茶味，
就像人生，
萬般磨礪千般苦。
苦過後更加清，
萬般過去亦無味，
但有領悟留下。
茶生活，
讓你的生活更美。
普洱茶是雲南獨有大葉種茶樹所產的茶，是名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術的茶類，雲南普洱茶為茶中之茶，是暖胃、降脂、養氣、益壽延年及品茗的聖品。
雲南有最古老的茶樹王，也是茶的原產地，早在明末清初至同治年間，帝王、皇族中便崇尚喝普洱茶，此時也是普洱茶的興盛時期。普洱茶是一種後發酵茶，具有“長壽茶”的美稱，亦稱“可以喝的古董”，可長期存放、愈陳愈香。
但是，關於普洱，很多朋友都是一知半解。下面小編為您整理了一篇最全的普洱茶知識，看完並記住您就是茶中高手了！
什麼是普洱茶？
普洱茶是原產於滇南、滇西瀾滄江流域，以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶，經一定時間貯存演變而成；或以雲南大葉種茶曬青毛茶為原料，經人工後發酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。
什麼是生茶？
雲南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。
什麼是熟茶？
雲南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)再經過發水渥堆最後壓制成型，稱為熟餅，熟沱、熟磚。
製作工藝
普洱茶分兩種製作工藝方法，就是我們說的生茶和熟茶：一生茶：傳統制作過程：殺青---揉捻---曬乾。二熟茶：殺青-揉捻---乾燥-增溼渥堆---乾燥。
如何區分生熟普洱茶？
區分生熟普洱茶方法很多，一般從外觀方面，生普洱年限10年以下顏色是墨綠色，熟普洱是深褐色，
其次是聞氣味，生普洱聞起來有股淡淡的清香，而熟普洱聞起來有股陳香味，最後是湯色，生普洱湯色是桔黃色，熟普洱是褐紅色、暗栗色。
注：在此特糾正一種說法“生茶存放時間久了會成熟茶”，生茶存的再久也只會變成老生茶，生茶和熟茶的區別在於工藝而不是時間，時間不能代替工藝。
普洱茶屬哪類茶？
普洱茶既不屬於黑茶也不屬於紅茶。因為普洱茶的製作工藝和本質特點與六大茶類各不相同，所以雲南茶葉協會向中國茶葉界呼籲，並將認真同全國專家學者商榷：將雲南普洱茶稱為再加工特種茶，重新排列其在中國茶譜中的位置。
春茶、夏茶和谷花茶？
2-4月採收春茶，以清明節後15天內採收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白；
夏茶於5-7月採收，稱雨水茶，如製作得當，茶質近似春茶；秋茶於8-10月採收，稱谷花茶。
曬青和烘青
鮮茶葉採摘回家後經炒青、揉捻、攤涼在竹蓆上在太陽底下自然曬乾稱曬青毛茶，它可以長期存放。
將鮮茶葉採摘回來後，用烘乾機進行脫水乾燥後出現高香味的茶葉稱為烘青，它有保質期，不可長期存放。簡單說，曬青是普洱茶工藝，烘青是綠茶工藝。
普洱茶如何分級
普洱茶分為高、中、低檔。高級散茶分為：宮廷、禮茶、特級、一級到五級是中等級，六到十級是低等級的散茶。
普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。分級時，級別高的芽多，級別低的也多梗多。是不是級別越高品質越好呢？No，級別越高只代表茶菁很嫩，和品質並無多大關係。
幹倉、溼倉普洱
將普洱茶存放在相對溼度在80%以下的倉庫裡，讓其緩慢自然陳化，轉化為“陳香”品質，這種茶葉習慣稱之為“幹倉普洱茶”。
而“溼倉普洱茶”是將普洱茶放入相對溼度在80%以上的溼倉庫裡，使其快速轉化，但在轉化的過程中會發生黴變的普洱茶，稱為“溼倉普洱”。
