人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
大家如果不知道每天吃什麼，這裡可以告訴大家一個小技巧，你可以把食物進行分類，比如說雞、鴨、魚、肉、豆子是一類；青菜、蘿蔔、洋蔥這些帶顏色的蔬菜是一類；饅頭、包子、麵條等算一類；另外淡顏色的水果蔬菜是一類，每天吃的話，就把這些菜進行組合，並且採用不同的烹飪方式。
在我們家每天吃的菜都不一樣，而有一道菜我卻經常做。餐桌上便宜又難看的菜，每月我吃3次，長得黑乎乎卻特別的下飯。它是一道涼拌菜，用料主要是茄子還有皮蛋，名為長茄擂皮蛋。在很多人看來。皮蛋是一種不入流的食材，實際上它的烹飪手法卻特別的多。
皮蛋可以打湯、也可以涼拌，味道都很不錯，你要知道，中國人吃皮蛋可是有幾百年的歷史了，在明末戴羲的《養余月令》上說：“牛皮鴨子：每百個用鹽十兩，慄炭灰五升，石灰一升，如常法醃之入壇。三日一翻，共三翻，封藏一月即成”。這裡講的牛皮鴨子，其實就是指的皮蛋。
接下來我就用皮蛋給大家做一道開胃涼菜，長茄擂皮蛋。記得我做這道菜的時候，端上桌老公還發問，這能不能吃？試過之後，卻說長得難看味道很好。別看是一道黑乎乎的涼菜，當你自己去嘗試做出來以後，會發現，原來這兩者搭配這麼好吃。
皮蛋，也叫松花蛋它味美醇香 ，清涼爽口。尤其是搭配蔬菜來食用，會有截然不同的口感，另外數據顯示，在每100g可食皮蛋中，含有高達32mg的氨基酸(為鮮蛋的11倍)，而且氨基酸比例平衡，在人體中容易消化吸收。所以一起學學這道涼菜吧！
【長茄擂皮蛋】
食材準備：長茄子1根、皮蛋2個、小米辣3個、蒜瓣3個
輔料：香油、鹽、味極鮮2勺、香醋1勺
製作過程：
1、長茄子用流水把它沖洗乾淨，切去兩頭，接著把它切成四半，再改刀切成條狀，放入一個準備好的蒸籠上。
2、鍋中注入適量的清水，大火燒沸的時候，可以把去殼的皮蛋放進去燙一下，撈出，再放入茄子把它蒸軟。
3、茄子蒸熟透以後，找一個木臼把洗淨的小米辣還有蒜瓣放進去，直接把它舂爛入味，，放入茄子舂再放入皮蛋。
4、喜歡吃的軟一點的話，就多舂一幾遍，直至皮蛋和茄子完全的相互搭配，如果木臼太小的話，可以先舂爛放入大碗中。
5、放入鹽，再加入味極鮮2勺，接著放入香醋1勺，用筷子把它攪拌均勻，食材完全入味，一道好吃的開胃菜就完成了。
食刻tip：
1、茄子切成長塊，直接放入水中蒸即可，蒸至軟爛，拿出來和皮蛋一塊擂，再放入調味料即可完成了。
2、皮蛋在擂之前，需要用開水稍微的燙洗一下，這樣可以把皮蛋的鹼味去掉，從而獲得更好的味蕾享受。
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