北海道大米粉奶酪曲奇餅乾
曲奇餅乾是我最不能拒絕的餅乾，沒有之一。沒玩烘焙時，最喜歡丹麥的藍罐曲奇，自從開始玩烘焙，覺得自己做的比買的好吃太多太多，關鍵是我們自己做用的是動物性的黃油，而市售的成品表中，有些為了口感和保質期會放一些添加劑的，有些甚至使用的是植物性的黃油，含有反式脂肪酸。為了自己的健康著想，還是動手自己做吧。
而且餅乾相比蛋糕，麵包來講，難度是最低的，成功率卻是最高的，剛開始學烘焙的小夥伴們，先從餅乾做起，成就感滿滿，有動力去挑戰更多的美食。
今天這款曲奇，有幾個特點：1. 用到了北海道大米低筋粉，跟普通的低筋粉不同，大米低筋麵粉，有米香味，更酥鬆。2.加入了奶油奶酪，減少了黃油的量，營養更均衡。
成品入口香酥，奶香味足，好吃到很難停下來（一邊碼字一邊吃呢，哈哈），偶爾放縱一下自己，幾塊曲奇就能帶來一天的好心情呢。
北海道大米粉奶酪曲奇餅乾
食材和用量
臻谷農北海道大米低筋預拌粉：260克，黃油200克，奶油奶酪40克，雞蛋50克，糖粉90克
做法：
1.
先來做好準備工作：
做餅乾糖最好選擇使用糖粉，白砂糖有顆粒，攪拌時不會融化，會影響外觀和口感。
糖粉可以買市售，也可以自己打。我是自己打的，200克小粒冰糖，美善品15秒速度10打磨。
多出來的糖粉密封保存好，平時打檸檬水時可以加入。
餅乾中麵粉是主要食材之一，做餅乾一般使用低筋麵粉，口感酥鬆。
我這次使用的北海道大米低筋預拌粉，跟平時使用的低筋麵粉不同之處在於是用北海道大米研磨的，帶有米的清香味。無論使用什麼品牌的粉，都要過篩。
2.這款曲奇餅乾，除了使用黃油，還添加了奶油奶酪，風味更好。
黃油和奶油奶酪都提前取出來，室溫放到軟化。
黃油，奶油奶酪，糖粉，打發到光滑，色澤發白的狀態。可以用電動打蛋器，手抽等工具。
使用美善品：2分鐘速度3（天氣熱時，縮短時間，看狀態，如果軟化的程度好，可以30秒速度4-5）
達到下圖的狀態：蓬鬆，顏色變淺。
分次加入蛋液，使用手動或者打蛋器，蛋液加入後，打到吸收後再加。
使用美善品：10秒速度4，邊攪拌邊從鍋蓋口加入蛋液。
攪拌好了。
取出攪拌好的曲奇糊裝入裱花袋，選自己喜歡的裱花嘴，擠出曲奇就好。
開始會比較用力，可以先擠幾個練習，再放回裱花袋使用。多練習，會越擠越好看的。
烤箱選擇上下火預熱，我先用200度烤了幾分鐘，曲奇餅乾表面固定後，轉170度烤了十幾分鍾，全部上色後，轉150度再烤幾分鐘。不同的烤箱需要的時間和溫度不同。
我使用的法帥蒸汽烤箱，溫度損耗少，大家根據自己家烤箱的實際情況調整。
烤好，出爐了，等放涼再食用，剛出爐口感沒有放涼後好。
烤好的餅乾，要密封保存，受潮後，影響口感和味道。
小貼士：
1.沒有北海道大米低筋粉，可以使用普通的低筋麵粉。
2.烘烤的時間和溫度僅供參考。不同的烤箱時間溫度根據實際情況做調整。我的做法是先高溫固定好花紋後再調低溫度烤熟。
長期低溫烘烤，花紋容易溶化掉，影響外觀的美觀。
我是樂家享食的作者---愛美食的樂樂，感謝閱讀和關注。