幹倉陳化，才能越陳越香，有不良商家用溼倉茶冒充陳年幹倉茶。
選購應注意什麼？
四大要決，一是清：聞其味；味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。
三是正：存其位；存放幹倉，不可位潮溼。四是氣：品其湯；口味溫和，不可味雜陳。
六不要：不要以錯誤年代為標籤，不要以偽造包裝為依據，不要以深淺色為藉口，不要以添加味道為假象，不要以樹齡為考量。
包裝有何講究？
普洱茶包裝紙（手工紙）生產工藝，在西雙版納地區特有的一種植物，當地的人叫"馬三"，把它外面的皮全部剝乾淨（只留中間白白那一層）,曬乾，
然後，經過二至三小時沸水煮，再用榔頭把煮好的樹皮搗得很碎，做成紙漿。
再經過加工，均勻晾乾，就成了我們普洱茶的外衣——棉紙，再在棉紙上寫上普洱茶的名字，自此它就有了識別性。
內飛
內飛是識別普洱茶廠家、品牌、定製者的一種標記。1950年之前生產的普洱茶稱為“古董茶”。
這時的茶沒有包裝紙，通常在茶餅面壓一張方形糯米紙，標明生產者，這就是“內飛”。
由於內飛在壓制工序中就與圓茶緊壓粘結，無法假冒仿造，所以可以說是茶餅身份的證明。
如何存放普洱茶？
如果存放緊壓茶，不要拆包裝，如果是散茶建議最好存放在紫砂罐裡，其次是環境要清潔衛生，無雜味、穩定的溫度與溼度，不要見光。
簡單講，就是“乾燥通風無異味”。
茶區和茶山分佈
古六大茶山分別是攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒。除“攸樂”在景洪市，其餘五大茶山均在勐臘縣。
什麼是螃蟹腳？
螃蟹腳是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物，它的顏色是綠色，形狀像螃蟹的兩隻鉗。
有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養價值很高，可做藥用，治療胃病、糖尿病效果顯著。
主要成份
普洱茶主要含有氨基酸、生物鹼、茶多酚、單寧、咖啡鹼、色素、單糖、蛋白質、有機酸、脂質、維生素等成份。
功效和作用
普洱茶作用很多，降脂減肥、美容養顏、醒酒、防輻射抗衰老、護齒、明目，養胃護胃等。
嘜號
7531舉例：75代表的是75年的配方。這裡一定要說明的是75的配方不代表是75年的茶哦。
3代表這茶的平均等級，其級別的劃分是按嫩度為基礎，嫩度越高的級別也就越高。
最後1代表茶的出廠廠家。例如昆明茶廠1、勐海2、下關3、普洱4等。現在廠家編號有所改動，有出到9了。
怎麼沖泡？
普洱茶沖泡很講究，一般來說，紫砂壺為上，紫砂壺能給普洱茶加分。而蓋碗更便於鑑賞普洱茶，在辦公室沖泡可以用飄逸杯。
如何撬茶？
根據傳統工藝被壓成各種形狀的普洱茶，對於剛開始喝普洱的朋友來說，每次飲用之前要如何把它分成小塊來沖泡，可謂是不小的難題。下面就讓小編來幫您解決這個小難題。
首先認識工具：普洱茶刀、茶針
- 餅茶
1.首先，將茶刀從茶餅側面沿邊緣插入。
2.稍用點力，把茶刀再往茶餅裡推進去些，這樣不會把茶餅撬的很散碎；
3.然後，向上用力，把茶餅撬開剝落；
4.再按照同樣的方法順著茶葉的間隙，一層一層的撬開；
5.就這樣，餅茶就可以慢慢撬散了；
6.散開後的普洱茶；
- 沱茶
1.首先選用一把小茶錐。
2、 把茶錐沿沱茶的內渦邊沿用力插入。
3、沿沱茶內渦邊緣慢慢剝撬，也可沿沱茶外沿剝撬。
4、撬散的小沱茶。
- 磚茶
1、選用一把茶刀，對準茶磚的邊沿。
2、將茶刀稍用力插入茶磚。
3、稍用力，用茶刀使茶磚表面的茶層脫開。
4、這樣，茶磚就被撬開了。
