北方人的餐桌上少不了麵食的身影，蔥花花捲就是北方人最喜愛的主食之一，很多人自己在家蒸花捲的時候，裡面的蔥花總是發黃變黑，其實是沒有掌握正確的方法。今天教你們一個蔥花不變黃的訣竅，採用一次發酵的方法，簡單好做，做出來蔥花顏色翠綠，花捲又白又鬆軟。
蔥花變黃的原因
要解決蔥花變黃的原因，首先需要了解，為什麼在蒸花捲的時候蔥花會變黃，我們在加工綠色青菜的時候，無論是水煮和清蒸，加熱之後青菜顏色都會變黃變黑，其實是菜葉中的葉綠素被破壞，從而導致顏色變深。蔥花在加熱的過程中，裡面的草酸會對葉綠素造成損壞，所以一般做蔥花花捲的時候，需要在蔥花中加入一點小蘇打，可以中和草酸的酸性。還有一點需要注意，就是加熱時間不能太長，花捲一般蒸15分鐘左右就可以熟透，所以要保證蒸花捲的時間不超過15分鐘，蒸出來的蔥花就是翠綠不黃的了。
【蔥花花捲的製作方法】
第一步：先來和麵，先在盆中加入160克溫水，加入5克酵母和15克糖攪拌至糖溶解，溫水和糖會讓酵母活性更強，適合做一次發酵的麵糰。
第二步：接著分次加入300克中筋麵粉，用筷子攪成面絮狀。
第三步：然後下手把麵糰揉光滑並且軟硬適中，揉到盆光，面光，手光就行，翻過來蓋上保鮮膜放一旁鬆弛15分鐘。
第四步：小蔥去掉蔥白部分，把蔥葉切成蔥花，放入碗中，倒入一些油，再加入一點點小蘇打，不要放多了否則會導致花捲變黃，最後加入2勺椒鹽攪勻。沒有椒鹽只放鹽也可以。
第五步：面板上面撒乾麵粉防粘，放上鬆弛好的麵糰，揉幾下讓麵糰表面更光滑。
第六步：揉好之後整理得圓潤一些放在面板上，用擀麵杖沿左右方向把中間擀薄，留出厚厚的兩端先不用擀開，中間擀薄之後，再用擀麵杖把兩端上下擀開，面片就被擀成均勻的長方形了。
第七步：接著把面片擀成均勻的長方形薄片，然後用擀麵杖把邊緣整理得整齊一些。
第八步：在面片上鋪滿之前做好的蔥油，多放蔥花少放油防止油溢出來，全部鋪滿蔥花之後，面片沿著1/3處從下往上翻折一下，然後用手壓實，再把上面沿1/3處往下翻折，也輕輕壓實，把卷好的面片平均切成寬度為2～3釐米的段。
第九步：把兩段疊在一起，用筷子在中間用力壓一下。
第十步：然後拿起來左右抻長，把筷子放到下面，一隻手把兩端捏緊，另一隻手拿著筷子轉一圈，接著放在面板上把收口壓實，抽出筷子，一個花捲的生坯就做好了。
第十一步：做好之後把花捲生坯放入蒸屜中，蓋上蓋子發酵至1.5倍大，發好以後花捲會輕飄飄的很蓬鬆，蓋上蒸屜蓋子，水開上蒸鍋大火蒸15分鐘。
蒸好後立刻拿出來，打開蓋子，悶久了會讓蔥花變黃。
用一次發酵的方法，適合需要整形的發麵麵糰，只要發酵到位，蒸出來非常鬆軟，而且層次分明。花捲雪白松軟，蔥花翠綠不黃，做法簡單。
【技術要點】
1、蔥花裡面加了少量小蘇打，鹼性的小蘇打可以抑蔥花中的草酸，從而減少加熱後草酸對葉綠素的破壞，使蔥花不易變黃，但是小蘇打不要加多了，否則會讓花捲變黃。
2、蒸花捲一定要開水上鍋，大火蒸10～15分鐘就可以熟透，具體根據花捲大小，蒸久了蔥花顏色也會變深。
3、是麵糰要揉光滑，而且揉好之後要鬆弛10分鐘，這樣有利於麵糰造型。
4、是花捲要發酵到位，否則蒸出來口感不夠鬆軟。
本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，麵點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹飪技巧千變萬化，作者的觀點並不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習。
