高度。
（3） 菜餚裝配要注意形、色、味，並做到葷素相間。
適用範圍
多用於中、高檔的宴席涼菜。運用上可根據宴席的等級，增添圍碟4—8個，增加的品種應注意色、香、味型的協調。
裝盤變化
（1） 燒烤鵝檔、金鉤豇豆、花生仁拌兔丁、燈影薯片、五香薰魚、松花皮蛋、滷舌片、珊瑚蓮白卷、紅油雞片。此菜要9種為一組，燒烤鵝檔在中間，其他按順序裝入攢盒內。
（2） 樟茶鴨脯、蔥油口蘑、麻辣牛肉乾、冰汁番茄、椒麻雞片、三絲髮菜卷、蔥酥魚、金鉤玉牌、芥末嫩肚花，此菜餚9種為一組，樟茶鴨脯在中間，其他菜餚按照順序裝入攢盒內。
"九色攢盒"現已成為川菜筵席常用的一種形式。它集九樣冷菜於一盒，有葷有素，色彩繽紛，形態各異，味型多樣，既能體現川菜冷菜講究刀工、堆擺和善於調味等特色，又給人們以美的享受。
最後給大家提出幾個思考問題歡迎大家在評論區留言
1. 攢盒菜餚的選擇應注意哪幾個方面？
2. 配置圍碟應注意哪些方面？
3. 怎樣使攢盒在造型上更加美觀？