普洱茶術語一覽
- 觀形狀
顯毫：茸毛含量特別多。
勻淨：勻整，不含梗樸及其他夾雜物。
緊實：鬆緊適中，身骨較重實。
肥壯：芽葉肥嫩身骨重。
- 看湯色
清澈：清淨、透明、光亮、無沉澱物。
鮮豔：鮮明豔麗，清澈明亮。
深：茶湯顏色深。
淺：茶湯色淺似水。
明亮：茶湯清淨透明。
混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差。
沉澱物：茶湯中沉於碗底的物質。
- 聞香氣
高香：茶香高而持久。
純正：茶香不高不低，純淨正常。
平正：較低，但無異雜氣。
鈍濁：滯鈍不爽。
青味：似青草或青葉之氣味。炒(蒸)青不足，或發酵不足，均帶青味。
高火：微帶烤黃的鍋巴或焦糖氣。
陳氣：茶葉陳化的氣息。
- 品口感
回甘：回味較佳，略有甜感。
濃厚：茶湯味厚，刺激性強。
醇厚：爽適甘厚，有刺激性。
濃醇：濃爽適口。回味甘醇，刺激性比濃厚弱而比醇厚強。
醇正：清爽正常，略帶甜。
醇和：醇而平和，帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。
平和：茶味正常、刺激性弱。
淡薄：入口稍有茶味，以後就淡而無味。
澀：茶湯入口後，有麻嘴厚舌的感覺。
青澀：澀而帶有生青味。
苦：入口即有苦味，後味更苦。
熟味：茶湯入口不爽，帶有蒸熟或悶熟味。
- 看葉底
肥厚：芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露。
開展：葉張展開，葉質柔軟。
鮮亮：鮮豔明亮。
暗雜：葉色暗沉、老嫩不一。
焦斑：葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。
霸氣：指的是它的茶氣足，苦澀雖重但回甘和生津也快。
- 鑑年代
內飛：壓在茶餅正面內的那張小紙。一般印有生產廠家及生產廠家徽記。
內票：包在綿紙內的大一點的那張。一般印有該茶的介紹、生產廠家。
支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產廠家、出廠日期的那張紙。
喬木型茶樹：有明顯的主幹，分枝部位高，通常樹高在3～5米以上。
灌木型茶樹：沒有明顯主幹，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通常為1.5～3米。
半喬木型茶樹：在樹高和分枝上都介於喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。
明前茶：在清明節前採摘的春茶。
雨前茶：在穀雨節前採摘的春茶。
山頭：大家也一定有看到說這茶是班章的，或者易武的，或者景邁的等等，這些都是指茶葉原料的出產山頭。
- 特殊茶
茶頭：在渥堆的過程中，因為果膠含量比較多，所以凝在一起。不是茶頭都好喝。茶頭很耐泡，泡個30來泡沒問題。一般來說茶頭最好用煮的，可以把果膠慢慢的煮開來。
撒面：簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要製成形的普洱茶多半都有撒面。如果內部是8級料，撒面是6級料，那這餅茶的平均料就是7級了。不過有撒面不代表就是不好！
紫芽茶：紫芽茶是由於葉片長時間受紫外線照射，花青素含量過高產生的變異。芽葉一般呈紫色。
一口料：是指茶餅的原料不分面、心、底料，裡外一致。但要說明的是一口料不一定是純料。
茶膏：以前是進貢給皇帝喝的。最古老的製作方法就是一直熬煮茶葉，然後再加入特定的物質使茶凝固成膏狀。飲用時從茶膏上刮下少許，然後用熱水化開即可！
總的來說，普洱茶的各種知識需要平時喝茶的過程中慢慢學習，體會。
