文：一隻耳機
編輯：秋刀魚
攝影：羅健飛
尊重原創，拒絕一切未經授權的轉載
製作方法
主料：精選南美參500克
配料：本地青椒220克，蒜籽30克 ，五花肉50克
調料：鹽10克，味精1克，醬油10克，蠔油10克，生粉3克
製作步驟
1. 將精選南美參洗淨切片，備用
2. 本地青椒切片，蒜籽切碎，備用
3. 鍋中放底油燒熱至五成油溫，放入南美參
4. 加鹽、醬油翻炒上色後倒入漏勺中瀝掉湯水
5. 鍋中放油，放入五花肉片煸香，放入蒜籽、青椒片翻炒調味
6. 放鹽、醬油、蠔油、味精（少量約三分之一勺）炒至青椒六成熟
7. 倒入上色的海參一起翻炒入味，收汁
8. 生粉勾芡，出鍋
廚師：親椒飯店·張建
產品特點
在海參里加入青椒炒制，這是海鮮湘做的成功典範，也是湘派海參的代表菜品。它利用的是以長沙經典菜“辣椒炒肉”的手法烹炒鮮活海參，加入辣椒的海參沒有了海鮮的腥味，味道鮮辣、濃郁，但是同時又保留了海參的營養滋味。
海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。而且。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。
青椒五花肉炒海參
製作要點
在菜品里加入五花肉是因為豬肉具有肉類的香甜，這樣可以使香味更加濃郁。另外，南美參這種原材料價格居中，肉質感好，因而比起其他品種更合適。在挑選海參時，要注意選肉質有彈性的，可以保證炒出來更滑潤。在製作步驟中，炒海參和加入配料之後分別加入了鹽等調料，一共加了兩次。這是因為是炒海參時會出水分，所以先放入一些調料上色調味，待炒出瀝出水分再炒，出品時香味更濃厚。
分享到:
